茶颜悦色的冷泡茶的正确冲泡方式 闷泡坐杯留根)
简介:闷泡坐杯留根丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》泡茶,总能衍生出许多的话题,
《1》
泡茶,总能衍生出许多的话题,如过江之鲫,队伍声势浩大。
这些问题,时而出现在公号的后台,时而在朋友圈冒泡,时而出现在对话框当中,存在感极为强烈。
原以为村姑陈已经把冲泡的话题说得挺透彻,奈何日更的速度,比不上茶友们发现问题的活跃思维。
可这些问题,问的极为到位。要是能把这些问题都弄明白,搞清楚,就不用发愁茶要怎么泡了。
一茶友问:“我用紫砂壶泡茶,要是没有把水倒干净,是不是就叫做坐杯呢?那它和闷泡有什么区别呢?”
其实茶友提的这个问题中,隐藏了冲泡时会遇到的3个问题。
水没有倒干净,其实称之为留根,而非闷泡和坐杯。
看到此处的您,是否能分得清“留根”、“闷泡”和“坐杯”的区别呢?
其实很这些词都很简单,要是看文章之前分不清,那看完之后就能找到答案,我们一个词儿一个词儿地来解读。
《2》
留根
留根,即在泡茶的时候留下一些茶汤,不要倒干净。目的是为了让茶叶的滋味得以延续,风味没有太大的起伏变化。
通常留根法,是有意而为之,目的性极强,就是为了让茶更好喝。
在泡茶时,有两种情况会用到留根法。
第一,煮茶要留根
煮老白茶时,村姑陈会建议茶友们倒茶时,别把茶都倒干净,而是要留下1/5的母汤,以备续水之用。
这样做,可保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和,不会有有太大的变化。
要是每煮一壶茶,都把茶汤倒干净,那茶汤的浓度下降的快,茶也不耐泡。
可能我们喝到的第一壶茶,带有浓郁的枣香、药香,等到我们喝第二壶茶的时候,就只剩下粽叶香。到第三壶的时候,就变淡很清淡,没有太多的滋味。
第二,玻璃杯泡茶要留根
在用玻璃杯泡茶时,通常也会用到留根法,目的也一样,为了让茶更好喝。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时,我们也会留下茶汤,以延续茶叶鲜爽甘醇的味道
如果前几杯都把茶汤滴尽,到后面几泡几乎就没味了,尤其是味淡的茶。
如果用白瓷盖碗泡茶,不建议茶友们用留根法。
最后几滴茶是精华成分,如果没倒尽,茶汤浓度不够。
如果用留根法,茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
《3》
闷泡
闷泡,可理解为闷 泡。
闷,指的是密闭,使不透气。要形成闷的条件,一定是要有一个密闭的空间。
泡,即茶叶浸泡在水中。
我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。
比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。
闷泡,其实是一种比较极端的做法,容易让茶叶的缺点呈现。
比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,找茶叶的缺点。这种做法,不就是大家来找茬嘛。
还有的茶友,手边泡着茶呢,忽然有事要离开几分钟,没来得及出水,茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里,把茶叶里最最最深层次的物质都激发出来。
不论是有心还是无意,这种长时间闷泡出来的茶,不建议大家喝。茶汤会变得苦涩、浓烈,极端影响喝茶体验,简直堪比现代版“十大酷刑”。
《4》
坐杯
从字面上来说,“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是等待茶叶中的物质析出,让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯,往往是因为茶汤变淡了,喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶,它还没有完全舒展,丢了又很可惜。这时候,我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间,要根据茶汤的浓淡情况判断。
像冲泡岩茶,到第四冲的时候,村姑陈通常会延缓10秒左右出水,茶叶和水多接触一会儿,滋味释放的就更多一点儿。
如果到了第八冲,那这坐杯的时间又会更长一些,通常坐杯1分钟就行。
坐杯和闷泡,是不一样的性质。闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触,是为了让茶叶的缺点暴露。而坐杯是循序渐进的,目的是为了让茶汤更好喝。
说到坐杯,必然会有茶汤提到煮茶和它有什么区别。这个话题,我们也来聊聊看。
《5》
煮茶
煮茶,就是把茶煮着来喝。
在煮茶的过程中,茶和水直接接触,经过短时间的沸腾之后,茶叶中的物质析出,溶于茶汤,形成独特的风味。
“煮茶”和“闷泡”、“坐杯”是截然不同的概念。
煮茶的过程中,水温恒定。坐杯和闷泡没有恒定的温度,水温还是在一个不断下降的过程。
同坐杯一样,煮茶是为了茶汤更好喝,是为了提高我们喝茶的愉悦感。
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