【菜科解读】

皮蛋也叫变蛋，是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食物。

皮蛋吃着有特殊的味道，有的人还是很喜欢吃的。

皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的，但是腌好了之后因为化学反应之后是熟的，所以可以直接吃的哦。

下面，就快和一起了解相关知识吧！

1、皮蛋没有凝固可以重新腌一下吗？

2、如何看皮蛋是不是坏掉了

3、皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作

可以。

如果是因为腌制时间太短，百探网，那么腌制的皮蛋就不会凝固，您可以尝试将皮蛋腌再制一段时间，以使腌制的皮蛋继续凝固，您也可以在锅中蒸制皮蛋，皮蛋蒸熟后会凝固，皮蛋的重要原料是鸭蛋，鸭蛋具有新鲜，光滑和清爽的口感，并具有独特的颜色和香气。

1、皮蛋变质后，尽管蛋清没有改变颜色，但仍会出现许多类似露水的气泡，并且表面的颜色会明显变差。

一些变质严重的皮蛋还有深色的霉点或者霉块，建议不要继续进食。

2、皮蛋变质的气味也很明显。

尽管正常食用的蛋在食用时会有凉爽的感觉，但会有独特的味道，完好无损时不会散发任何异味。

而变质的皮蛋通常有难闻的气味或大霉味。

3、皮蛋变质和正常皮蛋的声音会有所不同。

摇动正常的皮蛋时，不会有噪音，并且其内部非常饱满。

摇动变质的皮蛋通常会发出敲打或排水的声音，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。

皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。

所以皮蛋是可以直接使用的。

鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。

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