安徽烧卖的做法
作者：小菜
更新时间：2025-02-11
点击数：
简介：（一）安徽烧卖的做法1、洗干净2、切肉3、收口4、注意事项经验步骤：1洗干净糯米洗净，加盐，煮熟2切肉肥肉切丁炸油，加入瘦肉丁，加入酱油，姜，葱，翻炒5成熟后，
【菜科解读】
（一）安徽烧卖的做法
1、洗干净2、切肉3、收口4、注意事项经验步骤：1洗干净糯米洗净，加盐，煮熟2切肉肥肉切丁炸油，加入瘦肉丁，加入酱油，姜，葱，翻炒5成熟后，加入糯米饭拌匀，看看上色与否，试下咸度，不够再加入少许酱油和盐。3收口拿出烧卖皮，放在手心，加入糯米馅，捏皱收口，最后上蒸锅蒸熟，水沸上汽后约5分钟即可。
4注意事项煮糯米饭时不要加过多的水，免得太烂影响口感
（二）安徽烧卖的做法
洗干净 糯米洗净，加盐，煮熟切肉 肥肉切丁炸油，加入瘦肉丁，加入酱油，姜，葱，翻炒5成熟后，加入糯米饭拌匀，看看上色与否，试下咸度，不够再加入少许酱油和盐。收口 拿出烧卖皮，放在手心，加入糯米馅，捏皱收口，最后上蒸锅蒸熟，水沸上汽后约5分钟即可。
注意事项 煮糯米饭时不要加过多的水，免得太烂影响口感
（三）烧卖的由来
烧麦的由来有两种说法。第一种说法：烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一。
有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干。
第二种说法：烧麦起源于包子。
它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，形状像石榴。
最早的史料记载：在十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上，关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。
（四）烧卖的家常制作方法
1、食材：糯米适量、牛肉适量、洋葱适量、面粉适量、盐适量、油适量、老抽适量。2、糯米提前半小时浸泡好，然后放在电饭锅里煮熟。
3、牛肉切成小丁，放在锅里翻炒，炒到肉色发白，再加入洋葱丁，调入盐和老抽翻炒均匀。
4、炒好的牛肉粒放在糯米饭里，拌均匀，馅料就准备好了。
5、3大铁勺面粉放在砂锅里，加入适量的清水，水边加边搅拌，用筷子搅成棉絮状，再上手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置醒20分钟。
6、分成小剂，擀成薄皮，放上拌好的糯米饭，包成石榴状，露出点糯米饭。
7、烧卖全部都包好后，蒸锅中加上水，蒸层上放上湿了水的纱布，再摆上包好的烧卖。
8、大火烧开，再中火蒸20分钟，先不要揭盖等待5分钟再开盖即可。
