腌里脊肉的科学做法家常科学做法

1、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒 生抽 ，鸡蛋清 ，淀粉 用手抓匀。

2、腌制10分钟后，放入半勺食用油再次拌匀。

3、最后加入自己喜欢吃的配菜，鲜嫩可口的炒肉就做成啦。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：里脊肉怎么腌制比较嫩呢？食材食谱热量：461.6 大卡主料大里脊肉一块葱1根方法/步骤将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右END注意事项在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道里脊肉怎么腌制问题一：里脊肉怎么腌制 原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法：1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。

加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。

此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。

注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！ 问题二：里脊肉怎么腌制 70分 里脊肉本身就很嫩，一般腌制都是放少许盐 料酒 和鸡蛋清，水淀粉等，再放少许食用油，用手抓匀即可 问题三：里脊肉怎么腌制 里脊肉本身就很嫩，一般腌制都是放少许盐 料酒 和鸡蛋清，水淀粉等，再放少许食用油，用手抓匀即可 问题四：里脊肉怎么腌制 原料： 猪里脊肉1条，大葱2棵，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。

做法： 1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。

酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

2、猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。

大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。

一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。

这样肉丝就腌制好了。

3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。

滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅 小贴士： 1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。

味道稍有差别，差别不严重。

2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。

六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。

如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。

问题五：里脊肉怎么腌制？ 主料 猪里脊肉500g 酱油30g 卤料50g 盐5g 味精少许 糖少许 腌里脊肉的做法步骤 1. 1.将卤料酱油放在一起煮开，放凉。

2.将猪里脊泡净血水后放入其中，放置3天。

3.将其拿出后烘干，最好是放在太阳底下哦;-烤箱也不错 2. 想吃的时候用水泡一下切好将bingo了 问题六：铁板里脊肉怎么腌制 食材与明细 鸡胸肉1个 料酒1勺 孜然粒3克 甜椒粉1克 姜沫1克 蒜/蒜粉1克 甜面酱3勺 味精0.2克 十三香粉0.2克 1. 将鸡胸肉片薄 用刀背将鸡肉弄松软 这样做更容易入味 煎的时候不容易缩形 2. 木哈哈 来见见调料君们。

最左边的是十三香粉 红色的是甜椒粉 然后是蒜粉 个人觉得蒜粉比蒜来的更有味。

然后是甜面酱 甜面酱是最重要的。

按照鸡胸量的多少 鸡胸要完全用甜面酱抓匀。

料酒不用太多一小勺就够 辣椒粉孜然按个人口味放 还可以放一点糖 3. 所有调料放好 抓匀 腌制时间不用太长 因为鸡胸肉很薄 然后用平底锅 刷少量的油 锅热到气分热就可以下锅煎啦 4. 用发面饼加 问题七：怎么腌制肉片 1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。

砍的目的是为了好入味。

将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。

腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。

将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。

炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。

捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。

鸡肉，也可以采用此法。

2、向你介绍几款里脊的做法： 青椒里脊 里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。

青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。

油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。

关键大火快翻，变色就起锅。

---------------------------------------------------------------- 糖醋里脊 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料 1及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料 2及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

---------------------------------------------------------------- 柠香茄汁里脊 主要材料：猪里脊肉 柠檬 番茄沙司 做法： 1、猪里脊肉切成粗长条； 2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟； 3、腌好的肉条入油锅炸成金； 4、捞出用厨纸吸一下油份。

5、另起锅，加少许油； 6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀； 7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁； 8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3、里脊肉怎样腌制好吃？1,盐 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味;2,盐 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味;3,甜酱 醪糟 盐 糖等腌制入味;4,盐 花椒 辣椒粉 酱油等腌制入味.上述4种制作,风味各具,不妨试试! 问题八：厨房腌制里脊肉怎么腌制的 [c x 8 6 0 1 0 6] 聊聊す 问题九：鸡里脊肉的腌法 糖醋里脊 用料：鸡里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法： 1、鸡里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料 1及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料 2及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

里脊肉怎么腌制1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。

砍的目的是为了好入味。

将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。

腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。

将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。

炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。

捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。

鸡肉，也可以采用此法。

2、向你介绍几款里脊的做法：青椒里脊里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。

青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。

油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。

关键大火快翻，变色就起锅。

糖醋里脊用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法：1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料 1及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料 2及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

柠香茄汁里脊主要材料：猪里脊肉 柠檬 番茄沙司做法：1、猪里脊肉切成粗长条；2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟；3、腌好的肉条入油锅炸成金；4、捞出用厨纸吸一下油份。

5、另起锅，加少许油；6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁；8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀3、里脊肉怎样腌制好吃？1,盐 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味;2,盐 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味;3,甜酱 醪糟 盐 糖等腌制入味;4,盐 花椒 辣椒粉 酱油等腌制入味.上述4种制作,风味各具,不妨试试!