家常豆腐鱼头汤的做法
简介:1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。 2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。 3、转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐等调料,撒上葱花即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:鱼头豆腐汤怎么做好吃?鱼头豆腐汤,一道营养丰富的家常菜,鱼头富含胶原蛋
1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐等调料,撒上葱花即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:鱼头豆腐汤怎么做好吃?鱼头豆腐汤,一道营养丰富的家常菜,鱼头富含胶原蛋白、钙、磷、铁、锌等营养元素,豆腐也是含有丰富的钙,鱼头豆腐一起熬汤,有健脾补气、温中暖胃的功效,特别适合青少年、中老年人食用,更是女性美容养颜的佳品。
最近天气降温很多,这时候做上一锅鱼头豆腐汤就再适合不过了,不过很多人做不好,汤色不浓白,还有腥味,其实这个问题很好解决,其实注意2个小技巧就可以了,做出来的汤汤色浓白,非常鲜甜,而且没有一点腥味,喝上一口就停不下来,赶紧做给家人吃吧。
食材准备:鱼头、嫩豆腐、白菜、小葱、香菜、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、食用油具体步骤:1、准备一个大鱼头,清洗干净后切成小块,全部切好之后再次用清水多清洗几遍,将血水清洗干净后装入大碗中备用;将其他食材准备好并清洗干净,一块嫩豆腐切成小块,小葱切成小段,香菜切成小段,生姜切成细丝,白菜撕成小块备用;2、将鱼头腌制一下,切好的鱼头中加入切好的姜丝、葱段以及适量料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉,抓拌均匀后腌制15分钟入味;然后调制一碗料汁,碗中倒入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量清水,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后依次下入切好的豆腐块,开中小火慢慢煎制,轻轻晃动几下锅,防止豆腐粘锅,待一面煎至金黄后翻面继续煎制,豆腐两面都煎至金黄的时候盛出备用;准备一个砂锅,将洗净的白菜铺在锅底,然后将煎好的豆腐铺在白菜上备用;另外提前煮一壶开水;4、再次起锅,锅中倒入适量食用油,抓起食盐均匀地撒在锅中,油热后下入腌制好的鱼头,轻轻晃动下锅,防止鱼头粘锅使鱼头受热均匀,待鱼头两面煎至焦黄后倒入适量提前煮好的开水没过鱼块,然后转大火煮4分钟,这时候汤汁已经非常浓白了;5、将鱼汤和鱼头一起倒入砂锅中,再淋上提前调制好的料汁,开大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮8分钟,8分钟后鱼头充分吸收汤汁入味,最后撒上切好的香菜段、葱段,盖上锅盖再焖煮1分钟就可以了,这道家常鱼头豆腐汤就做好了,吃起来非常鲜嫩,豆腐入味好吃,特别下饭。
1、鱼头要提前腌制一会儿,这样可以很好地去除腥味,还可以增加鱼头的底味。
2、做鱼头汤要加入开水,开大火煮,这是鱼头汤浓白的关键,汤汁也会更加鲜美。
3、鱼头一定要煎透,否则做出来的汤腥气重,加料酒也掩盖不了,煎透煎至焦黄,做出的汤鲜香可口。
鱼头豆腐汤怎么做才鲜美?鱼头豆腐汤鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,而豆腐则富含钙质,老少皆宜。
而且,经过3个步骤之后,鱼头汤奶白浓郁,一看就很鲜。
(一)食材鱼头一个,鸡蛋一个,豆腐两块,小葱一把,香菜一把,姜片少许。
(二)配料食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。
(三)步骤1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。
加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。
4.重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。
将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟,视鱼头大小而定,期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦!一定要油煎,帮助煎出鱼头的油脂。
最好是使用猪油,这样煮出来的汤会更香浓。
5.在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。
很多人在加水时加的不是热水,这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤,大火可以保持鱼汤的沸腾状态,将鱼汤快速煮白、煮浓。
前面多倒一些热水,也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。
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