用剁椒做菜的科学做法

剁椒鱼头是一道火辣辣的红剁椒菜品，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

剁椒鱼头的制作方法简单，只需将鱼头腌制后蒸制，再撒上剁椒即可。

剁椒鱼头的风味独具一格，湘菜香辣的诱惑，让人食欲大增。

2.剁椒金针菇。

剁椒金针菇是一道美味的家常菜。

它的做法简单，只需将金针菇焯水后沥干备用，然后与剁椒酱、辣椒油、醋等调料混合，再加入适量清水调匀，最后蒸熟即可。

剁椒金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

它的口感鲜嫩，搭配剁椒的辣味，更加开胃。

如果你想要尝试一道美味的家常菜，剁椒金针菇绝对是一个不错的选择。

3.剁椒蒸鸡翅。

剁椒蒸鸡翅是一道非常不错的家常菜。

剁椒的独特味道和单纯口感，使得这道菜更加美味。

在制作过程中，先将鸡翅焯水，然后加入适量的盐和剁椒混合均匀，再上锅蒸15分钟左右即可。

这道菜的制作简单，食材易得，适合家庭日常烹饪。

剁椒蒸鸡翅不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

4.响油剁椒娃娃菜。

响油剁椒娃娃菜是一道简单易做的家常菜。

将豆腐与粉条混合，豆腐能吸足汤汁，味道更浓。

娃娃菜洗净后对半切开，与红剁椒、香葱末、植物油、盐混合。

将混合后的豆腐渣滗掉，再用搅拌机打成泥状，倒入碗中，加入娃娃菜、红剁椒、大蒜等调料，拌匀即可。

这道菜口感鲜嫩，辣味十足，适合喜欢辣味的人食用。

5.剁椒带鱼。

剁椒带鱼是一道美味的家常菜，主料是新鲜带鱼段，副料有葱、姜等。

制作方法简单，只需将带鱼段与剁椒、料酒等调料一起蒸熟即可。

剁椒带鱼的口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。

如果没有青剁椒，可以用红剁椒代替，蒸的时间根据带鱼的大小调整。

6.剁椒豆腐。

剁椒豆腐是一道家常菜，将豆腐切块，加入剁椒、豆瓣酱、蒜末、生抽、鸡精等佐料煮熟即可。

这道菜口感麻辣，豆腐嫩滑，剁椒的辣味和麻味能与豆腐的清淡相得益彰。

剁椒豆腐可以作为一道下饭菜，也可以作为一道素菜搭配米饭食用。

无论是单独炒还是搭配其他菜品，都能带来美味的享受。

7.剁椒皮蛋。

剁椒皮蛋是一道夏天下酒的菜，也是懒人版的主食之一。

剁椒的酸味可以很好地去腥，皮蛋可以煮也可以不煮，煮过后口感更嫩滑。

制作剁椒皮蛋的步骤很简单，先将皮蛋切成四瓣，然后加入剁辣椒、生抽、香醋、少许鸡精和香油，搅拌均匀后淋在皮蛋上即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常菜。

8.剁椒排骨。

剁椒排骨是一道非常美味的家常菜。

将排骨腌制好后，加入剁椒、姜末、蒸鱼豉油等佐料蒸熟即可。

这道菜不仅味道独特，而且能够起到很好的温补作用。

剁椒蒸排骨的做法与剁椒蒸鸡肉相似，但要注意排骨的处理方法。

腌制排骨时可以使用清水浸泡，这样可以去除血水。

蒸排骨时要用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和少许花生油搅拌均匀腌制15分钟。

最后，撒上豆豉，铺上剁辣椒，上锅蒸半个小时即可。

这道菜不仅口感鲜嫩，而且味道鲜美，非常值得享用。

9.剁椒炒鸡蛋。

剁椒炒鸡蛋是一道美味的家常菜。

鸡蛋和剁椒是关键，它们的辣味和酸味相互融合，给菜肴带来了独特的风味。

剁椒炒鸡蛋的做法简单，只需将鸡蛋煎熟后，再加入剁椒炒香，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。

这道菜的关键是调味，只有用盐味足够的剁椒炒鸡蛋才能不辣不酸，口感更加丰富。

如果你不怕辣，可以尝试一下这道美味的剁椒炒鸡蛋。

10.剁椒蒸猪蹄。

剁椒蒸猪蹄是一道家常菜，制作时需要注意猪手要提前预制，煮至刚成熟，才能确保口感鲜嫩。

然后将猪手剁碎，加入适量的盐、姜片、葱段、白醋，腌制10分钟。

接着将猪手和调料一起放入高压锅中蒸煮，最后取出猪手和猪蹄，使其均匀上色。

剁椒蒸猪蹄色香味俱佳，肉质鲜嫩，是一道美味的家常菜。

11.剁椒臭豆腐烘蛋。

制作剁椒臭豆腐烘蛋的食材包括8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉和2小勺生抽、2小勺香油。

制作方法简单，只需将食材备好，然后将它们一起放入烤箱中烘烤即可。

这道菜口感独特，臭豆腐的香气和鸡蛋的鲜嫩相互融合，给人带来美妙的味觉享受。

同时，剁椒臭豆腐烘蛋也是一道简单易做的家常菜，适合家庭日常烹饪。

12.剁椒芋头。

剁椒芋头是一道简单易做的家常菜，主要食材是芋头和剁椒，加入适量的鸡精、生抽、香油和葱丝调味，口感鲜辣可口。

芋头富含淀粉和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力，而剁椒则是一种高蛋白、低脂肪的食材，有助于增强身体抵抗力。

此外，剁椒芋头还有清热解毒、消肿止痛的功效，适合夏季食用。

13.豉椒南瓜蒸凤爪。

豉椒南瓜蒸凤爪是一道家常菜，制作方法简单。

首先准备4只鸡脚，将其洗净备用。

然后，将180g南瓜削皮并切成块状。

接下来，在蒸锅中加入适量的蒸鱼豉油，放入豆豉，再加入适量的自制剁椒。

将鸡脚块放入蒸锅中，蒸熟后取出备用。

最后，将南瓜块放入蒸锅中，蒸熟后取出备用。

将蒸好的南瓜块捣碎，加入适量的豉椒和剁椒，再加入适量的盐和蒜末，拌匀即可。

这道菜口感鲜嫩，豉椒和南瓜的独特风味相互融合，营养丰富，美味可口。

14.剁椒毛豆炒肉丝。

剁椒毛豆炒肉丝是一道香辣可口的家常菜。

毛豆是豆制品，富含蛋白质和纤维，有助于促进消化和增强免疫力。

肉丝则是高蛋白、低脂肪的肉类，有助于提供能量和满足身体的需求。

剁椒毛豆炒肉丝的做法简单，只需将肉丝煸炒至发白，再加入剁椒、生抽等调料煸炒，最后加入适量的盐即可。

这道菜色香味美，口感丰富，适合作为一道下饭菜。

15.清蒸平鱼。

清蒸平鱼是一道美味的家常菜。

准备平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒和香葱，将鱼清洗干净后，斜切花刀，塞入鲜姜和黄酒。

蒸箱加热后，将平鱼送入蒸箱中，蒸15分钟。

蒸鱼时，水汽比蒸箱的足一些，可以缩短蒸的时间。

最后，将鱼盘中的水倒掉，撒上剁椒、辣椒末，淋上热油，淋适量蒸鱼豉油即可。

清蒸平鱼的口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

16.剁椒酱烧茄子。

剁椒酱烧茄子是一道简单易做的家常菜。

将茄子切成小块，青椒切细丝，大蒜切碎末。

热油锅炒茄子至变软后，放入蒜末、剁椒、酱油和食盐翻炒，最后放入青椒翻炒均匀即可。

这道菜口感鲜嫩，茄子软糯，剁椒的辣味和蒜香的气味能够融合在一起，给人带来独特的风味体验。

17.剁椒秋葵。

剁椒秋葵是一道美味的家常菜。

将鲜秋葵切去尾部相连的部分，然后搭配剁椒酱、鸡精、胡椒粉、辣椒油和醋等调料，制作出鲜香辣味的菜品。

剁椒秋葵的辣味和秋葵的清脆相得益彰，口感丰富。

这道菜不仅美味可口，而且富含丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素等。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，剁椒秋葵都是一道受欢迎的菜品。

18.剁椒土豆片。

剁椒土豆片是一道家常菜，制作方法简单。

将土豆去皮切成薄片，加入剁椒、干辣椒、花椒等佐料爆炒，使其香味和口感充分释放。

剁椒土豆片的独特风味和丰富的口感，使其成为一道美味又健康的菜肴。

无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添色彩和口感。

同时，剁椒土豆片也是一种很好的调味品，可以提升菜肴的味道，让家庭生活更加丰富多彩。

19.剁椒黄瓜。

剁椒黄瓜是一道简单易做的家常菜，主要食材是黄瓜和蒜，调味料是生抽。

将黄瓜切成薄片，蒜压成蒜泥，然后将两者混合拌匀即可。

剁椒黄瓜口感清脆爽口，蒜泥的香味能够中和黄瓜的苦味，同时加入适量的盐和辣椒油调味，使其更加美味可口。

这道菜适合夏季食用，也可以作为宴席上的一道凉菜。

20.剁椒粉丝蒸虾。

剁椒粉丝蒸虾是一道家常菜，主要原料有虾和粉丝，加入剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱等调料，蒸制后口感鲜香，虾肉鲜嫩，粉丝有嚼劲。

蒸制时需先开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感。

剁椒含盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐。

粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：剁椒怎么做饭鲜香的剁椒美味，4种做法，营养丰富，香辣入味，做法超简单。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。

剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，是一种纯天然绿色食品，有着辣而不上火的美誉。

因为其口感好，很多人都喜欢，简单的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，这菜的味道会马上变得鲜美可口。

今天分享4道剁椒的美食，做法简单，让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。

-----【蒸剁椒腐竹粉丝】-----【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯【时间】大火上汽蒸10分钟1. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；2. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；3. 青蒜切末端，姜切末；4. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先将红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择高火加热，上汽后蒸10分钟；9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

苹果私房话1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。

另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。

-----【清蒸平鱼】-----【材料】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，剁椒2勺，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8分钟左右就可出锅；4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末、剁椒、辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！苹果私房话平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。

蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。

-----【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】-----【材料】豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量用时：8分钟1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；2. 青蒜切末，姜切碎末；3. 豆腐切大块，厚度约为1指厚；4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8分钟；9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。

苹果私房话1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。

----【响油剁椒娃娃菜】----【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克1. 娃娃菜两棵，清洗干净；2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

私房话1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6瓣，夹取和食用都很方便；2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

剁椒可以做什么家常菜剁椒能做一下菜品：剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉。

剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的。

剁椒可以用来做哪些菜剁椒能做的有剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸虾、剁椒带鱼、剁椒金针菇、剁椒豆豉、剁椒红螺炖老鸭、剁椒蒸茄子等等。

按荤菜类和素菜类来分的话，荤菜可和鱼、牛肉、猪肉、鸭、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜等做菜。

剁椒能做哪些菜剁椒能做哪些菜1、剁椒荤菜剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色，它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的。

1、剁椒素菜剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味。

人们都爱吃，百吃不腻。

结语：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品实在太多，湖南人最爱剁椒，几乎每道家常菜里都用到剁椒。

剁椒做出来的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常爱吃。

爱吃辣的人，更是爱不释口自制剁椒原料：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小贴士：1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

剁椒蒸鸡翅原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙配料：蒜一头 葱一棵 姜一块调料：盐半茶匙步骤：1.鸡翅剁小块焯水。

捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。

但是炒一下的剁椒味道更好。

）5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

后话：1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。

剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

剁椒粉丝蒸虾原料：虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量做法：1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好5、将炒好的剁椒倒在虾上6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出小贴士：1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐；3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。

剁椒带鱼用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可剁椒鱼头用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可剁椒金针菇用料金针菇500g、剁椒 蒜泥味适量 依据自己的口味、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺做法1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘2、根据自己的口味放上剁椒 蒜泥剁椒，口味重不怕辣的可多放。

3、入锅蒸5分钟。

4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。

5、浇上热油即可剁椒怎么吃好吃剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜。

除了可以下饭，其实剁椒还可以制作很多的美味。

最出名的可能就是剁椒鱼头了，那么，除了剁椒鱼头，大家还知道剁椒做什么菜好吃吗？如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话，那么下面我们给大家介绍几种，来丰富您的美食菜单。

剁椒蒸猪蹄制作这道菜时要格外注意不能压过了，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的咯吱声。

提前预制（12份）1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。

3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程:取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

剁椒鸭肠主料：鲜鸭肠250克。

辅料：水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。

调料：鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

做法：1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。

味型：咸辣味提示：1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量。

03剁椒脆鳝做法：1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。

3、锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。

04剁椒凤爪主料：凤爪300克。

辅料：棕叶2张伞签1只。

调料：自制剁椒50克盐3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克红油2克老干妈辣酱30克。

味型：家常复合味制作方法：1、将凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。

2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒。

在棕叶接口处插上伞签即可。

特点：爽脆滑嫩，麻辣可口。

剁椒鲜菌做法：1、把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。

2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成。

剁椒秋葵主料：鲜秋葵200克辅料：剁椒酱20克调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克制作：1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分。

2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用。

3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱制作工序：1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

提示：1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适。

2、所有器具不要沾到水和油，否则容易变质。