藕凉拌的科学做法窍门

将生莲藕洗净刮皮切片备用，烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过。

捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。

将油烧热，浇在上面，加入糖、生抽和醋，拌匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉拌莲藕的做法？凉拌莲藕主料莲藕250克2人份辅料others红辣椒1个姜2克白醋10克香油10克盐1.5克鸡精1克莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。

莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。

老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

凉拌莲藕的做法步骤step1.准备材料步骤step2.莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）步骤step3.把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器步骤step4.焯水后放入冷水中过凉步骤step5.姜切末，线椒切小段儿步骤step6.莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐步骤step7.放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）步骤step8.放鸡精步骤step9.适量白醋步骤step10.再放香油，拌匀即可凉拌莲藕的成品图凉拌莲藕的烹饪技巧技巧tips放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜藕凉拌的做法大全1、凉拌面藕。

用料：干面藕22个、藤椒油2勺、香油1勺、米醋3勺、小香葱1根、香菜2根、小米辣1个、青椒1个、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺。

做法：（1）准备食材。

（2）配菜洗净。

（3）面藕放入碗中，加温水，泡三十分钟到一个小时。

（4）泡到面藕膨胀，捏起来软软的，没有硬块，挤去面藕里面的水分。

加葱花。

（5）加香菜段、辣椒圈。

（6）加盐、糖、鸡精、米醋、藤椒油，拌匀。

2、凉拌脆藕。

用料：脆藕两小节、醋适量、盐适量、花椒少许、耗油一勺、酱油、蒜适量、葱花适量克、油泼辣子适量、糖适量克、红黄绿彩椒适量个。

做法：（1）藕切片，焯水两分钟，捞出备用。

（2）彩椒切片备用。

（3）葱蒜切末放入大碗中，加入适量糖，醋，酱油，耗油，花椒粉等调料。

（4）油泼辣子放入锅中加热，或者炸点辣椒油，然后趁热浇在配料碗中，然后将藕和彩椒加入拌匀即可。

3、凉拌酸辣藕。

用料：莲藕1节、醋两勺、海鲜生抽适量、糖适量、盐一勺、辣椒3粒、花生油适量、蒜瓣5粒。

做法：（1）莲藕切片，加一勺醋泡几分钟，然后冲洗干净，直到水不浑浊。

（2）煮一锅水，加几滴花生油。

水开后把莲藕倒进去，翻一下使莲藕受热均匀，待水再开时就可以捞出来了。

（3）藕片倒出来用冷水冲凉。

（4）热锅加油，加辣椒和蒜碎。

（5）藕片倒进锅里加一把香菜加一点盐两勺糖两勺醋和辣椒蒜碎拌匀。

（6）摆盘开吃，成品很脆，但是有点辣，怕辣的可以少放点辣椒或者不放。

正宗凉拌藕的做法大全主料：莲藕250克辅料：红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、鸡精1克1、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。

2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

3、焯水后放入冷水中过凉。

4、姜切末，线椒切小段儿。

5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。

6、放鸡精。

7、适量白醋。

8、再放香油，拌匀。

9、成品图如下。