尝试亲自做一次回锅肉
简介:#回锅肉# 回锅肉是一道国民家常菜,人人都吃过,很多人也会炒,我吃过最好的回锅肉是我亲家做的。 他这人就是讲规矩,食材、火候、烹饪步骤都会到位,四川成都人做的回锅肉就是地道! 为什么那么多人喜欢吃回锅肉呢?因为咸香下饭、味美色亮、肥而不腻。 久违了自己弄菜,没吃过大猪肉可看见大猪走路的我喜欢观察,看亲家做的回锅肉是最基本的一种
#回锅肉# 回锅肉是一道国民家常菜,人人都吃过,很多人也会炒,我吃过最好的回锅肉是我亲家做的。
他这人就是讲规矩,食材、火候、烹饪步骤都会到位,四川成都人做的回锅肉就是地道!
为什么那么多人喜欢吃回锅肉呢?因为咸香下饭、味美色亮、肥而不腻。
久违了自己弄菜,没吃过大猪肉可看见大猪走路的我喜欢观察,看亲家做的回锅肉是最基本的一种就是蒜苗回锅肉,即必须有蒜苗,也常加新鲜的青辣椒,必须用豆瓣酱,豆瓣酱用红油郫县豆瓣酱。
今早很想尝试亲自弄一次回锅肉,于是准备食材,按照观察的基本步骤动手,味道还不错,当然没那么地道!
猪身上哪里的肉做回锅肉比较好,我度娘了一下,说最好的是二刀肉,是指杀猪过程中第二刀切割下来的也叫臀部肉,此处肉是肥四瘦六。
但我个人认为五花肉较好,肥瘦镶嵌炒出来靓丽不腻!怎么理解回锅二字?我的理解是肉先在清水里煮,然后拿出来切,再回到锅里炒,即经过了两次锅便称为回锅肉。
具体步骤:
1、将肉清洗干净,放入清水锅里,切几片老姜、几段大葱放到清水锅里,倒上适量的料酒,加上一小勺食盐,开火煮不见血水就可以出锅了。
2、把肉放凉之后,切成大片。
3、清洗干净的蒜苗杆斜切成段,蒜苗叶切成段。
新鲜辣椒切成辣椒片。
4、锅里放少量的植物油,把切好的肉片放入锅里,小火慢炒,把肥肉里的猪油炸出来,把肉片出锅,留一些油在锅底。
5、开大火,往底油里加上一大勺红油郫县豆瓣酱、直到把油炒红,炒出浓郁的香味,再把肉片下锅翻炒均匀。
6、加一勺酱油、一小勺白糖继续翻炒,再放入蒜苗、辣椒片进行翻炒均匀,蒜苗和辣椒无生相后加适量的盐和味精炒匀即可。
总之,回锅肉会弄的人较多,但做到色香味俱全也不容易,今天我做的回锅肉反思一下存在两大问题:第一,肉太瘦油不多,故缺乏靓丽,第二,红油郫县豆瓣酱没有先用油炒红,火候不到,所以香味不够。
聊慰技差人仍在,何时嘴馋再重来。
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