凉菜大杂烩都 凉菜大杂烩都菜
【菜科解读】
大杂烩有很多种，我不知道你指的是那一种
素什锦大杂烩
材料：
1-泡开的香菇，切丝，挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
海鲜大杂烩
主料:对虾100克干贝20克墨鱼300克鱼肚50克海参50克
调料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克大葱10克姜5克各适量
做法：
1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。
干贝发透。
2.将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
四川大杂烩：
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。
所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。
先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。
扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。
放入薯条炸成浅黄色捞出。
炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。
放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。
鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。
锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩：主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。
调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
烹饪要点：
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。
还有一种叫全家福
里面有鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、肉皮、竹笋、金针菇。
青菜头、黒木耳、胡萝卜、山药、平菇等等。
如果高档点加海参、脱骨鸭掌。
用荤汤烧就行了
凉菜都有什么口味？凉菜味型主要有八种类型：
麻辣味型：味重麻辣，咸鲜，略带回甜。
红油味型：口味咸鲜香辣，略带回甜。
怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。
鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。
姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。
茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目。
咖喱味型：口味咸、鲜略辣，香味浓郁。
芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。
大盘凉菜都有什么？黄瓜金针磨，呛土豆丝，老醋蛰头，老醋花生，老醋花生苦菊，花椒豆腐皮，海带丝，豆腐卷，辣白菜，腌黄瓜，凉拌豆芽，辣拌猪皮，凉拌银耳等。
补充： 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
荤凉菜都有什么？以下是我做过的荤凉菜供参考：
凤眼猪肝；酱香田螺；孜然肉串；蜜枣酱肉；尖椒凤爪；罗汉猪肚；麻辣牛肉；蛋黄鸡腿；蒜泥猪蹄；白油鸡；盐水鸭；盐水虾；白水羊肉；麻辣鸡心等等
凉菜都有哪些？凉拌菜培训菜谱：
#p#分页标题#e#1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
拌凉菜都有什么菜？答拌凉菜的菜品种很多，有黄瓜，西红柿，海代菜，波菜，油菜，莴荀，大头菜，豆芽菜，红萝卜菜，白萝卜菜，豆角莱，洋葱，土豆，大白`菜，小葱，茄子，芹菜，苦瓜，胡萝卜，香菜，黄秋奎菜，韭菜，西瓜皮，青萝卜，花菜，甘兰菜，西兰花菜，扁豆菜，木耳菜，金针姑牛榜，香菜，油麦菜等
久久鸭凉菜都有什么？一品佳味的卤菜种类更多.
全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡
小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等
全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等
猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等
凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵
秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等
酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等
熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
周黑鸭都有什么凉菜？海带结，土豆丝，藕片，毛豆，油豆皮
眉州东坡都有什么凉菜？梅州东坡的凉菜有梅州棒棒鸡，葱油鸡，缤纷蔬菜，白菜海蜇丝，夫妻肺片，四川泡菜，橄榄油蔬菜沙拉，爽口花仁，鸡丝凉面，芥末鸭掌，卤猪蹄儿，眉州东坡腊肉，凉拌山竹笋。
香卤鸭舌，东坡酱肉，东坡老坛子，糖醋小排，酸辣木耳，青木瓜沙拉，豉香肉鸽，冬季缤纷，金桂花糯米糖藕。
东坡漩子凉粉儿。
西式凉菜都有什么？怎么做？德式黄瓜沙拉的制作材料： 主料：鲜黄瓜2500克。
辅料：香菜叶10克。
调料：西式芥末少司（酱）25克,醋精10克,精盐15克,胡椒粉1克,生菜油50克。
德式黄瓜沙拉的特色： 芥辣冲香，咸鲜清爽，略带回酸。
教您德式黄瓜沙拉怎么做，如何做德式黄瓜沙拉才好吃将鲜黄瓜洗净去皮，破开去籽，切成片，撒入精盐腌入味，沥尽水分入盆。
加入芥末酱、醋精、胡椒粉、生菜油拌匀，盛入盘中，撒上香菜叶即成。
采摘蓝莓最好最快方法？
它可以是水桶、塑料袋、篮子或其他一些容器，确保蓝莓不会漏出来，在容器上加一根绳子，你就可以把它挂在脖子上或肩膀上，可以保证你的双手都用来采摘蓝莓。
2、寻找好的灌木。
在蓝莓农场采摘，最好的蓝莓灌木可能在后面，因为前面的灌木已经被其他人采摘了。
3、开始寻找好的蓝莓。
好的蓝莓是圆形的，蓝色的，皮肤不应该裂开。
蓝莓的一般规则是“大的，甜的”。
4、找一个好的蓝莓，然后摘下来。
摘一只蓝莓，只需把它从茎上滚下来就行了，然后，要么把蓝莓放进桶里，要么吃掉它。
如果它很坚硬，它可能还没有成熟，即使颜色很好，还是让它继续成长吧！如果你在一根茎上发现了一丛“好蓝莓”，你可以试着用手把它们围起来，然后轻轻地揉搓它们，使它们松弛下来，让它们脱落，大多数的坏果会留在茎上，因为它们不会轻易脱落。
二、蓝梅采摘技巧 去蓝莓园采摘蓝莓的技巧1、首先要找些东西来保存你的蓝莓。
它可以是水桶、塑料袋、篮子或其他一些容器，确保蓝莓不会漏出来，在容器上加一根绳子，你就可以把它挂在脖子上或肩膀上，可以保证你的双手都用来采摘蓝莓。
2、寻找好的灌木。
在蓝莓农场采摘，最好的蓝莓灌木可能在后面，因为前面的灌木已经被其他人采摘了。
3、开始寻找好的蓝莓。
好的蓝莓是圆形的，蓝色的，皮肤不应该裂开。
蓝莓的一般规则是“大的，甜的”。
4、找一个好的蓝莓陵运，然后摘下来。
摘一只蓝莓，只需把它从茎上滚下来就行了，渣誉然后，要么把蓝莓放进桶里，要么吃掉它。
如果它很坚硬，它可能还没有成熟，即使颜色很好，还尺梁梁是让它继续成长吧！如果你在一根茎上发现了一丛“好蓝莓”，你可以试着用手把它们围起来，然后轻轻地揉搓它们，使它们松弛下来，让它们脱落，大多数的坏果会留在茎上，因为它们不会轻易脱落。
三、蓝莓什么时候成熟蓝莓什么时候熟1、蓝莓一般在夏季的7月上旬到8月上旬成熟，如果是在大棚内种植的蓝莓，可提前半个月至一个月成熟上市困清。
2、适时采摘：蓝莓采摘的时间需要根据蓝莓的成熟程度进行确定，通常蓝莓的果实已经具备品种风味、形态和特征，果实中的可溶性固形物的含量也达到品种要求之后，就可以及时进行采摘了。
如果采摘时间过早，则果实还没有达到产量和品质的最佳状态，而如果采摘时间过晚，则容易在运输过程中腐烂变质，商品的货架期也会缩短，因此都不利于果园的丰产增收。
3、分批采摘：蓝莓的采摘期很长，蓝莓果实会陆续成熟，通常需要乱弊3-4周才能完成全部的采摘。
应该分批采摘，每7天采摘一次，保证果实的品质和成熟度。
4、果实分级：蓝莓在采摘之后，还需要挑出有机械损伤、病虫眼、裂汪陪前纹、腐烂的劣果，防止病菌污染。
继续根据果实的直径分出果实大小，装入保鲜盒中避免运输中产生挤压，再进行分级售卖。
四、蓝莓采摘活动总结蓝莓采摘活动总结范文篇一：蓝莓节问题总结 蓝莓节问题总结：1、 方案不完善，只有22日当天策划方案，没有整个蓝莓节期间的总体策划方案。
2、 产品介绍，指示牌档次、质量不到位。
3、 总体安排协调不合理、分工不明确。
4、 各项预案制定部到位。
5、 需要制定详细并切实可行的蓝莓种植、采摘、储存、保鲜方案，本月内完成。
6、 7月30日前必须完成土场后山蓝莓园基础设施方案定稿，方案内容具体落实到责任人与完成时间。
7、 高峰寺道路路面开裂整改3个月（9月底）之前必须通过验收，尽快将整改方案提交至土场政府。
8、 本周内对本次蓝莓节期间工作不配合的典型进行检讨处罚。
篇二：蓝莓采摘相关标准要模备橡求 20xx年度蓝莓采摘相关标准要求第一部分总则基于蓝莓鲜果成熟之际，应集团公司各位领导及基地蓝莓成熟成熟采收情况，为实现蓝莓鲜果标准化、节约化、高效化采收，特制订其相关标准。
第二部分 相关标准及要求 一、 蓝莓采摘小组成员及责任要求 1、 小组成员及具体职责（1）、组长（xxx）具体职责对2015年度蓝莓基地蓝莓鲜果采收相关工作计划进行审核，对相应标准作出指示，各环节进行不定时检滚猛查，及时提出整改建议。
（2）、组员具体职责制定年度蓝莓基地蓝莓鲜果采收详细计划（包括人力、物力、财力的投入、相关标准制定）、不定时抽查（采摘现场质量抽查、运输质量抽查、分拣质量抽查、包装质量抽查），发现问题及时提出相关整改建议，当日总体情况上报组长。
（3）、组员具体职责#p#分页标题#e#针对采收标准及相关流程对采摘、运输人员进行采前、采摘培训（采摘分级、采摘运输适宜）。
采摘过程中的现场培训，对采摘现场分级进行检查、记重，若出现问题及时对相关负责人进行汇报，及时进行整改处理，当日采摘运输情况上报至xxx。
根据xxx制定的详细采摘计划相关要求，制定分拣包装详细计划（采摘运回鲜果预冷、分拣地点、分拣人员物资调整、分拣标准、包装场地、包装人员物资调整），并对分拣包装环节进行不定时抽查，发现问题及时进行处理，当日分拣包装情况上报组长。
（4）、组员具体职责根据分拣包装标准及相关流程对分拣组、包装组进行详细培训，分拣包装过程中质量监督检查，当日分拣包装情况及时上报xxx。
（5）、组员具体职责对采摘回的鲜果各等级准确进行称量记重、已分拣包装好的鲜果与进出口负责人对接准确记载数量，当日出库数上报至xxx。
（6）、各相关成员在蓝莓鲜果采收期结束后须作出详细相关工作总结上报至组长处进行审阅。
二、 蓝莓基地总体采摘、运输片区，责任人划分1、采摘第一片区：蓝莓基地蓝莓种植地块1号、3号、4号、5号、6号（1号地块位于员工宿舍旁，其余地块位于团结水库片区）。
各地块同时进行采摘，运输路线5、6号地块 4号地块3号地1号地块 第一片区采摘第一责任人：xxx；第二责任人：xxx；第三责任人：xxx。
2、采摘第二片区：大容器苗、苗地（大容器苗小广场片区、综合楼片区、酒庄片区）。
各片区同时进行采摘，运输路线：小广场 酒庄片区苗地 综合楼片区 冷库。
第二片区采摘第一责任人：xxx；第二责任人：xxx；第三责任人：承包管护责任人：xxx。
3、分拣包装第一责任人：xxx；第二责任人：xxx。
三、蓝莓采摘标准 （一）、采摘工具准备 1、手指套；2、采摘工具（樱桃小框、蓝色收纳框） 3、称重的秤4、员工采果记录清单、笔5、便贴，用于贴等级及员工姓名标识 6、帐篷（二） 采摘注意事项采摘工具统一到仓库领用，在采果前所有采果人员必须由采摘负责人培训并安排采摘区域后，一人一行进行采摘（主要是避免漏采果），凡成熟果实必须一次性采摘完，按等级要求采摘时进行分级，雨天、露水天不进行采摘。
1、成熟果实整体为深蓝色，须及时进行采收；旦旁注意事项：因果粉较多，有些果实表面看已成熟，但在果蒂处还稍有部份成紫色，未完全成熟，所以采摘时应观察仔细，避免采到不成熟果实。
3个等级果只要已成熟，必须一次性采摘。
2、采摘时佩戴指套后用大拇指、食指、中指轻触果实轻拧果实即可采下，采下后即时装入樱桃小框内，切记勿在手上反复拿捏；避免直接逮果，这样果实容易从果蒂处受损，重者会从果蒂处拉伤果皮。
3、分级标准4、采摘人员将所携带的采摘工具采摘满后，将所分级的果实按等级分别分装于蓝色收纳筐内，待收果人员收集。
注意：分装时应按盒上标识分类分装，以便收果人员按类别收集。
（三） 、收果注意事项1、相关人员应做好收果和质检工作，根据员工采果情况，按等级标识收果，须注意在收果时责任人应负责指导、监督、检查采果人员是否按标准采果，对不符合要求的应及时纠正整改。
2、收果时备足工具，将采满果的工具收走提供员工采果。
3、收走的蓝莓须现场称重记录，当天与员工进行确认，以便于核算员工绩效。
4、果实收纳后统一运输到冷库内进行分拣，所采摘的蓝莓鲜果必须在两小时内运送到保鲜库进行预冷分拣包装，运输过程中须尽量避免颠簸，减少损失。
（四） 、采摘结束注意事项1、对已采片区必须进行标记（质检员应在已采摘和待采摘区域进行标识），以便于次日采摘。
2、每天采摘完毕，采摘人员须将采摘工具清洗干净晾干，交仓库保管，以确保下次采摘筐干净干燥无污垢。
3、采摘完毕，安排员工将工具全部收集回仓库，质检员进行检查。
四、蓝莓鲜果分拣包装标准蓝莓鲜果运至冷库，散去田间热后须在24小时内及时进行分拣，分拣包装时应做到果粉的有效存留、不合格果的挑拣，包装质检员在包装时须再次对已分拣好的鲜果进行抽查，若发现不合格的及时让分拣人进行再次分拣，直至合格才可包装。
（一）、分拣车间适宜温度5―8℃ （二）、分拣库内准备工具 1、已入库的蓝莓鲜果 2、蓝莓包装小塑料盒、标签。
篇三：蓝莓采摘及配套宣传 蓝莓采摘及配套宣传#p#分页标题#e#蓝莓被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，具有延缓脑神经老化、改善青少年假性近视、以及增强人体免疫力等保健功能。
近几年我市蓝莓种植面积不断扩大，蓝莓的保健价值和采摘带来的旅游价值也逐渐被人们认识，日前我市第一个近郊蓝莓自采园就开门纳客了。
来到位于开发区大李家镇的蓝莓自采园时正赶上周末，不少家长带着放暑假的孩子正在采摘蓝莓。
“从哪来？开发区。
以前听说过蓝莓吗？没听过。
”“小朋友，今天和谁一起来的？和爸爸妈妈。
在这好玩吗？好玩。
以前见过蓝莓吗？没见过。
”“今天摘了多少了？一斤多了。
”采摘园的主人叫矫德君。
几年前年矫德君认识了从日本留学归来的王贺新博士。
在与王贺新的交谈中，商人特有的那种敏锐告诉他，蓝莓自采将成为继大樱桃自采之后又一个新兴的农家游项目，2006年矫德君投资兴建了大连市近郊第一个蓝莓园。
矫德君（蓝莓采摘园经理）：“这个园有40多亩，结果树1.2万株，6个品种，各个品种的口感都不一样。
”蓝莓作为新一代保健水果，具有延缓脑神经老化、改善青少年假性近视、以及增强人体免疫力等保健功能。
虽然我国蓝莓产业刚刚兴起，但是在日美等国家，蓝莓已经成为一种大众消费品了。
王贺新博士（连大学现代农业研究所）：“在日本的种植面积大约是1万多亩地， 这里90%就是用于观光采摘的。
”“日本一个重要的关键词是眼保健，就是蓝莓能改善青少年的假性近视，蓝莓在我们国家的成熟期是七、八月份，正是中小学生放假的时候，如果有这个概念的话，到地里来采摘蓝莓，一个是旅游活动提高身心健康，另一个也可以提高眼视力，是一个很好的产品。
”蓝莓具有较高的营养保健价值，但对大连市民来说还是个新鲜事物，很多游客也是看了广告才对蓝莓略知一二的，而也有一些人第一次来采摘就喜欢上了蓝莓。
矫德君：“前几天有一个女的，领着一家三口，一连三天过来采摘，没摘够，感觉很好。
”由于很多游客是第一次接触蓝莓，不太了解正确的采摘方法。
王贺新博士介绍说，蓝莓的每一穗果都是陆续成熟的，由白色变成蓝紫色大约需要一个月的时间，仅凭颜色还不能判断蓝莓是否完全成熟，在采摘的时候还要看前看后。
只有完全成熟了，果实里积累的营养物质才更丰富。
王贺新博士：“像这样的，果个比较大，花托已经收缩了，比较平，这样就是完全成熟的。
另外后边要完全变成紫黑色。
”“后边如果是发红的，就是还没有完全成熟的。
” 蓝莓不光有较高的营养保健价值，相对于其它水果品种，蓝莓更适宜观光采摘。
王贺新博士介绍说，如果把早中晚熟品种搭配开，蓝莓的采摘期可以长达2个月到2个半月，这是其它露地水果不能比的。
另外蓝莓的果实比较小，树体比较矮，这也非常适合人们采摘。
尽管蓝莓采摘有如此多的优点，但矫德君的蓝莓园开张后却没有他预期的那样乐观。
周末的时候游客还能多一些，大概有一两百人，而平时采摘园就显得冷清多了。
对于这个40亩的.采摘园来说，这样的游客量显然是不够的，矫德君也觉得有压力。
矫德君：“今年第一年结果, 总产量大约3万斤，靠游客采摘很难消化，因为每天游客采摘吃的很有限，也就是几百斤”宣传力度不够导致人们对蓝莓还缺乏了解，这是影响蓝莓观光采摘的一个主要因素，另外交通、餐饮、休闲等设施还没有配套，这在一定程度上也影响了采摘园的待客能力。
不过总的说来，蓝莓是一个正在兴起的产业，王贺新博士对蓝莓采摘充满信心。
王贺新博士：“在我们大连，蓝莓采摘刚刚开始，我们这个园可以说，是大连近郊第一园，我们是个尝试，现在的问题就是蓝莓的宣传不够，很多人对蓝莓的保健价值不是很了解，随着社会的发展和生活水平的提高，将来蓝莓肯定要成为城市周边，观光采摘的一个重要项目，这是肯定的。
” 据了解，目前我市蓝莓种植面积1.1万亩，主要集中在庄河，大连市近郊做观光采摘的目前还只有矫德君的这一个蓝莓园。
王贺新认为，要想发展蓝莓观光采摘，需要注意以下三个问题。
王贺新博士：“一个土壤调查，蓝莓喜欢酸性土壤，PH值在4.5~5.5之间，如果是碱性土壤，就不适合蓝莓种植，第二个品种搭配，早中晚熟，使采摘期达到2-3个月的时间第三个品种的适口性，中国人喜欢吃甜酸的，选择果个大，口感好的品种。
”#p#分页标题#e#今年矫德君的蓝莓采摘园终于开园了，他这个经理当得可真是喜忧参半。
喜的是他先人一步，蓝莓园在大连近郊第一个开门纳客，忧的是人们对蓝莓还不太了解，游客太少。
过去有句老话叫“酒香不怕巷子深”，现在看来这话也不完全对，尤其对于一个新生事物，还需要精心地去培育市场才行。
凉菜的调料汁调好吃 凉菜的调料汁调好吃窍门
2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。
趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加）。
3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。
喜欢吃酸的可以加一点醋。
5、还可以用来蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可。
凉菜调汁，猪皮冻怎么调汁好吃？你好，跟您分享一下我每次拌凉菜的料，我比较喜欢吃黄瓜、拉皮、干豆腐丝、肉丝、香菜一起拌的凉菜，最重要的是多放蒜，然后是在放盐、醋、白糖适量、蘑菇粉、鸡精、蚝油、辣椒油、香油，拌匀，根据个人口味调料可以适当增减，口味很家常的，特别适合夏天吃，希望给你帮助北方凉菜调料汁？锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可正宗凉菜调料汁秘方？常问5种凉菜调料计配方与做法：一：麻辣味汁食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。
（以上材料配量可以配制20份菜）适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。
调制的时候花椒粉、红油可以多放重庆凉菜调料汁的做法？辣椒 醋，酱油，盐，味精，鸡精，一起拌凉菜调料汁放调料水吗？凉菜调料要多放蒜水和醋没那么干调凉菜的料汁怎么调？食材：醋，蒜，味精，盐，香油。
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。
这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。
拌凉菜的汁怎么调？蚝油四分之一勺、陈醋四分之一勺、寿司醋一勺、两瓣蒜蓉、生抽四分之一勺、糖适量、黑胡椒小指甲盖那么多、鸡精俩大拇指甲盖、芝麻酱适量、香油三滴、熟芝麻熟花生碎适量。
香菜、葱花儿、小米椒、油泼辣子依个人口味儿添加。
以上拌凉菜、拌凉皮擀面皮、拌茄子金针菇都可以。
然后做白斩鸡啊啥的，蘸肉的话需要再加个姜末。
凉菜冻肉怎么调汁？步骤/方式1准备猪肉皮冻一块，切片装盘步骤/方式2用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁步骤/方式3在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油步骤/方式4加适量香油调匀步骤/方式5将调好的汁倒在猪肉皮冻上步骤/方式6在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）凉菜调料汁太油怎么办？凉菜调料汁太油可以加入以下几种混匀1，姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2，香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
3，糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
