湘菜菜谱做法窍门

湖南湘菜中的剁椒鱼头是一道经典招牌菜，是湖南湘菜中非常成功的做法。

剁椒鱼头的关键配料是剁椒，最好自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的。

鱼头处理干净后，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。

剁椒鱼头口感香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜，湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。

2.腊味合蒸。

腊味合蒸是湖南湘菜中的一道传统名菜，制作简单，口感香浓重，营养丰富。

腊味合蒸的做法是将腊肉、腊鱼、腊鸡等食材蒸熟后，搭配蔬菜一起食用，不腻口。

湘菜以湖南老乡亲为代表，腊味合蒸也是湘菜中的经典名菜之一。

腊味合蒸的口味色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。

这道菜在湖南老老少少、男男女女中都非常受欢迎，是湖南年夜饭中不可或缺的一道美食。

3.毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是湖南湘菜中的经典菜品，也是毛泽东家传菜谱中的一道美食。

选用品质较好的五花肉，在烧制过程中加入了少量的辣椒，使得菜品特色甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。

制作过程简单，将五花肉烙一遍去除毛腥味，然后煸炒并加入姜、香料等调味，最后焖煮1个小时即可。

毛氏红烧肉色泽红亮、肉香味浓，口感十分醇香，是湖南湘菜系中的代表菜品之一。

4.湘西外婆菜。

湘西外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜，选用多种野菜腌制而成，既开胃又下饭。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道经典的家常菜。

制作过程简单，食材包括外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。

湘西外婆菜不仅口感爽口下饭，还有降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

这道菜是湘西地区的一道特色菜，非常受欢迎。

5.辣椒炒肉。

辣椒炒肉是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜，以其味道诱惑、辣香十足而闻名。

制作过程简单，主要食材有辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

在湘菜中，辣椒炒肉更加可口下饭，肉质鲜嫩，再搭配一些豆豉、蒜苗等，吃起来香辣可口，是一道非常下饭的美食。

6.农家小炒肉。

湖南湘菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名。

其中，农家小炒肉是一道简单易做的家常菜，但却能将辣椒炒肉做到了极致。

这道菜不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩，适合下酒下饭。

制作农家小炒肉的关键在于食材的选择和火候的掌控，这也是湘菜馆的经典招牌菜。

在湖南，农家小炒肉已经成为了人们喜爱的菜肴之一，也是湘菜馆的代表性菜品之一。

7.麻辣子鸡。

麻辣子鸡是湖南湘菜中的典型代表，选用嫩仔母鸡和辣椒、花椒等制作而成。

它的外观红红火火，口感香辣可口，肉质香嫩可口，非常下饭好吃。

麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。

成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

麻辣子鸡是湖南菜中的典型代表，也是最能体现湖南地区人们的饮食口味：麻、辣。

8.永州血鸭。

永州血鸭是湖南湘菜中的经典名菜之一，也是永州市的特色名菜。

它选用新鲜的活鸭和鸭血，加入辣椒等食材经过炖煮而成。

永州血鸭的口感香辣咸，鸭肉香嫩可口，非常入味好吃。

这道菜在湖南湘菜中有着地方特色，深受当地人喜爱。

无论是过节过年还是各种宴席，永州血鸭都是必不可少的菜品。

它的制作方法独特，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，让人食欲大开。

9.组庵鱼翅。

组庵鱼翅是湖南湘菜中的一道传统名菜，也是湘菜系中具有代表性的一道菜品。

它以鸡肉、猪肉和鱼翅一起蒸煮而成，菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，营养价值高，被誉为菜中珍品。

制作过程中，用料讲究，以水发玉洁鱼翅为主要食材制成，口感鲜美，营养丰富。

除了组庵鱼翅外，湘菜官府菜还有祖庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。

10.干锅茶树菇。

干锅茶树菇是湖南人最喜欢的家常菜之一。

它以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料，炒制后放入干锅内。

干锅茶树菇的香气四溢，越煮越好吃。

这道菜在寒冷的冬季能给人食欲和温暖。

茶树菇营养价值高，是罕见的菌类，常搭配五花肉和辣椒等，鲜香咸辣，非常下饭。

干锅茶树菇的做法简单，只需将茶树菇焯水后煸炒，再加入五花肉、小米辣和辣椒酱等翻炒，最后加入调味料即可。

这道菜口感鲜嫩，茶树菇嚼劲十足，给人带来过瘾的感觉。

11.小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉是湖南特色菜之一，口感香辣软嫩，非常开胃好吃。

选用湖南本地产的黄牛肉，切成丝，加入生抽、淀粉、食盐、蚝油、五香粉腌制15分钟入味。

热锅加油，放入腌制好的黄牛肉翻炒至变色，加入红辣椒、生姜翻炒均匀，最后加入食盐、胡椒粉大火翻炒即可。

在年夜饭上，小炒黄牛肉是湖南人的必备菜肴之一。

12.萝卜干炒腊肉。

湖南湘菜家常菜菜谱大全中，萝卜干炒腊肉是一道非常受欢迎的家常菜。

这道菜以萝卜干和腊肉为主料，加入辣椒炒熟食用的辣椒，色香味俱全。

萝卜干炒腊肉口感脆嫩爽口，香气浓郁，咸淡适宜，非常下饭。

在湖南，几乎每家每户都会腌制腊肉和萝卜干，萝卜干炒腊肉成为一道色香味俱全的湖南名菜，也是最受湖南人欢迎的一道家常菜。

制作方法简单，只需将腌制好的腊肉和萝卜干炒熟即可。

13.湘乡回锅藕。

湘乡回锅藕是一道家常菜，主要材料是藕和芹菜，辅料有色拉油、蒜、辣椒酱、生抽等。

制作方法是将藕片汆烫后炸至微焦，再加入藕片、小米椒、蒜片和芹菜继续翻炒，最后加入调味料即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，是湖南湘菜中常见的一道菜品。

14.干锅肥肠。

干锅肥肠是湖南湘菜的代表菜之一，湘菜做肥肠很讲究，用面粉和醋反复搓，再用清水或啤酒反复冲洗。

这道菜色泽鲜美，肥肠劲道十足，不老不嫩，又辣又香，绝对是米饭的杀手，也是湖南人最喜欢吃的家常菜之一。

15.梅菜扣肉。

梅菜扣肉是湖南省岳阳市的特色家常菜，以腌制好的梅菜与肉块一起蒸制而制成。

梅菜扣肉的肉质香嫩，梅菜鲜咸，口感极佳。

制作方法简单，只需将五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉和食盐混合，然后蒸制即可。

梅菜扣肉的味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道深受人们喜爱的美食。

16.手撕包菜。

手撕包菜是湖南湘菜中最有名的菜品之一，也是很多人喜欢的一道菜。

它的做法简单，将包菜撕成片状，保持原汁原味不流失。

然后，用干红辣椒和花椒爆炒，再加入包菜炒熟。

这道菜色香味俱全，红白相间、麻辣鲜香、脆爽清甜，还具有开胃增食、美白祛斑、预防感冒的作用。

手撕包菜深受广大美食爱好者的喜爱，是一道受欢迎的家常菜。

17.猪血丸子。

猪血丸子是湖南的特色菜，由豆腐、猪血和配料腌制而成。

它是湖南邵阳地区的传统家常菜，每年冬天几乎家家户户都会制作。

猪血丸子的制作过程简单，但口感却非常好。

它的外表黑不溜秋，非常硬实。

猪血丸子的主要原料是豆腐，再加上适量的猪肉和猪血，经过腌制后，丸子口感鲜嫩，味道鲜美。

猪血丸子是湖南人从小到大都喜欢吃的美食，也是过年时炒菜的好选择。

18.香辣豆豉手撕鸡。

香辣豆豉手撕鸡是湖南湘菜中的一道家常菜。

它的做法简单，主料是鸡脯肉，辅料有豆豉、小红辣椒和青花椒。

调料有生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉和植物油。

制作方法是将鸡肉焯烫后，将热油淋在鱼头上，待其上色后即可出锅。

这道菜的特点是香辣可口，口感鲜嫩，辣味浓郁。

它不仅能满足人们对湘菜的需求，还富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。

因此，香辣豆豉手撕鸡成为湖南湘菜中备受喜爱的家常菜之一。

19.红烧茄子。

红烧茄子是湖南传统家常菜，将茄子切成块后，炸至微黄色，再加上调料煮制，茄子香嫩，酱汁浓郁略带甜味。

红烧茄子是一道美味热菜，口感细腻，味道香甜。

它的制作过程简单，但是需要掌握好茄子的切割和煮制的技巧，才能保持茄子的香嫩口感。

红烧茄子的甜味和细腻口感，使其成为湖南家常菜中备受欢迎的一道菜品。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，红烧茄子都能为食客带来愉悦的味觉体验。

20.糖醋排骨。

糖醋排骨是一道制作简单、口感酥软的美食，以糖、醋、酱油、姜等调配汁料为主要特色。

它是常见的美食之一，酸甜可口，深受人们喜爱。

糖醋排骨的制作过程简单，但是需要掌握好糖醋汁料的搭配，才能制作出美味的糖醋排骨。

糖醋排骨的出现丰富了湖南湘菜的品种，也为人们带来了更多的美食选择。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，糖醋排骨都是一道备受欢迎的菜肴，它的制作工艺简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。

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