【菜科解读】

说到咸菜，相信大家都很熟悉。

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。

咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

一、都说咸菜致癌为啥老一辈经常吃却没事

明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？其实，原因主要可以总结为下面几点——

1、现代人“隐形盐”摄入增加

五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。

而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。

所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。

举个简单的例子，我们做菜常用的各类酱油，就是不折不扣的“隐形盐”大户。

如果长期大量食用，也会导致盐摄入超标，影响人体健康。

2、现代人体力劳动减少

五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。

我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。

所以，老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。

现代人大多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，本身出汗量就比较少，体内的盐分流失也相对较少。

此时，如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸，盐的摄入量很容易就过量了，自然就会出现高血压、肾病等问题。

3、现代人更长寿、更关注健康

在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右，再加上医疗条件相对落后，很难在疾病前期发现问题并及时治疗。

到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。

一般来说，年纪越大，身体各个器官都会老化程度越高，得高血压、癌症的风险也会变大，这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病，更容易得癌。

再者，与老一辈的人相比，现代人有更强的自我保健意识，也更关注健康。

因此，现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题，因此也会比老一辈人显得更容易得病。

二、咸菜还能吃吗

其实，偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。

吃咸菜时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。

因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。

当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。

三、减少以下食物的摄入更健康

1、调味品：

如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。

2、点心食品：

含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。

3、加工肉：

如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。

4、腌制蔬菜：

榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。

5、其它食物：

含钠量超标的食物，如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。

温馨提示：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天盐摄入量不超过5g。

所以，大家以后不仅要控制食盐的用量，还要尽量减少隐形盐的摄入，尤其减少以上5类食物的摄入。

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