大厨分享猪肉炖粉条做法，粉条滑溜、猪肉软烂，炖一大锅不够吃
简介：看过《我的团长我的团》的朋友，应该对大家东拼西凑做的那一顿猪肉炖粉条子印象非常深刻。 猪肉炖粉条，一道非常简单的菜，但是在禅达这个由于战争而物质匮乏、伤病满营的边陲小镇，要凑齐所有原料实属不易，众人一心才完成了这缸猪肉炖粉条子。 这缸猪肉炖粉条就像是投名状，吃了这缸猪肉炖粉条的人，从此就与炮灰团连在一起，须臾不可分割，生是
看过《我的团长我的团》的朋友，应该对大家东拼西凑做的那一顿猪肉炖粉条子印象非常深刻。
猪肉炖粉条，一道非常简单的菜，但是在禅达这个由于战争而物质匮乏、伤病满营的边陲小镇，要凑齐所有原料实属不易，众人一心才完成了这缸猪肉炖粉条子。
这缸猪肉炖粉条就像是投名状，吃了这缸猪肉炖粉条的人，从此就与炮灰团连在一起，须臾不可分割，生是炮灰团的人，死是炮灰团的鬼。
就是因为这个片段，我看了整部剧，也是因为这个片段，我爱上了猪肉炖粉条。
【猪肉炖粉条】
1.主料就用五花肉，肥瘦相间、吃起来更香，把五花肉洗干净，去除肉皮、切成薄片。
2.粉条我们用的是红薯粉条，更有韧性、吃起来筋道。
把它剪成段、用开水烫5分钟，烫至没有硬芯即可，然后把热水倒出来、换凉水浸泡，这样冷热交替浸泡、能使粉条更有弹性。
3.白菜切掉根部，把白菜叶掰散，我们尽量选择卷得紧实、颜色发白的大白菜。
把白菜叶一片一片洗干净，然后掰成小块、把菜叶和菜帮分开。
4.大葱斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒，再准备适量的香菜段备用。
5.把锅烧热、加入植物油滑锅，以免炒肉片时粘锅，然后倒出热油、加入凉油，油温五成热时，倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加爽口、不油腻。
然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒、利用酒精挥发带走腥味。
白菜帮炒塌软以后，放入白菜叶、转大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接炖，现在炒一下成菜更香。
然后加入开水炖煮，一定不要加凉水，凉水会使蛋白质快速凝固，肉片吃起来比较干硬。
汤汁炖白以后，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，搅拌化开调料。
再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。
炖煮的时候最好开小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软，汤更鲜香。
出锅以后撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.先用热水泡再用凉水泡，能使粉条更有弹性，吃起来更加劲道。
2.炖的时候一定要加热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的肉片吃起来发干发硬。
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