【菜科解读】

1.酸菜鱼是一道以草鱼为主料的菜品，配以酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒等调料。

制作方法简单，先将草鱼片切开，再斩成鱼骨和鱼段，加入适量的食盐和清水腌制。

然后将鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片，加入淀粉锁住水分，使其更加酥脆。

最后将酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒等调料拌匀即可。

这道菜口感酸辣可口，是鱼菜中的佳品之一。

2.水煮鱼是一道家常菜，主要原料是鲤鱼，配以花椒面、花椒、辣椒面、糖、盐、味精、豆芽、色拉油等调料。

制作方法是将鱼片开切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入食盐、胡椒粉、料酒等腌制料，最后撒上干淀粉拌匀。

水煮鱼的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常菜中的经典之作。

3.红烧鱼是一道美味的菜肴，制作方法简单。

首先，将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身上切斜刀口。

接着，用厨房纸吸干鱼身上的水。

然后，将调料中的盐、糖、酱油、醋、料酒和姜末混合，倒入鱼身和鱼肚中，涂抹均匀。

最后，将葱姜汁倒入锅中，加入鱼肚，焖煮一段时间，让鱼入味。

红烧鱼的口味浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常菜中的经典之作。

4.糖醋鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道酸甜可口，色泽金黄。

首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切上几刀，用盐和料酒腌制一会儿。

糖醋鱼的制作方法简单，先将鱼片油炸至金黄酥脆，再淋上糖醋酱汁，配以一些蔬菜点缀，色香味俱佳。

糖醋鱼的做法步骤简单，适合老少皆宜，是一道受欢迎的美食。

5.剁椒鱼头是一道常见的家常菜，原料包括新鲜胖鱼头、剁椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽等。

制作方法简单，先将鱼头腌制十分钟，然后蒸熟，最后加入剁椒、姜、蒜、红油等调料，即可食用。

此外，还有麻辣鱼头、清蒸鱼头等多种做法，口感丰富，深受人们喜爱。

6.糖醋带鱼是一道美味的菜肴，制作方法简单。

首先，将鲜带鱼切块，用盐、酒稍腌，扑上生粉。

然后，在热锅中加入油，放入姜葱蒜炒香，再加入带鱼煎至两面金黄。

接着，加入糖和醋，再加入适量的水，炖煮片刻。

最后，加入精盐和淀粉勾芡，撒上葱花即可。

糖醋带鱼的制作过程简单，口感酸甜可口，是一道家常菜中的经典之作。

7.葱烧黄花鱼是一道美味的菜肴。

它的原料是黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒和陈醋。

制作方法简单，只需将鱼清洗干净后，用葱姜炒香，再加入适量的盐、生抽、料酒和陈醋，炖煮一段时间，最后将鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，葱姜的香味和陈醋的酸味相互融合，口感丰富。

葱烧黄花鱼不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的一道佳肴。

无论是红烧、炖煮还是烧炖，都能制作出美味的葱烧黄花鱼。

8.啤酒鱼是一道美味的菜肴，它的原料包括活鱼、青红椒、西红柿等。

制作啤酒鱼的方法有多种，但都是需要先将鱼腌制一段时间。

在制作啤酒鱼的过程中，可以加入啤酒、生抽、老抽、蚝油等调料，让鱼肉更加鲜美。

啤酒鱼的做法步骤简单，口感鲜美，是一道受欢迎的菜肴。

9.蒜子啤酒烧鱼块是一道美味的菜肴。

它的原料包括草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉和糖。

制作方法如下：首先将草鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉和葱姜拌匀腌制10分钟。

然后剥皮，切成块状。

接下来，在锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末炒香，再加入切碎的大蒜和啤酒，煮开后放入草鱼块，煮至熟透。

最后，加入适量的盐、胡椒粉和糖调味，勾芡后即可享用。

这道菜肴口感鲜嫩，蒜香四溢，啤酒的香气和鱼肉的鲜美相得益彰，是一道受欢迎的家常菜。

10.红烧带鱼是一道美味的菜肴。

首先，将带鱼清洗干净后，用刀在鱼身上切出花刀，间隔3-5毫米左右，再切成5厘米左右的小段。

然后，在热锅中加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。

接着，将腌制好的带鱼裹一层玉米淀粉，炸至金黄色。

最后，将炸好的带鱼放入锅中，烧热后加入八角、葱姜蒜爆香，再加入番茄酱炒匀，加入料酒、陈醋、老抽烧开。

最后，加入少许盐、糖、胡椒粉、酱油、蚝油、老萃色调味，煮5分钟即可。

这道红烧带鱼色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。

11.清蒸鲈鱼是一道简单又健康的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

制作方法简单，将新鲜的鲈鱼切成薄片，腌制后蒸制即可。

也可以使用微波炉代替蒸锅，但要注意掌握好火候和时间。

清蒸鲈鱼不仅健康可口，而且是一道家常菜，深受广大家庭成员的喜爱。

12.红小豆焖鲤鱼是一道美味的家常菜。

它的主要原料是鲤鱼和红小豆，配以油、生姜、蒜片、葱结等调料。

制作方法简单，先将鲤鱼去鳞、去内脏，然后放入锅中煮至熟透，捞出备用。

接着，将泡好的红小豆焯水后沥干备用。

然后，在锅中加油热后，放入蒜片、葱结炒香，再加入鲤鱼翻炒至变色。

然后，加入红小豆、陈醋、酱油等调料，炒匀后加入适量的水，焖煮片刻。

最后，加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，红小豆的甜味和香气的味道相互融合，口感丰富。

13.红烧鲫鱼的做法是将鲫鱼清洗干净后，在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，然后备好蒜、葱、姜、八角、桂皮、小米椒等配料。

接着，将鱼放入锅中煽香，加入蒜、姜等调料煽炒出香味，再加入豆瓣酱、料、酒、生抽等调味料，最后加入适量的白糖和甜米酒。

炖煮一段时间后，即可享用美味的红烧鲫鱼。

这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是红烧鲫鱼的经典做法之一。

14.葱油鱼是一道美味的菜品，制作方法简单。

原料包括鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

制作步骤如下：首先将鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

然后，将葱切成段，放入锅中炒香，再加入酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精炒匀。

最后，将炒好的葱油淋在鱼肉上，即可完成一道美味的葱油鱼。

葱油鱼的特点是鱼肉鲜嫩，葱香四溢，口感丰富。

这道菜适合家庭聚餐或宴请客人，也是一道受欢迎的菜品。

15.糖醋脆皮鱼是一道美味的菜肴，制作方法简单。

首先，将鲜鱼腌制入味，然后沾上糖醋汁，使其均匀覆盖在鱼身上。

接下来，将脆皮炸至金黄酥脆。

最后，将炸好的脆皮与糖醋汁混合，撒上葱花、姜米和蒜泥，即可享用。

这道菜口感酥脆，甜酸可口，鱼皮酥脆，配料丰富，制作简单，适合家庭聚餐或宴请客人。

16.红烧鲤鱼是一道传统的中国菜肴，因其色泽红亮、味道鲜美而备受喜爱。

红烧鲤鱼的做法相对较复杂，需要将鲤鱼剖成两半，再用慢火煮至鱼汁收干，最后淋上红油、葱花、花椒等调料。

这道菜肴的制作需要较长时间，但是口感和味道都非常值得用心烹制。

17.清蒸多宝鱼是一道美味的菜品。

准备新鲜多宝鱼一条，葱切段，姜切片，然后将鱼两侧的花刀换下，用清水洗净。

将鱼腌制5分钟，然后蒸6分钟。

准备一个盘子，上面放两根筷子，把腌好的大菱鲆放上去，然后放上葱姜片，放入中火蒸6分钟。

最后放入油，加入东谷酱油或蒸鱼酱油，用200度热油搅拌。

这道菜色香味美，清蒸多宝鱼口感鲜嫩，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。

18.红烧黄花鱼是一道粤菜，主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。

黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。

制作方法包括煎、炒、炖等多种方式，其中红烧黄花鱼是常见的做法之一。

在烹饪过程中，需要注意鱼皮容易掉，煎之前需要在鱼身上少抹点干淀粉。

红烧黄花鱼口感鲜美，肉质酥烂，是一道家常菜中的经典之作。

19.茄汁鲈鱼是一道家常菜，主要食材是鲈鱼和青豆、玉米、胡萝卜等。

制作方法简单，先将青豆、玉米和胡萝卜焯水，捞出后沥干备用。

然后，在锅中加入油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。

接着，加入适量的番茄酱和白砂糖，煮至汤汁浓稠。

最后，加入适量的盐和白胡椒调味，撒上青豆和玉米，即可上桌享用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄子汁的酸甜味与鲈鱼的鲜美相得益彰，营养丰富，深受人们喜爱。

20.番茄鱼是一道美味的菜品。

将鱼切薄片，姜葱爆炒后，垫底放上焯水的豆腐和豆芽，再加上料酒、醋和番茄一起加水熬煮，鱼片嫩滑，汤汁开胃，酸酸的特别好喝。

这道菜的制作简单，口感丰富，番茄的酸甜味与鱼的鲜美相得益彰，给人带来美妙的味觉享受。

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1、红烧带鱼。

准备带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙。

带鱼解冻，去头尾、内脏，将鱼腹内黑膜去除干净，洗净；将带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油；下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香；下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味；待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

2、清蒸开屏鱼。

准备鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙将斩杀好的鳊鱼清洗干净，撒上胡椒粉、料酒和盐，腌制10分钟；红椒切圈，大葱切丝；将腌制好的鳊鱼，鱼身分割成厚块；在盘内放入葱条和姜条垫底，切好的鱼摆出孔雀开屏造型，鱼头放前面，放上姜条和葱条；蒸锅加水烧开，到时间后将葱条、姜条、水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油；锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可。

3、水煮鱼片。

准备巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。

将鱼肉片成片，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味；锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生；用油将葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油炒熟；加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片入锅，烧开，煮制断生；将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末、辣椒末、香菜段；下入花椒小火慢炸，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、干炸带鱼。

准备带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙。

将带鱼解冻，剪去头尾，摘去内脏，冲洗干净；将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟；将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟；锅加油烧至6-7成热，将带鱼段逐条下入，将鱼段炸至定型；转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。

5、葱香鱼片。

准备鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙。

将鱼肉片成薄厚均匀的片，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，加入鸡蛋清、淀粉，抓匀；将葱切成细丝和段，姜切片，红椒切丝，香菜切段；锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，煮至鱼片颜色变白断生浮起，撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可。

6、干炸小黄花鱼。

准备黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

将黄花鱼去头去内脏，洗净；将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟；到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟；锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼炸至定型；在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

7、软炸银鱼。

准备银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙。

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味；将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀；锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸；将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可。

8、酱焖季花鱼。

准备季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。

将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀；锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香；加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底；待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

9、清蒸多宝鱼。

准备多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙。

将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和黑膜，冲洗干净；鱼两边抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟；盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，鱼身上放姜片葱段，大火蒸8～10分钟，到时间后，关火焖2分钟；取出蒸好的鱼，去掉葱段和姜片，盘内的水倒出，葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油；将油加热至冒烟，葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌。

10、豉香红烧鱼。

准备海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙。

海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净；将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段；锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香；淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面；待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。

鱼的做法大全家常菜小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。

煎蒸小鱼：鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。

锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。

将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

鱼有哪几种做法呢？一、红烧翘嘴鱼食材：翘嘴鱼400g（大概两条）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。

所需调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做法：1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好备用。

3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出金翻面。

5.熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水，刚好盖过鱼，加入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。

二、酸菜鱼食材：胖头鱼3斤重一条 口感好些、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。

调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。

做法：1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。

2. 泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。

3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可。

三、烤鱼食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。

调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做法：1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。

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