湘家常菜谱做法

剁椒鱼头是湖南菜中的经典招牌菜，以鱼头为主料，配以红甜椒和湖南剁椒制作而成。

剁椒的制作是关键，需要使用红甜椒和湖南剁椒，制作过程中需要先将鱼头处理干净，蒸10分钟后再加入剁椒酱，最后淋在蒸好的鱼头上。

剁椒鱼头的口感香辣鲜嫩，非常受欢迎，是一道老少皆爱的下饭菜。

湖南人喜欢辣椒，家中常备自制剁椒，这道菜成为了湖南人年夜饭中的必备菜品。

2.毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是湖南菜中的一道经典家常菜。

它的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻。

与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。

制作方法选用品质较好的五花肉，先烙一遍去除毛腥味，然后切成方形块状，加入少许油和水，放入白糖炒成糖色，加入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂后，就开大火收浓汤汁即可。

这道菜以其独特的口感和美味的味道，成为了湖南菜中的经典之作。

3.腊味合蒸。

腊味合蒸是一道湖南菜中的传统名菜，制作方法简单，主要材料包括腊肉、腊鱼、腊鸡等。

腊味合蒸的制作过程中，先将腊肉、腊鱼、腊鸡等食材过水，再切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，最后倒扣盘中，撒上葱花即可。

腊味合蒸的特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，非常下饭。

湖南人年底会做腊肉、腊鱼等食材来过年食用，而腊味合蒸也是一道非常受欢迎的家常菜。

4.湖南辣椒小炒肉。

湖南辣椒小炒肉是湖南非常有名的一道传统家常菜。

主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。

将五花肉先用生抽等调料腌制，瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

老长沙人最爱的一道菜莫过于此了，三天两头要吃一次，做法简单，美味实惠，怎么吃都吃不厌。

辣椒炒肉是湘菜中较为出名的一道家常菜，香辣可口，肉质鲜嫩，非常下饭。

5.湘西外婆菜。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一，选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成。

炒的时候加入肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭。

湘西外婆菜的口感香、辣、咸、酸、脆、甜，非常下饭好吃。

是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6.永州血鸭。

永州血鸭是湖南菜中的经典名菜之一，也是湘菜的十大经典名菜之一。

它的做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口。

鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开。

永州血鸭的口感鲜嫩，香辣可口，非常入味好吃。

很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。

永州作为国家恩林城市，也是很多美食的出产地，湘菜中的永州血鸭便出自此地，是湖南民间代表性菜品之一。

7.麻辣子鸡。

麻辣子鸡是湖南的特色名菜之一，选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，最后加入配料、辣椒、花椒面炒制而成。

这道菜历史悠久，可以追溯到清朝。

它的口感香辣可口，肉质香嫩可口，非常下饭好吃。

麻辣子鸡是湘菜中的精品，也是当地人喜爱的下酒菜。

它的制作方法简单，材料易得，口感麻辣，营养丰富，是湖南菜中不可或缺的一道美食。

8.发丝牛百叶。

发丝牛百叶是湖南菜中的佼佼者，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。

制作发丝牛百叶的难点在于牛百叶的前期处理，刀工和火候的掌握。

所以制作此菜的时候牛百叶一定要反复的清洗去除异味，牛百叶尽量切的粗细均匀，炒的时候要旺火炙锅，急火快炒，保证牛百叶的四味一体和脆嫩口感。

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感独特，富有嚼劲，堪称湘菜中的一绝。

9.小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉是湖南的特色菜之一，口感香辣软嫩，非常开胃好吃。

制作方法简单，将黄牛肉腌制后炒熟，再加入小米辣、泡尖椒和红剁椒等调料，最后加入新鲜的香菜段提鲜。

这道菜不需要加味精鸡精等佐料，配在米饭里吃十分可口下饭。

在小炒黄牛肉中，黄牛肉的鲜嫩口感和独特的香味与普通的牛肉形成了鲜明的对比，给人带来不一样的口感体验。

10.组庵鱼翅。

组庵鱼翅是湖南传统名菜，也是湖南湘菜的代表菜之一。

它以鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口而闻名，营养价值高，被誉为菜中珍品。

制作方法讲究，选用脊翅，去粗取精，再加入母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等佐料，经过煨烂而成。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的家常菜。

11.农家小炒肉。

农家小炒肉是湖南菜馆的经典招牌菜，简单易做但需技巧。

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