咸菜亚硝酸盐

咸菜一般是可以长期保存的，不过如果操作不当的话，腌菜缸内盐水的表面，是很容易长出白霉的，这时候大家就不要吃了，因为长出白霉，咸菜味道很可能变坏了，严重时咸菜还会腐烂、变质，人吃了很容易吃坏肚子，到时候出现腹痛、腹泻症状就不好了。

注意事项：咸菜缸内长白霉，其实跟大家平时取咸菜有关。

如果大家取咸菜的工具不洁净，咸菜缸盐水的表面是很容易长白色霉点；此外，如果有生水进入咸菜缸，也可能导致长白色霉点。

针对这一情形，大家应及时发现，然后将白色霉去掉，这样也是可以正常食用的。

在中国家庭，咸菜是大众所喜欢的，它是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，很下饭，无论是吃法还是喝酒，都非常适合。

至于咸菜的腌制方法，根据材料的不同，方法是有很多种的，接下来世界君为大家介绍一个家常腌黄瓜的做法：

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小辣椒5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、1/2汤匙白糖

做法：黄瓜洗净，切成寸段放大碗里，加入盐，拌匀，腌制30分钟，到时间后将黄瓜腌制出的水倒出不要；之后将大蒜切片，小辣椒切段，加入大碗中，再放入海鲜酱油、白糖，用筷子翻拌均匀。

保存：家常腌黄瓜做好后，倒入保险盒内，放入冰箱内冷藏一晚后就可以食用了。

咸菜虽美味，但很多人对它其实是望而却步，因为咸菜中含亚硝酸盐，这种物质人体摄入0.2～0.5克即可引起中毒！据了解，咸菜刚开始腌制的2天内，亚硝酸盐含量不高，2-8天亚硝酸盐含量达到高峰，9天后开始下降，2天后基本消失，所以腌制咸菜一般2天内食用，要么就需要一月后再食用。

亚硝酸盐中毒症状：亚硝酸盐对人体危害大，它可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

中毒症状一般为头痛、头晕、乏力、胸闷、气促、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一经发现应及时就医！于此类似的，大家还应看看泡菜里有亚硝酸盐吗。

咸菜里多多少少都是有的，腌制时间越久，亚硝酸盐含量越高。

腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。

以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。

硝酸盐对人体是无害的，而亚硝酸盐对人体有中等毒性影响。

这是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。

所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的最主要原因。

多吃富含维生素C的果蔬，以及适量减少食用动物性食品，可以减少亚硝胺的合成。

酱腌菜卫生标准是市售咸菜加工制品的国家标准。

根据实验结果，在腌制的任何时间段中亚硝酸盐含量都没有超标，而且与标准相差比较多。

所以尽管含有，但是在标准内的，可以放心食用。