处于良好的状态营养？各种蔬菜生吃有讲究
【菜科解读】
处于良好的状态营养 各种蔬菜生吃有讲究
处于良好的状态营养 各种蔬菜生吃有讲究
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
春节后来点处于良好的状态营养又美味的素菜？建议多吃这素菜
虽然说传统春节是要到正月十五元宵节过后才结束。
但对于大多数的上班族而言，春节假期已经过完了，这两天都已经开始回归岗位上班了，春节回家自然少不了吃个各种父母用心准备的大鱼大肉，俗话说每逢佳节胖三斤，满肚子的油水。
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cn尤其是华南三省的小伙伴，过年真的是顿顿少不了吃鸡的，连续吃了一周了，所以春节后就惦记吃一些清爽的素菜，比肉菜还受欢迎。
儿菜就是不错的选择，冬天也是儿菜最好吃的季节，这种菜在南方才有，一般在贵川一带，专门吃菜疙瘩的，被霜雪打过的儿菜，吃起来更脆甜，维生素含有也高，春节后不妨多吃一些。
春节后，这素菜记得多吃，不放肉也很香，清脆爽口，低脂营养解油腻。
【素炒儿菜】 食材：儿菜、虾米、大蒜、干辣椒。
配料：油盐、蚝油、生抽、生粉。
1、干辣椒、大蒜洗净切好，虾干洗净待用。
儿菜清洗干净切片待用。
2、准备料汁，盆里加入生抽、蚝油、盐、生粉和少许的清水拌匀待用。
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cn 3、锅里加水煮沸，下入少许油和盐，把儿菜片下锅焯水，煮断生捞起沥干水。
焯水不要煮太久，以免影响脆嫩的口感，焯水可以去掉儿菜的苦涩味，吃起来口感更脆甜。
4、热锅凉油，下入大蒜、小米辣和虾干炒香，接着下入儿菜片一起翻炒均匀。
5、倒入准备好的料汁一起翻炒均匀。
让儿菜裹上料汁入味即可出锅，不要太太久了。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的素炒儿菜就做好啦，这样搭配炒出来的儿菜清脆爽口，非常开胃好菜还解油腻，春节期间吃多了油腻的肉菜，节后回归岗位上班，这段时间家人就开始爱上吃这类清爽的素菜。
Lily美食谈小贴士： 1、儿菜选择新鲜的，这样的儿菜水分足口感更清水好菜。
尤其是冬天的儿菜霜雪打过的儿菜口感更加脆甜。
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cn2、儿菜属于抱子芥，自带淡淡的苦味，焯水一下可以去掉，吃起来口感好，简单炒一下断生即可，不能煮太长时间会影响口感。
六种蔬菜秋季滋补保养
那么秋天喝什么汤好呢？秋天最适合用来煲汤的蔬菜又有哪些呢？小编为你推荐以下的6种蔬菜，简简单单也能达到滋补大作用哦。
山药山药汗多多种的维生素、氨基酸、矿物质，可以有效增强人体免疫力的作用。
山药搭配肉一起煮汤，可以让肉汤营养加倍，更有利于肉汤中营养素的吸收。
常见的搭配有山药排骨汤、山药牛肉汤等。
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应幸免直接接触。
莲藕莲藕性寒，清热除烦，煮熟之后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的作用。
莲藕最适合秋季煮汤，与芸豆一起煮汤饮用可以有效的改善睡眠质量，尤其适合睡得不太好的人。
与排骨一起煮汤则健脾开胃，适用于脾胃虚弱的人。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
莲藕煮汤的时候，最好可以使用陶瓷或者不锈钢容器，不要使用铁锅以及铁刀切莲藕，幸免其氧化变黑。
海带海带降压降脂，含有多种的微量元素，褐藻胶、海藻胶等物质。
海带可以与豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等一起搭配，或者直接海带煲汤也是不错的选择。
海带食用前应该清洗干净之后再用清水浸泡2~3小时，然后将浸泡的水和海带一起下锅煮汤食用，这样就可以幸免溶解于水中的甘露醇和某些维生素浪费掉，更好的保存了海带的有效营养成分。
冬瓜很多人以为冬瓜只适合夏季时候多食用，本来秋季一样可以多吃冬瓜。
冬瓜性寒，润肺生津、清热利尿，其中所含的丙二醇能够有效的抑制糖类转化成为脂肪。
冬瓜含水量多，尤其适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者食用。
冬瓜可以与排骨、老鸭、海米、蘑菇等一起熬汤饮用。
冬瓜煲汤的时候最好可以连皮一起，冬瓜皮中含有多种的维生素和矿物质，更含有多种的挥发性成分。
白萝卜白萝卜益气、消食，促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，所含的芥子油和膳食纤维成分又可以促进胃肠道的蠕动，帮助体内废物的排出。
白萝卜与排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煮汤有补气顺气的功效，同时还会减轻油腻感。
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，因此多食用白萝卜有防癌的作用。
需要注意的是白萝卜主泻，胡萝卜则为补，因此两者最好不能同吃。
如果一定要一起吃的话，最好可以加些醋来调和，利于营养的吸收。
白萝卜也可以生吃，但是吃后半小时内不能进食，防止其有效成分被稀释。
土豆土豆同样适合煮汤食用，其含有丰富的膳食纤维可以刺激肠道蠕动，有效缓解便秘。
土豆含有丰富的营养成分，可以与胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉等一起煮成罗宋汤，也可以与牛肉一起炖煮成土豆牛肉汤，都是不错的搭配哦。
需要注意的是，薯类尤其是土豆含有一种叫物种碱为有毒物质，人体摄入大量的物种碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
而这种有毒物质大多数都集中在土豆皮里，所以食用的时候一定要去皮，尤其是已经变绿的皮一定要削干净。
发芽的土豆一定要将芽和芽眼挖干净，并且放入清水中浸泡，炖煮的时候要用大火。
