【菜科解读】

午餐肉是一种以猪肉或者是牛肉为主要原料制成的罐装压缩肉糜，我们平时可以把这种肉夹在面包中食用，也可以把它切成小块来炒菜。

除此之外，做披萨的时候也可以用上午餐肉。

如果想了解更多关于午餐肉的常识，以下是来自的相关分享，希望对您有用。

本文1、午餐肉的罐头和火腿肠的区别2、午餐肉怎么切成爱心3、怎么判断午餐肉坏了1午餐肉的罐头和火腿肠的区别原料区别：原料上午餐肉主要是猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等;火腿肠则是鸡肉、猪肉为主，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。

制作工艺上区别：腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。

成品可在室温下存放几个月。

现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味;午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理 如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等后，用密封容器 如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

特点：火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。

午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

2午餐肉怎么切成爱心想要把午餐肉切成爱心的话，就可以购买心形的模具然后用它把片状的午餐肉切成爱心，那些剩下的边角料则可以用来炒菜。

或者我们也可以把午餐肉横放在面前并斜着切开，接着让两片午餐肉被切开的那一面贴在一起即可。

想要把午餐肉切成爱心的形状非常简单，我们只需要先在超市或者网络上购买心形的模具，然后用该模具把片状的午餐肉切成爱心，再把剩下的边角料切碎用来制作别的菜肴即可。

或者我们也可以把午餐肉横放在面前，然后让刀斜着把午餐肉切开，注意这里要让午餐肉两端留下一部分，而不是沿对角线切开它，接着让两片午餐肉被切开的那一面贴在一起即可。

午餐肉是一种以猪肉或者是牛肉为主要原料制成的罐装压缩肉糜，我们平时可以把这种肉夹在面包中食用，也可以把它切成小块来炒菜。

除此之外，做披萨的时候也可以用上午餐肉。

3怎么判断午餐肉坏了1、颜色变深：随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深，可食性越低，而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，就不能吃。

2、表面发黏。

肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。

3、弹性变差。

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味。

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

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