【菜科解读】

鱼肉含有丰富的营养，有清蒸、红烧等等多种做法。

我们在吃鱼的时候，要处理干净鱼鳞和内脏，当处理内脏的时候一定要小心，别让鱼刺刺伤手指了，另外也要注意，不要把鱼胆抠破了，不然清水洗不干净不说，还容易污染鱼肉，那么，鱼胆能吃吗？鱼胆破了还能洗干净继续吃吗？下面，就和一起了解关于吃鱼胆的相关知识吧！

本文目录

1、鱼胆能吃吗？
2、鱼胆破了怎么吃才能不苦
3、鱼胆破了能洗干净吗？

鱼胆有毒素要注意，劝你不要轻易乱吃：到目前为止，还没有食用完鱼胆后，可以解毒的药物。

而这也并没有阻止到任何人不吃鱼胆，甚至是有的人还用鱼胆泡酒，有着生吞鱼胆等非常危险的做法。

如果你有或者是身边的人，有这种行为，就要赶紧制止了。

据相关的调查上发现，因为食用鱼胆而中毒以及死亡的概率都非常高，虽然科技在不断的发达，但这种物质毕竟是非常危险的毒物。

不是大家能够控制的。

特别是我们常吃的几种鱼当中，如草鱼、白鲢、花鲢、鲫鱼等等，这些鱼当中的鱼胆，都有毒性。

如果从这里面单独挑出来哪种鱼的鱼胆最毒，还要当属鲫鱼。

所以，大家在食用鱼的时候，要注意鱼胆，最安全以及最有保障的做法就是把鱼胆扔掉。

另外，还要注意一个问题，就是在外钓鱼，如果是河边这种无人看管的河流，所钓出来的鱼也不要乱吃。

这样的鱼很可能吃到了有毒的物质，或者是为可以危害人们身体健康的重金属所污染，如镉、砷等，更不要食用里面的鱼胆。

1、料酒

鱼胆破裂后，立即将料酒加到鱼上，用酒精分解胆汁，然后用清水冲洗鱼胆和料酒。

此时，鱼肉不会有苦味。

2、小苏打

将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位。

小苏打粉会吸收胆汁，防止胆汁流到鱼的其他部位。

等待20分钟后，用清水将鱼洗净。

3、碱粉

鱼胆中的苦味成分是胆汁酸，它是一种酸性物质。

因此，在鱼胆破裂后，在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸，使鱼肉保持鲜味。

可以洗干净，但是要用碱粉或者小苏打粉。

在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分。

由于很难溶于水，因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除。

碱粉可与胆汁酸反应，产物为胆汁钠，可溶于水。

因此，如果鱼胆破裂了，只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉，稍等片刻，然后用水冲洗，即可消除苦味。

如果胆汁污染面积大，可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿，然后漂洗，可以完全消除苦味。

鱼的苦胆破了最好不要吃。

鱼胆的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质，毒性比同剂量的砒霜还大。

且胆汁毒素不易被高温和酒精破坏，人吃了苦胆破了的鱼，容易引起中毒。

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