避风塘炒蟹的正宗科学做法

：避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。

姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的中国菜之一。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：避风塘炒蟹的正宗做法1、准备梭子蟹500g，面包糠适量，大蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白砂糖适量。

2、干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。

3、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。

4、处理好的螃蟹沾干淀粉备用。

5、油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。

6、炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。

7、翻炒均匀后装盘即可食用。

避风塘炒蟹的正宗做法避风塘炒蟹的正宗做法如下：主料：大闸蟹4只。

辅料：面包糠适量、料酒2勺、盐1小勺、大蒜1头、食用油适量、小葱适量、鸡精1勺、白胡椒粉1勺。

1、大闸蟹剪掉钳子，用刷子刷干净。

掀开盖，去掉内脏，剪掉肚脐，斩块。

蟹钳拍碎，加料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制10分钟。

2、大蒜去皮，打成蒜蓉。

3、炒锅倒多一点油，放入大闸蟹炸至变色，捞出控油备用。

4、小葱洗干净切成小葱段，炒锅留底油，倒入蒜末和葱碎，熬至出香味儿。

5、准备半碗面包糠，倒到炒锅里继续翻炒，翻炒至面包糠变颜色。

倒入大闸蟹，翻炒至面包糠、蒜末、葱碎裹在大闸蟹上即可。

香港避风塘炒蟹怎么做?避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。

食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。

做法：1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。

2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。

（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。

记住，冷锅冷油，小火加热。

炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金，而且散热后蒜蓉会更酥脆。

4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。

呵呵，可以出锅了。

这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。