绍兴年夜饭菜谱绍兴特色菜肴

盼着盼着终于过年啦！

除夕最重要的就是年夜饭！

所以小编今天就为大家盘点了

绍兴人年夜饭必吃的这些菜，

道道都是经典，口口都是情谊。

这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品，

让这个新年更有味~

八宝饭

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。

而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，象征着团团圆圆，吉祥平安。

醉虾

醉虾，就是把活虾放入黄酒中，待活虾昏昏将醉，而后把冰块放入玻璃器皿中，辅以辣椒、酒、醋、蒜等佐料，盖上盖子不多久，醉虾即成。

虾的鲜香伴随着黄酒的浓烈，让人的味蕾得到一次彻底的享受。

酥鱼

除夕夜怎么能少了绍兴酥鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。

这道菜还有利湿、暖胃的功效哦~

白斩鸡

绍兴人民年夜饭桌上必备的一道凉菜，皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。

而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。

对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~

酱鸭

在绍兴人年夜饭上当然少不了酱鸭，这道酱香味扑鼻的美食，一上桌，就是大家争抢的对象！

四喜烤麸

简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。

这道菜寓意着家里的男生能在新的一年事业有成。

而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~

红烧肉

过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。

作为绍兴传统菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~

腌笃鲜

吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓厚。

梅干菜蒸河鳗

作为绍兴人年夜饭常驻嘉宾之一，当绍兴人最爱的梅干菜遇上肉质肥美的鳗鱼，许多原本不爱吃鳗鱼的吃货，都能一下吃掉半盘！

鱼干

鱼干可是绍兴传统年货的代表，一般是青鱼制成，在许多绍兴老人看来，是绝佳的下酒佳肴！

炝蟹

炝的时间长短可不一。

短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就可以了。

年夜饭里基本属于是吃米饭的时候十秒钟被抢光的菜。

春卷

饭桌上的春卷分明就是过年时期的小零食啦，甜、咸口味都好吃，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

绍三鲜

绍兴人很爱吃三鲜，不同于别的地方的三鲜，绍兴的三鲜里面会放一味调料——黄酒，有没有被醉倒？这道菜香就在于它放了黄酒，新鲜的鱼丸肉丸，哦对了，这个肉丸是很实在的，不是那种叫下去粉粉的。

红烧蹄髈

现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。

反正就是吃完一只蹄髈就不用吃饭了的节奏！

汤圆

除夕当天晚上要准备好汤圆哦。

因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满，还要喝了汤汤水水，才能有财有势~

当班小布：章期豪

审核：张琳

来自：绍兴市文广旅游局

绍报新媒体中心编发