【菜科解读】

如何样自制油炸粉？

题主想问的应该是油炸粉吧？油炸粉只是个统称，本来它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉、面粉等。

面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。

一旦凉了吃起来会很油腻。

但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。

太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些。

一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以制造出自己的独门配方。

目的是让炸出的东西要有酥脆的表皮口感才会好吃，而炸粉对酥脆表皮起着主要的作用。

下面以面包粉、地瓜粉和面粉3种不同的食材为例，具体讲一讲如何才干炸出香喷喷、酥脆脆的美食。

一、面包粉

面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。

但用面包粉油炸时，，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。

面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。

二、地瓜粉

　　地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

三、面粉

　　面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来当作干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合当作炸粉使用。

中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

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