川菜烹饪大赛的必答题:鱼香肉丝炒才地道
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【菜科解读】
厨师现场制作的菜品
做的是菜,但创意更让人心动。
鱼香肉丝是川菜的代表之作,怎么炒的鱼香肉丝才算地道、正宗又好吃呢?
这个问题,就好比一千个人心中有一千个哈姆雷特。
今天上午,由重庆九龙坡区总工会、区人力社保局、区商务委员会等指导,九龙坡区二郎街道承办的2021年九龙坡区九龙工匠杯烹饪大赛正式举行。
比赛现场,一道必答题鱼香肉丝真是让人眼界大开,无论色香味,几乎美味厨师都拿捏得不错,但个别对鱼香肉丝的烹饪采用新的方式进行,也让现场评委大开眼界。
来自九龙坡区、城口县、石柱县以及成都市新都区的烹饪达人合计近百人参与了这场比赛。
总分排名前20名的选手参与了总决赛。
从切肉到配菜
每个环节都严格考核
初夏的重庆,骄阳似火。
二郎彩云美食街上,比赛正在如火如荼地进行着。
鱼香肉丝,是决赛的第一道必答题。
工作人员告诉记者,鱼香肉丝作为川菜的代表,每一位厨师都能通过近似的食材表达出不同的菜品,但什么味道最能得人心,今天把这样一道菜作为必答题,也有考核基本的意思。
记者在现场看到,参赛的厨师各自有一个灶台和炉子,洗肉、切肉、切菜全靠自己完成。
在一位参赛选手旁,记者观察到,这位厨师的刀工很不错,刀起刀落干净利落,每一刀肉也都比较均匀。
配菜也比较简单清爽,大葱、豆瓣等,将肉码匀后,烧大火,倒入油,油冒烟后,倒入肉丝迅速滑散,这个过程一气呵成,没有出现肉丝粘锅的情况,再倒入郫县豆瓣、配菜等,整道菜很快就完成了。
随着蒸汽冒出,让人垂涎三尺。
工作人员告诉记者,由于只能靠厨师完成,对厨师的基本功考验比较多,如果平时肉丝切得不好,或者平时没有做惯这些基础工作,遇到大的比赛,就要吃亏。
鱼香肉丝和干烧鱼
酸甜咸辣口味
这才是最好的鱼香肉丝
很快,各位选手炒好的鱼香肉丝也端了上来。
记者注意到,20位选手的鱼香肉丝大同小异,却又各有不同,有的颜色非常红亮,有的颜色比较偏白,有的加了香菜。
面对各种各样的做法,评委也大开眼界,第一次看到这样做的,有趣。
对于选手的创新,评委并没有一味地否定,而是坚持用酸甜咸辣这四个口感去评判,每位评委的面前摆了一双筷子,但筷子并不会夹菜,而是从菜品上拂过,然后品尝口感,这样对于每一道菜,都能保持很新鲜的味蕾去感受。
12号参赛选手的菜品有很有创意
比拼三道菜
第一名优先获评九龙工匠
据了解,本次烹饪比赛竞赛项目为中式烹调,按中式烹调师国家职业标准三级(高级工)命题。
决赛中各位选手现场烹饪三道菜,第一道菜是规定菜品鱼香肉丝,第二道菜是制作一道以家畜类原料为主料的中式热菜,第三道菜是制作一道以淡水水产品原料为主料的中式热菜。
所以,现场除了鱼香肉丝,各种有创意的菜肴更是让人大开眼界,秘制鸡汤、鸡豆花、翡翠虾球、干烧生态鱼……
也有一些光读名字就觉得很高大上的菜品,比如花海牡丹雨、鸟语花香、景色相思念,无论是意境、创意还是口感,都让评委和现场观众觉得很赞。
评委品味看色闻香
据了解,20位厨师通过呈现美食的色香味意形五个方面的要素,展现厨师对食材、对刀工操作、火候把握、食材调味等的特殊处理技艺。
最后评委综合评分,评出一、二、三等奖。
其中,一等奖3名,二等奖7名,三等奖10名。
决赛成绩第一名优先评选九龙工匠。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 摄影报道
朱易自由滑91.41分,她在比赛的过程中经历了什么
尽管这个成绩的排名并不特别高,但她和队友们共同努力,帮助中国花样滑冰队取得了第5名的历史最佳战绩。
比赛过程中,朱易显然承受了巨大的心理压力,导致她再次摔倒。
### 朱易加入中国国籍在2022年北京冬奥会之前,许多运动员受到了广泛关注,其中就包括放弃美国国籍加入中国的谷爱凌和朱易。
她们的选择赢得了国人的高度赞誉。
谷爱凌和朱易在之前的比赛中都曾取得过优异的成绩,并多次获奖。
尤其是朱易,在16岁时就已经获得了一次冠军。
### 自由滑比赛中的表现与排名此次回国参赛,网友们对朱易寄予厚望。
然而,在花样滑冰团体赛中,由于踩空失误,中国队的整体分数受到影响。
赛后,朱易感到非常愧疚,但她的队友们以及一些国外运动员纷纷安慰她。
2月7日上午的自由滑比赛中,朱易作为第一位登场的选手,依旧未能完全发挥出自己的水平,又一次不慎摔倒。
可以看出,她在比赛时确实承受了很大的心理压力,因此出现了不少失误。
尽管如此,朱易在2月7日的自由滑比赛中还是获得了91.41分,排名第6。
虽然这一成绩并不理想,但中国队在2022年北京冬奥会的自由滑项目中创造了历史最佳记录——第5名。
这不仅是对中国队努力的认可,也体现了团队精神的重要性。
### 结语朱易的表现虽然不尽如人意,但她依然得到了队友和国际友人的支持与鼓励。
这次比赛不仅展示了她个人的努力,也见证了中国花样滑冰队的进步。
未来,希望朱易能够在更多的比赛中继续成长,为中国冰雪运动贡献更多力量。
为什么很多人都不赞同朱易?朱易最初被网友批评的主要原因是她拿走了中国女子单人滑唯一的参赛名额,使得一些原本备受喜爱的选手无缘冬奥会。
这种情况下,很多人认为她是半路杀出的“程咬金”,因此对她的不满情绪逐渐发酵,甚至引发了网络暴力。
朱易出生于美国,但在父亲的爱国教育下,她选择加入了中国国籍,并成为一名中国的花样滑冰运动员。
2018年1月,她在全美花滑锦标赛新人组中以超出第2名35分的成绩夺得了女单冠军,迅速成为美国花滑界的新星。
同年12月30日,她以个人身份参加了在哈尔滨举行的2018-19赛季全国花样滑冰锦标赛女子单人滑比赛,最终以146.07分获得第4名。
尽管如此,仍有很多人表示,不喜欢朱易可能是被舆论带偏了。
毕竟,她加入中国国籍并代表中国队参赛,背后有着复杂的原因和个人选择。
对于她的争议,或许我们应该更加理性地看待。
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天生体质平衡少 各种体质人群的烹饪方法少
那么这九种体质各有什么特征呢?中国中医科学院望京医院肿瘤科冯利主任16日访客人民网时说:人的体质有很多种,不仅仅是这9种,很多专家经过长期研究,总结了9种体质类型,应该说代表了很多人的体质。
中医诊察重视辨证论治,适合人,根据每个人的体质对症治疗。
事实上,每个人都不可能是一个完全平衡的体质。
他们总是有各种各样的偏见,就像人们又高又胖又瘦一样。
所有略有偏向都是正常的,但如果过于偏向,可能就是一种病态。
冯主任介绍了各种体质的特征和烹饪建议:一、阴虚体质。
怕热,常感到手脚心,脸颊发红或发红,皮肤干燥,口干舌燥,口苦,头发脱落,,喜欢喝冷饮,容易失眠,大便干燥,小便灼热变黄,身体消瘦,心烦意乱,失眠多梦,潮湿阴虚生内热,内热阳亢重。
调养方式:多吃绿豆、冬瓜、芝麻、百合等甜食。
少吃性温和干燥的食物,如糯米、辣等。
中午保持一定的午休时间。
避免熬夜和剧烈运动,可以做太极等柔软的运动。
锻炼时要控制出汗量,及时补充水分。
可酌情服用六味地黄丸、杞菊地黄丸和知柏地黄丸。
怎样改善孩子霉菌过敏体质? 回答:考虑由于过敏所引起的,建议口服抗过敏类的药物,避免吃辛辣刺激的食物。
出现瘙痒避免抓挠。
一般与孩子体质或者生活环境、接触物品等因素有关,霉菌喜欢生长在潮湿的地方,尽量避免去此类地方,减少过敏的发生。
去正规医院皮肤科就诊,确诊后在医生指导下积极治疗。
肝郁引起体质差该如何调理 回答:有一部分体质很差的人,他实际上属于一种肝郁的,肝郁以后或郁结以后,人的内在环境是比较混乱的一种状态,它处于一种应激状态,他可能会有那种疲劳、畏寒、怕冷,但是他会觉得胸中有一团火无从发泄,然后有这种荨麻疹、手足冰凉也很多见,这种类型的人如果在家里头他也会觉得很虚,在家里头经常会吃点补益性的药物,甚至家里头常常吃到的补中益气、补中益气,有的时候可吃点六味地黄、西洋参、党参、枸杞子、黄芪这一类型的东西。
但是如果真的是肝郁、郁热、郁久化热的这种类型,吃完了这一类的东西症状会加重,憋得会更严重,那我们治疗的时候。
所以这个体质差一定也要分析,他是什么状态的体质差,是真的是不足还是瘀,还是其他的一些什么类型,要有针对性的一些调理和治疗。
淤血体质亚健康在药茶方面如何调理 回答:淤血体质给患者推荐的第一个药茶是三花茶。
患者可以取玫瑰花6克,月季花6克,凌霄花6克,水煎代茶饮。
玫瑰花理气解郁,月季活血化瘀,凌霄对女性更有治疗血瘀闭经、月经不调。
这些花类都有很好的疏肝解郁活血的作用。
因此对于瘀血导致的面部色斑患者可以去试一试。
另外三七粉自古就是补血活血的圣品,古代人称之为“金不换”足以见它的地位,患者可以取三七粉1至3克用水冲服,对淤血体质的改善是很有帮助的。
过敏体质自我检测方法 回答:过敏体质自我检测方法1、是医师诊断的敏感体质,或有家族性的过敏病史。
2、用到酸类保养品,如果酸,会有刺痛感。
3、喝酒或长时间处在不通风的室内,皮肤就发红发热。
4、会有冬季痒,外油内干肤质,出油量大皮肤却看起来没光泽。
5、皮肤很薄,一晒就发红,没泛红时隐约透出青色血管。
如果您多于三个,很遗憾,您基本上属于过敏体质。
您的肤质比较脆弱,抵抗力差,水分“经皮肤蒸发”的速度比一般人快。
淤血体质亚健康能泡脚吗 回答:中医认为“脚为精气之根”,脚上分布着人体的76个穴位,通过泡脚发挥药物作用,以及热水的温热去刺激局部的穴位,起到活血化瘀通络止疼的效果。
对于瘀血导致的腰腿疼痛的患者,我们也有腰腿疼痛的泡脚方,它的组成是红花、艾叶、透骨草、桂枝、牛膝、千年健各15克,水煎之后取药汁去泡脚,温度一般在40度到42度左右每次泡20分钟。
高血压、糖尿病患者时间尽量还要短一些。
有破溃的患者尽量忌用。
泡脚的时间一般是在临睡前8点左右,饭前饭后就不要泡了。
四肢冬凉夏热的人什么体质 回答:四肢冬凉夏热的人属于肾虚的体质,尤其是肾阳虚,治疗要以温补肾阳为主,同时要考虑气血亏虚的症状,可以辩证服用中药来进行调理,同时可以选用中成药,常用的药物由右归丸和八珍丸。
同时平时要养成良好的饮食生活习惯,注意休息,保证充足的睡眠,避免熬夜,防止过度疲劳,饮食宜多样化,多吃新鲜的蔬菜和水果,其富含维生素高蛋白的食物,保证每日营养的均衡吸收,可以有效的改善气血不足或者肾虚引起的四肢冬凉夏热的症状。
淤血体质亚健康在饮食上如何调理 回答:瘀血体质的患者要多吃活血化瘀的食物,例如:山楂、玫瑰花、桃子、茄子、藕片、木耳等,这是瘀血体质的饮食方面。
在药膳方面给大家推荐的第一个药膳是丹参粥,丹参有很好的活血化瘀作用,很多的中成药都是以丹参为主方,著名的复方丹参滴丸心可舒片就是以丹参为主的,丹参我们可以取30克水煎,之后取它的煎液去熬粥喝,对于患者的胸痛、胸闷有很好的活血化瘀的作用。
应该如何按体质吃水果 回答:苹果:芳香脆甜,富含纤维物质,可降低心脏病发病率,还可以减肥。
另外,还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
但是由于果糖和果酸较多,对牙齿有较强的腐蚀作用,吃后最好及时漱口刷牙。
阳虚体质亚健康吃什么好 回答:对于阳虚体质的人给大家推荐一个,药食同源的食物是核桃。
我们著名的国医大师邓铁涛老教授,他就用核桃去养生保健他在90多岁的时候,依然耳聪目明,思维敏捷,步履轻健与他吃核桃是有关系的。
他认为核桃形似人脑有很好的补益肾精,补益人体阳气的一个作用。
所以日常生活中我们也可以借鉴这种方法。
淤血体质亚健康能用什么膏方 回答:著名的益母草膏膏方在南方很盛行,北方这些年也比较盛行益母草膏,对于瘀血所导致的痛经效果有很好作用。
我们可以取益母草2000克,蜂蜜适量益母草切碎,之后水煎45分钟之后取它的药汁舍去药渣药,加入适量的蜂蜜浓缩收膏。
患者也是可以每次吃1勺一天吃两次。
对于这种瘀血体质所导致的痛经患者可以去试一试。
体质指数(bmi)的计算 回答:体质指数是评估健康体重的常用工具,计算方式为体重除以身高平方。
根据BMI值,可将其分为体重过轻、正常、超重和肥胖等不同范围。
但BMI并非完美指标,对某些特殊情况可能无法准确反映健康状态,不同种族和地区也可能有不同的BMI分类标准。
评估健康还需结合腰围、体脂率等其他因素,并考虑自身状况。
建议咨询医生或专业健康顾问获取更全面的评估。
痰湿体质如何减肥最快 回答:痰湿体质快速减肥可通过医院注射肉毒素或抽脂方法实现,因这些方法能促使体内脂肪收缩并排出。
需注意调整饮食与居住环境,避免长期潮湿导致的内分泌失调。
减肥过程中,建议结合适量运动,增强效果并促进身体健康。
疤痕体质怎么判断 回答:判断疤痕体质主要通过观察皮肤受伤后的表现。
若皮肤愈合后形成的疤痕颜色较浅并逐渐恢复正常,则为正常疤痕。
相反,若疤痕区域扩大、长时间不改善,伴随疼痛和瘙痒感,很可能是疤痕体质的表现。
核心在于疤痕的扩大范围和不良症状的出现。
虚胖体质怎么减肥最快 回答:虚胖体质减肥最快的方式是通过吸脂手术改善。
该手术通过专业仪器吸取皮下多余脂肪,效果显著且危险性需注意。
建议选择经验丰富的医生进行手术以确保保障。
在减肥过程中,还需注意饮食控制和适度运动,以维持健康的生活方式。
疤痕体质可否做光子嫩肤? 回答:疤痕体质的人群不建议做光子嫩肤,光子嫩肤主要是通过激光的方式对皮肤进行修复和美容,但是疤痕体质的人群可能会留下疤痕,不仅达不到皮肤修复和美容的功效,反而还会损害自己的皮肤。
建议患者最好可以前往当地正规的医疗美容机构进行咨询,平时要多放松心情,不要过度焦虑紧张。
女性经常上火是啥体质 回答:女性经常上火可能属于偏热体质,建议到医院进行检查并遵医嘱治疗。
偏热体质者易出现上火症状,如口干、口渴、口腔溃疡、便秘等。
原因可能与饮食、情绪、内分泌及作息不规律有关。
调理方法包括饮食调理、调节情绪、调整作息和中医调理等,以促进体内阴阳平衡,缓解症状。
适当运动也有助于改善上火现象。
肾阴虚体质发热能吃枸杞吗 回答:肾阴虚的话出现这种体质发热能够吃枸杞,但是要配合药物措施针对性的治疗,比如说最近可以使用一段时间的六味地黄丸或者是使用知柏地黄丸配合,防止出现更加严重情况,尤其是身体四肢无力,头痛头晕等情况比较明显,及时观察调理治疗就可以了。
哪些体质的人易患胃溃疡 回答:胃溃疡的发生跟饮食、药物、病菌感染以及情绪有很大关系,所以以下几种人群最容易患上胃溃疡。
不规律饮食的人,由于饮食不规律,工作压力大,经常加班熬夜,喝咖啡、浓茶等刺激性食物,胃很少得到正常休息,久而久之,很容易得胃溃疡。
长期服用阿司匹林等药物的人,易患胃溃疡。
幽门螺杆菌感染患者可能患有胃溃疡。
长期抑郁也是导致胃溃疡的原因之一。
人的个性与胃溃疡的发生有一定的关系。
长期抑郁首先会影响人的消化系统,诱发胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病,并长期诱发多种全身性疾病。
因此,乐观的态度是预防和治疗各种疾病的前提。
疤痕体质怎么判断 回答:疤痕体质的判断主要依据个人在伤口愈合过程中出现的症状,包括伤口愈合缓慢、形成凹凸不平的疤痕表面以及疤痕增生物的持续增大。
针对此类情况,激光疗法成为一种有效改善手段,它通过刺激皮肤生成新的胶原蛋白,促使受损的皮肤纤维重新排列与修复,从而减轻或消除疤痕。
在疤痕恢复期间,保持良好的皮肤护理至关重要,特别是在外出时做好防晒措施,以促进疤痕的健康恢复。
肾阴虚能体质灸吗 回答:肾阴虚体质的人平时的时候可以通过针灸的方式来缓解症状,但是尽量不要艾灸,除此之外想要有效的治疗肾阴虚的话,患者可以在医生的指导下,通过口服六味地黄丸或者是知柏地黄丸来治疗肾阴虚引起的症状,在治疗肾阴虚期间,患者一定要养成一个良好的饮食习惯。