湘家常菜谱科学做法

剁椒鱼头是湖南菜中的经典招牌菜，以鱼头为主料，配以红甜椒和湖南剁椒制作而成。

剁椒的制作是关键，需要使用红甜椒和湖南剁椒，制作过程中需要先将鱼头处理干净，蒸10分钟后再加入剁椒酱，最后淋在蒸好的鱼头上。

剁椒鱼头的口感香辣鲜嫩，非常受欢迎，是一道老少皆爱的下饭菜。

湖南人喜欢辣椒，家中常备自制剁椒，这道菜成为了湖南人年夜饭中的必备菜品。

2.毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是湖南菜中的一道经典家常菜。

它的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻。

与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。

制作方法选用品质较好的五花肉，先烙一遍去除毛腥味，然后切成方形块状，加入少许油和水，放入白糖炒成糖色，加入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂后，就开大火收浓汤汁即可。

这道菜以其独特的口感和美味的味道，成为了湖南菜中的经典之作。

3.腊味合蒸。

腊味合蒸是一道湖南菜中的传统名菜，制作方法简单，主要材料包括腊肉、腊鱼、腊鸡等。

腊味合蒸的制作过程中，先将腊肉、腊鱼、腊鸡等食材过水，再切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，最后倒扣盘中，撒上葱花即可。

腊味合蒸的特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，非常下饭。

湖南人年底会做腊肉、腊鱼等食材来过年食用，而腊味合蒸也是一道非常受欢迎的家常菜。

4.湖南辣椒小炒肉。

湖南辣椒小炒肉是湖南非常有名的一道传统家常菜。

主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。

将五花肉先用生抽等调料腌制，瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

老长沙人最爱的一道菜莫过于此了，三天两头要吃一次，做法简单，美味实惠，怎么吃都吃不厌。

辣椒炒肉是湘菜中较为出名的一道家常菜，香辣可口，肉质鲜嫩，非常下饭。

5.湘西外婆菜。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一，选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成。

炒的时候加入肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭。

湘西外婆菜的口感香、辣、咸、酸、脆、甜，非常下饭好吃。

是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6.永州血鸭。

永州血鸭是湖南菜中的经典名菜之一，也是湘菜的十大经典名菜之一。

它的做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口。

鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开。

永州血鸭的口感鲜嫩，香辣可口，非常入味好吃。

很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。

永州作为国家恩林城市，也是很多美食的出产地，湘菜中的永州血鸭便出自此地，是湖南民间代表性菜品之一。

7.麻辣子鸡。

麻辣子鸡是湖南的特色名菜之一，选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，最后加入配料、辣椒、花椒面炒制而成。

这道菜历史悠久，可以追溯到清朝。

它的口感香辣可口，肉质香嫩可口，非常下饭好吃。

麻辣子鸡是湘菜中的精品，也是当地人喜爱的下酒菜。

它的制作方法简单，材料易得，口感麻辣，营养丰富，是湖南菜中不可或缺的一道美食。

8.发丝牛百叶。

发丝牛百叶是湖南菜中的佼佼者，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。

制作发丝牛百叶的难点在于牛百叶的前期处理，刀工和火候的掌握。

所以制作此菜的时候牛百叶一定要反复的清洗去除异味，牛百叶尽量切的粗细均匀，炒的时候要旺火炙锅，急火快炒，保证牛百叶的四味一体和脆嫩口感。

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感独特，富有嚼劲，堪称湘菜中的一绝。

9.小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉是湖南的特色菜之一，口感香辣软嫩，非常开胃好吃。

制作方法简单，将黄牛肉腌制后炒熟，再加入小米辣、泡尖椒和红剁椒等调料，最后加入新鲜的香菜段提鲜。

这道菜不需要加味精鸡精等佐料，配在米饭里吃十分可口下饭。

在小炒黄牛肉中，黄牛肉的鲜嫩口感和独特的香味与普通的牛肉形成了鲜明的对比，给人带来不一样的口感体验。

10.组庵鱼翅。

组庵鱼翅是湖南传统名菜，也是湖南湘菜的代表菜之一。

它以鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口而闻名，营养价值高，被誉为菜中珍品。

制作方法讲究，选用脊翅，去粗取精，再加入母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等佐料，经过煨烂而成。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的家常菜。

11.农家小炒肉。

农家小炒肉是湖南菜馆的经典招牌菜，简单易做但需技巧。

选用皮薄肉软、新鲜的前夹肉、五花肉和瘦肉分开炒，先干炒辣椒，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，最后加入姜蒜、辣椒调味，炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

辣椒要选用长长的、硬硬的、无名指大小的小香辣椒，猪肉的选择也颇有学问，勾芡或拌好后味道更鲜美。

农家小炒肉的特点是油润和干香，粗拙质朴最为本色。

在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。

12.干锅茶树菇。

干锅茶树菇是一道湖南家常菜，口味浓郁鲜香，酸辣适口。

茶树菇营养价值非常高，是罕见的菌类。

搭配五花肉和辣椒等，鲜香咸辣，非常下饭。

先将茶树菇焯水后备用，再将五花肉切薄片爆炒，放入小米辣和辣椒酱等翻炒，再将焯好的茶树菇和调味料放入煸炒。

干锅底部铺一层新鲜的洋葱丝，再将炒好的菜放进锅里。

茶树菇富有嚼劲，越嚼越香，五花肉香气浓郁，鲜辣干香，回味无穷，实在是过瘾。

13.湖南小炒肉。

湖南小炒肉是一道家常菜，主料是辣椒和五花肉，辅料有盐、蒸鱼豉油和味素。

制作方法简单，先将辣椒煸炒，再加入五花肉翻炒至变色，然后加入瘦肉翻炒至变色，最后加入调味料炒匀即可。

这道菜的特点是辣椒的辣味和五花肉的肥嫩，口感丰富。

湖南小炒肉已经成为了湖南菜中的代表之一，也是湘菜馆中常见的一道菜。

14.组庵豆腐。

组庵豆腐是湖南官府名菜，以豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制作而成。

这道菜制作繁琐，步骤繁多，但用料考究，口味咸鲜，茴香久久。

豆腐要过筛成细泥状慢火蒸一小时，将多种食材熬成汤，去掉肉而取其汤，淋在豆腐上。

菜品精致，食材高端，烹饪复杂，较费时，但豆腐腴滑爽口，味道极其鲜美。

15.潇湘猪手。

潇湘猪手是一道家常菜，制作方法简单。

首先将猪手放入卤水中，加入姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油等调料，然后慢慢炖煮。

猪手外观紧实韧莹，红润透亮，肥而不腻，入口紧致脆爽。

猪手的原汁原味香交织着卤料的醇香，让人回味无穷。

16.萝卜干炒腊肉。

萝卜干炒腊肉是湖南的特色美食之一，也是很多湖南人爱吃的美食。

它的制作方法简单，材料包括萝卜干和腊肉，调料包括味精、料酒、胡椒粉、高汤和水淀粉。

制作过程中，将萝卜干炒熟后，加入姜丝、蒜末和红辣椒丝，再加入腊肉，翻炒均匀即可。

这道菜色香味俱全，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，即人们平常所说的色、香、甜、脆、鲜五绝。

吃后富有回味感，是湖南年夜饭中常见的一道菜。

17.粉蒸肉。

粉蒸肉是湖南家常菜中常见的一道菜，制作方法简单，口感软糯，味道偏咸、偏甜、偏辣。

一般选用五花肉，米粉能够很好地化解肥肉的油腻感，吃起来香而不腻。

粉蒸肉在全国也极其出名，是一道受欢迎的美食。

18.猪血丸子。

猪血丸子是湖南邵阳地区的传统家常菜，由豆腐、猪血和配料腌制而成。

每年冬天，几乎家家户户都会制作这道菜。

制作猪血丸子的步骤很重要，首先是熏和晒，这个过程比较繁琐，但是当美食出锅的那一刻再繁琐的过程也是值得的。

猪血丸子的外观看起来是黝黑黝黑的，但是吃上一口惊喜万分，柔软中带着嚼劲，一口下去丸子美味充斥着整个嘴巴，肥而不腻，这是童年的味道。

19.湘乡回锅藕。

湘乡回锅藕是一道湖南湘菜的家常菜，主料是藕和芹菜，辅料有色拉油、蒜、生抽和辣椒酱等。

制作方法简单，先将藕切薄片，再将芹菜切斜切段，小米椒切碎，蒜切片。

然后将藕和芹菜放入锅中炒熟，加入蒜、生抽和辣椒酱调味，最后加入藕片翻炒均匀即可。

湘乡回锅藕口感鲜嫩，味道鲜辣可口，是湖南湘菜中常见的一道菜品。

20.贵妃牛鞭。

贵妃牛鞭是一道家常菜，主要材料有牛鞭、黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参等。

制作方法是将牛鞭先用凉水泡软，再煮5分钟，捞出后切成鞭花。

然后将姜片炒香，加入牛鞭、料酒、辣妹子、盐等调料，煨烂入味。

最后加入泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参等材料，继续翻炒两分钟即可。

贵妃牛鞭口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

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②锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。

③将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。

④先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

2、农家小炒肉 （1）主料：五花肉100g、瘦肉200g （2）辅料：大青椒100g、鸡精8g、酱油12g、植物油50g、十三香3g、盐4g （3）做法： ①将五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片。

②锅置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。

③加入青椒、蒜片煸炒。

④加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟后装盘即可。

3、巴掌牛肉 （1）主料：五花牛肉800g、青红椒各10g、牛油10g、香菜15g （2）辅料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、鸡精8g、辣妹子25g、盐5g、干椒壳30g （3）做法： ①将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净。

②锅置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒。

③放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右。

④挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。

4、干锅土豆片 （1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g （2）辅料：干辣椒20g、盐3g、孜然粉3g、蚝油13g、鸡精2g、香油3g、豆瓣酱12g、辣妹子15g （3）做法： ①将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟。

②五花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段。

③锅置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。

④放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。

5、香酥湘排 （1）主料：排骨500g、植物油150g （2）辅料：香辣酥300g、料酒18、鸡精6g、生粉20g、鸡蛋1个、盐5g、酱油8g （3）做法： ①将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。

②锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干。

③锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。

湘菜菜谱家常菜做法大全1、湘式炒香干。

主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。

辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

2、湖南小炒肉。

主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。

辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g。

做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

3、干锅茶树菇。

主料：茶树菇、五花肉。

辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。

做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

五花肉切薄片，姜蒜切丝。

洋葱和小米椒也切丝备用。

锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。

放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。

加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。