酱香牛肉正宗做法
简介:酱香牛肉的做法教程所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、
酱香牛肉正宗做法?所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜,下面我们就来聊聊关于酱香牛肉正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
酱香牛肉正宗做法所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。
买回来的牛肉先清洗干净,再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右,待全部血水泡出来,制作酱牛肉才不会有肉腥味,这便是第一泡。
将一些配料处理一下,葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱,生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味,再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起,将这些调味料抓至均匀备用。
泡好的牛肉沥干水分,在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里,这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面,使其充分吸收酱汁,然后放冰箱里密封起来,12小时以后再打开,这样酱香味与口感就很均衡了。
要制作入味的酱牛肉,以上腌制还不够,需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、两颗黄栀子,把这些香料用搅碎机打碎,做成料包的模样用纱布装起来。
起锅烧水,水开了以后放入做好的料包以及葱姜,适量生抽、老抽、耗油提味,再放入少许的料酒以及白酒去腥,白酒能够增加牛肉的香味,最后放食盐、味精、鸡精与五香粉,这一步很关键,我们需要使用“3酱”,分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳,这三种酱代表了不同的口味,都是发酵而来的,结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。
继续放火烧开,把酱料都融进汤里,然后把腌制了12小时的牛肉拿出来,把之前的配料去除,再放到锅里炖煮,为了避免牛羊硬干柴的情况,下锅的时候一定要沸水下锅,并且保证汤汁漫过牛羊,这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后,把血沫处理干净。
接着继续炖煮90分钟左右,全程小火慢炖,避免汤汁收干,再适时加入芹菜添香。时间到,可以关火,但不要先出锅,让牛肉再次浸泡至汤汁冷却,这便是第三泡。
凉了以后出锅,酱牛肉就制作好了。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 柿饼上的白霜是霉菌还是糖分结晶 柿饼上的白霜多好还是少好
柿饼上的白霜是霉菌还是糖分结晶 柿饼上的白霜多好还是少好 我们都知道,柿饼是比较常见的一种美食,它是用新鲜...
食材 2023-03-08 04:22:55 - 2020春分节气适合吃什么 春分节气有哪些传统食物
2020春分节气适合吃什么 春分节气有哪些传统食物 春分节气过后,气温会逐渐上升,国内一天中白天的时间会渐渐变...
食材 2023-03-08 03:21:10 - 麦当劳椰子可可派多少钱一个 麦当劳椰子可可派好吃吗味道怎么样
麦当劳椰子可可派多少钱一个 麦当劳椰子可可派好吃吗味道怎么样 我们都知道,麦当劳是比较受欢迎的一个快餐店,...
食材 2023-03-07 22:20:54 - 龙眼会发胖吗?龙眼减肥期间可以吃吗
龙眼是我们大家都很熟悉的一种水果,我们也都知道龙眼是非常甜的,所以很多正在减肥的人不敢吃龙眼,那么龙眼...
食材 2023-03-06 04:57:17 - 馄饨馅要加水调吗?馄饨馅为什么要加水
馄饨馅要加水调吗 馄饨馅为什么要加水 我们都知道,馄饨是比较受欢迎的一种面食,它的味道鲜香可口,肉嫩味美,...
食材 2023-03-04 05:27:28 - 麦当劳亚历山大王黑金桶多少钱 麦当劳亚历山大王黑金桶有什么内容
麦当劳亚历山大王黑金桶多少钱 麦当劳亚历山大王黑金桶有什么内容 麦当劳是比较受欢迎的一个快餐店,它每年都会...
食材 2023-03-01 21:58:46 - 黑枸杞放的时间长了还能用吗?黑枸杞要放冰箱保存吗
黑枸杞放的时间长了还能用吗 黑枸杞要放冰箱保存吗 黑枸杞也是枸杞的一种,因为含有花青素,所以是呈黑色的。泡...
食材 2023-02-21 04:55:23 - 怎么炖牛肉好吃易烂熟[怎么炖牛肉土豆好吃易烂熟]
牛肉煮不烂,炖不熟?吃一口都咯牙,本来是给老人小孩补身体的,老人嚼不动,小孩儿嫌难吃,这咋办?在肉类里...
食材 2023-02-04 15:20:40 - 正宗潮汕牛肉丸的做法大全 粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸做法)
粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸做法专业研发商用餐饮技术,学会就能开店,节省数万元加盟费,欢迎私信索要更多配方...
食材 2022-12-30 20:43:47 - 牛肉羊肉猪肉鸡肉哪种嘌呤高?羊肉冷冻一年还能吃吗
牛肉羊肉猪肉鸡肉哪种嘌呤高?羊肉冷冻一年还能吃吗 牛肉羊肉猪肉鸡肉,在这几种肉类中,羊肉嘌呤最高。平日羊...
食材 2022-11-08 06:05:56