牛肉丸子怎么调馅[自己在家如何做牛肉丸]
简介:经常有小伙伴私信我问,牛肉怎么调馅儿最好吃?牛肉是一种脂肪低、蛋白质高的肉类,平时我们经常吃,但好多小
经常有小伙伴私信我问,牛肉怎么调馅儿最好吃?
牛肉是一种脂肪低、蛋白质高的肉类,平时我们经常吃,但好多小伙伴不会调馅儿,调的馅儿包饺子又柴又硬,连自己都不想吃。
那么怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢?一碗香料水太重要了!香料水的制作非常简单,只需要把调料放进去,浇上上开水,盖上盖子焖一会儿就好了。对,就是这么简单。
今天松鼠小厨教你一道好吃的干炸牛肉丸子的做法,用的就是这个调馅儿方法。牛肉丸子金黄焦脆劲道弹牙,好吃的关键就在调馅儿上。这个调馅儿方法不仅炸丸子特香,包饺子、蒸包子、烙馅饼都非常好吃。
刚出锅的丸子又脆又香,特别诱人。我炸了一大锅,到吃饭的时候,盘里就剩几个了,原来孩子都拿它当零食吃了。接下来看看牛肉丸子的具体做法吧。
——【干炸牛肉丸子】——
【食材】:牛肉500克,洋葱半个,生姜1块,盐适量,生抽3勺,蚝油1勺,料酒3勺,胡椒粉1勺,食用油适量,大料2个,香叶2片,桂皮1小块,小茴香1勺
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先来做一碗香料水,香料水的做法很简单,把大料、香叶、桂皮、小茴香放入大碗中,倒入开水,最好是刚烧开的水,盖上盖子焖10分钟。
用的时候过滤掉调料就是香料水了,这个调料水可以调拌牛肉馅、羊肉馅儿,去腥除膻又增香。
步骤二:然后开始制作牛肉馅儿。买回来的牛肉清洗干净,切成大块,放入绞肉机中,启动绞肉机,10秒钟绞成肉馅。
我从来不买商家制作的现成肉馅儿,因为商家从来不会给你清洗,牛肉在运输的过程中不知道沾染了多少灰尘和细菌,直接绞成肉馅……不敢吃。再说我们买回来的肉馅也没办法再清洗,所以我都是买肉块回来清洗干净后用绞肉机绞馅儿。
我用的这款摩飞套娃绞肉机是我厨房里最实用的一款宝贝,平时包饺子蒸包子烙馅饼太简单了,绞肉馅儿10秒钟,绞菜馅儿只需要七八秒钟,真是省事儿省时间,现在我的厨房可离不了它了。
步骤三:把绞好的牛肉馅儿取出来,洋葱剥皮洗净切块,放入绞肉机中,启动绞肉机8秒钟,打开看看,已经成了碎末,还是有点儿时间长了,改成6秒钟差不多。
步骤四:现在开始调馅。焖好的香料水过滤掉调料,取出80克,分次加入到牛肉馅儿中,每一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,直到全部加完。最后搅拌好的牛肉馅儿就是下图中的样子。
步骤五:接下来开始调味。牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲儿。
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