怎样用最普通的食材烧出最顶级的菜
简介：在厨房，葱能做点啥？切末、切段、煮水、煸香，都被描述得过于简单了。 如果是抹在香酥脱骨鸭背后做调料，那要用葱白，不能用葱叶，葱叶容易糊；葱白要切碎，不能剁碎，剁碎容易黏。 做烙饼摊鸡蛋要切葱丝，得斜刀切，因为立春后的大葱就出筋了，斜刀切的葱丝才不塞牙。 做葱油拌面，小葱只取中段，碧绿碧绿的那一节，下到油里，颜色一发黄就关火
在厨房，葱能做点啥？切末、切段、煮水、煸香，都被描述得过于简单了。
如果是抹在香酥脱骨鸭背后做调料，那要用葱白，不能用葱叶，葱叶容易糊；葱白要切碎，不能剁碎，剁碎容易黏。
做烙饼摊鸡蛋要切葱丝，得斜刀切，因为立春后的大葱就出筋了，斜刀切的葱丝才不塞牙。
做葱油拌面，小葱只取中段，碧绿碧绿的那一节，下到油里，颜色一发黄就关火，用余温慢慢把它沁熟。
在@老饭骨 的厨房，再会做饭的人也能学到点什么。
哪怕大厨们轻描淡写的讲解、评论，也能让观众收获颇丰。
厨房的主人有两位：郑秀生、孙立新，退休前分别是北京饭店和便宜坊的行政总厨，主理过各种大型宴会，曾被聘为2022年北京冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。
大爷郑秀生（右）和二伯孙立新。
两人年近古稀，相差一岁，鬓角都有了白发，被网友称作大爷、二伯（读bai）。
大爷稍矮，长眉搭到眼角，活泼，话多，言语里透着对食物的热爱：蒸好的米饭像羊脂玉一样干净透亮，吃起来蓬松又有颗粒感；刚漂起来的饺子肥白而鼓，一个个的像小猪一样。
二伯略高，比大爷话少，但解释起细节一点不含糊：羊汤一边撇沫一边加凉水就能清亮；处理干辣椒用剪子、而不是用刀。
以他们为主角的@老饭骨，已在今日头条更新4年，每期视频做一道菜。
从几乎失传的樱桃肉、桃仁酥鸭方等宫廷菜，到餐馆里常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再到千家万户都会做的饺子、肉饼、虎皮青椒。
老饭骨们想让大家知道，顶级国宴菜能在自家厨房复刻，最普通的家常菜也可以精雕细琢。
美食讲时令，小雪适合吃羊肉，老饭骨便分享了蘸水羊肉。
视频里，大厨们从备菜开始，洗、切、下锅、调味、出锅，一步不落。
火苗从灶头上窜起来，香气恨不得从屏幕里溢出来。
每到视频结尾，老哥俩总不忘加上一句对网友的嘱托：我们好好做菜，你们好好吃饭。
2022年1月，大爷郑秀生离世，@老饭骨 也曾短暂停更。
但没过多久，二伯孙立新带着一众名厨回来了，他们要完成大爷的嘱托。
谈话间活色生香
老饭骨的厨房，和中国千万个家庭的厨房没太大区别。
墙上挂着各色不锈钢铲勺，抽油烟机下是两头的燃气灶，灶上是大铁锅，灶旁摆着圆圆的实木菜墩，贴墙站着一排调料瓶。
似乎灶上一旦开火，锅里翻炒起各色食材，香气就会顺着窗缝烟井往邻居家里钻。
要想找个宽敞明亮、设备齐全的专业酒店后厨，对老饭骨来说并不难。
但大爷和二伯想，只有在真正的家庭厨房拍摄，粉丝才能更好地参考借鉴。
所以2019年@老饭骨 刚起炉灶时，是在朋友家的厨房里拍摄的，几个大老爷们儿块头不小，转个身都费劲。
后来有了更专业的工作室，厨房面积大了，但灶台的布置还是普通家庭的模样。
厨房里的二伯
局促的空间，丝毫不影响老饭骨的精诚合作。
做糖醋里脊，大爷腌着肉，二伯就开始烧油。
大爷把挂好糊的里脊下锅，二伯马上起锅，用葱姜蒜、糖、醋和黄酒调出糖醋汁。
等鲜亮的汁水裹住里脊肉，大爷已经把雪白的盘子摆上了台面。
出锅的里脊颜色鲜亮，酸甜咸香，大爷忍不住喊了一声，漂亮！
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