东北做法的猪肉炖粉条大全:天冷吃真香
简介:说到东北菜,身为东北四大炖之一的猪肉炖粉条可是深受大家喜爱,尤其是到寒冷的秋冬季节,用猪肉和粉条炖上一锅热腾腾的菜,猪肉软烂香而不腻,粉条充分吸收了汤汁,味道爽滑可口,看起来甚是诱人,吃起来非常过瘾暖和。 猪肉炖粉条 所需食材:五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡
说到东北菜,身为东北四大炖之一的猪肉炖粉条可是深受大家喜爱,尤其是到寒冷的秋冬季节,用猪肉和粉条炖上一锅热腾腾的菜,猪肉软烂香而不腻,粉条充分吸收了汤汁,味道爽滑可口,看起来甚是诱人,吃起来非常过瘾暖和。
所需食材:五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。
1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断,如果没有时间的话,可用50度左右的温水浸泡,加快泡发速度。
2、五花肉通常都是带皮肉,不可避免地会有猪毛的残留在皮上,因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味,炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,烧至皮略微发黑,或者直接用明火烤,这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。
3、猪肉放入温水中浸泡片刻,用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉,清洗干净后切大块备用,准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。
4、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油,下入五花肉块,中小火慢煎至五花肉表面微黄,如果这时五花肉析出的油脂比较多的话,要将多余的油脂倒掉,五花肉才会肥而不腻。
5、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味,继续加入2勺白糖,不断地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。
6、倒入少量的白酒和1勺老抽,将老抽炒出香味,倒入没过五花肉的热水煮开后,倒入高压锅中,压8分钟左右至五花肉软烂。
小贴士:五花肉倒入高压锅中压,不仅能节省时间又能将肉压得软烂入味。
使用高压时,要将锅中的气排完后再揭开锅盖,一定要注意安全。
7、粉条浸泡好后,用清水清洗两遍,捞出控干水分,倒入2勺老抽拌匀。
小贴士:用老抽拌过的粉条,既能给粉条上色,又能给粉条增加底味,做好的猪肉炖粉条颜色才正。
8、压好的五花肉重新倒入炒锅中,加入用老抽拌过的粉条,搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味,撒上一把小葱段搅拌均匀出锅,盛入碗中撒上香菜点缀即可
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