重庆传统特色菜推荐
【菜科解读】
川菜是中国四大菜系之一，重庆菜作为川菜的一个分支，又有着其独特之处，火辣的重庆人，在这片土地上，经过千百年的锤炼，民间涌现了众多风味别致的江湖菜。
下面小编就来推荐一下重庆传统地道的菜品，详情请见下文。
1、来凤鱼来凤鱼取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。
其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。
80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
2、璧山兔璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。
璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。
璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。
此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
而在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对丁家兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一著名美味。
3、啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。
正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。
回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。
啤酒鸭的起源已经无从考证，但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。
啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
4、炭烤猪脑壳猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。
其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。
但是，由于历史的原因，卤煮的秘方已经遗失，后经黄永万先生考察与研究，结合川菜特色，浓缩膳食精华，补遗卤煮秘方，从而形成了特色的炭烤猪脑壳。
5、辣子鸡辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。
据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。
宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。
辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
但都深受各地人们的喜爱。
6、泡椒牛蛙泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。
泡椒牛蛙的兴起以及发展等相关文字介绍并不多，从有限的资料中可以看出，泡椒牛蛙在川菜系中占有无比重要的地位。
牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
烹饪而成的泡椒牛蛙，其制作简单，香辣可口，深受人们喜爱。
7、毛血旺毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
相传，抗战时期，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
时至今日，毛血旺已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
后经餐饮界改良和创新，已经将毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点发扬光大。
重庆南川区村民称发现“野人”
近一周来，当地至少有30人频繁发现树林中有“野人”出没。
据目击村民介绍，“野人”比猕猴大出数倍，个头跟成人差不多，吓得个别村民呆若木鸡。
庆幸的是，目前暂无“野人”伤害人或牲畜的事发生。
被“野人”剥下的树皮堆了一地 树干上留下的牙印渗出白色树浆 郭娟 制图 南川区大有镇紧邻金佛山和贵州省道真县，除一条公路穿镇而过外，周边山多林密。
近一周来，当地至少有30人频繁发现树林中有“野人”出没。
据目击村民介绍，“野人”比猕猴大出数倍，个头跟成人差不多，吓得个别村民呆若木鸡。
庆幸的是，目前暂无“野人”伤害人或牲畜的事发生。
砍柴遇“野人” 一共有三个 昨日，大有镇石梁村4社，村民雷厚禄向本报反映了一件怪事：两天前，他在当地一处叫南桥坪的荒山砍柴。
数十年来，那里人迹罕至。
随着柴刀一起一落，二三十米开外的密林中，突然传来“轰”的一声闷响，他抬头一望，瞬间被吓得屏住呼吸——只见一个黑色物体在逃窜，一人多高的小树和灌木纷纷倒下，那物体满身黑毛，屁股如脸盆大小，迅速消失在丛林里。
“它完全不顾树丫阻挡或刺伤。
”雷厚禄称，这个动物很像传说中的“野人”。
事后，他试着向其他人讲述自己的砍柴奇遇，方才得知看见“野人”者在当地不乏少数。
去年七八月份起，就有人发现“野人”偶尔在山林出没；最近一周，出现得特别频繁，见过它们的村民超过30人。
雷厚禄立即通过电视比对和平常积累的知识，认为“野人”应该是野生大猩猩。
南川真有野生大猩猩？面对这种近乎天方夜谭的说法，记者在雷厚禄等村民的带领下，走进了当地山林。
曾目击“野人”、跟雷持相同说法的村民真不少，直接理由是：“野人”除个头跟成人差不多外，五官“也很接近人”，偶尔像人一样直立起来东张西望，甚至像人一样奔跑。
“树林来了三只大猩猩。
”住在一处叫瓦厂湾山沟的村民陈绍权，与“野人”相遇的次数最多。
陈说，多次看见“大猩猩”共有3个，其中1个可能是幼崽。
树上荡秋千 喜欢剥树皮 今年40岁的村民明兰英，是当地唯一近距离跟“野人”相遇的村民。
她说，4天前，她在山林边的红苕地劳作，抬头瞬间被吓得呆若木鸡。
距她不足10米的灌木丛里，赫然蹲着一个人形模样、全身黑毛、闭眼打瞌睡的“野人”。
突然，“野人”睁眼与她对视三四秒钟后，迅速直立起身，跃身进入灌木丛后的树林。
“那些大树后面是悬崖，它从一棵树上像打秋千一样，抓起树枝荡出十多米，落在另一棵树上……荡了两三次后再也看不见了。
”明兰英说，“野人”眼睛直勾勾的，当时把她吓坏了。
大梁村2社的孙成木今年50岁，住在公路边。
他对“野人”的了解跟他家山林内的两棵杉树被剥皮有关。
昨下午，记者在遮天蔽日的林间小道穿行约20分钟，才到达孙家的山林。
两棵杉树均高约30米，孙成木站在被剥得不见树皮的树干下心疼不已——堆在树下的树皮有四五十厘米厚，树干上横七竖八地留下像是牙咬的小洞。
“那东西的确有3个，它们可能是剥掉树皮后啃树浆吃。
”孙成木说，约一周前，他在山林砍柴时，也见过两个“野人”，它们爬在七八米高的树干上剥皮，发出跟常见猕猴迥异、声音异常洪亮的吼叫。
周边大山上 野生动物多 记者采访发现，最近一周“野人”频繁出现的山林外有一座大山，翻过大山便是贵州省道真县的天然景区黄泥洞。
据了解，道真县属中亚热带湿润高原山区，黄泥洞景区及其周边，分布着狒猴、黑叶猴、灵猫等国家重点保护野生动物。
雷厚禄的侄媳就是道真县的人，她说，黄泥洞不仅有猕猴、野山羊和野猪等常见野生动物，甚至在夜里能听到老虎叫声。
“‘野人’应该是人黄泥洞跑过来的。
我看到过，它没有成年人那么大，但体形跟两条狗差不多。
” 在大有镇的那条公路上方也有座山，上面能望见金佛山。
昨日，记者从大有镇镇政府了解到的说法是，金佛山的野生动物也多，它们“跟人一样，不会很听话地始终呆一个地方，跑出自然保护区的可能性很大。
” “野人”四大猜想 大猩猩 可能性： 大猩猩是世界上最大的灵长类动物，主要分布于非洲。
身高可达1.7米左右，体重近300公斤。
大猩猩虽然面孔和身材看起来十分吓人，但实际上它们是非常平和的素食者，以树叶、嫩芽、花、果实、树枝等为食。
由于体型过于庞大，大猩猩平时大多在地面上活动，一般不常爬树。
理由：真以为住在非洲的就喜欢往火炉跑嗦，成年大猩猩在陆地上几乎没有天敌，因此人家可不爱爬树。
猩 猩 可能性： 猩猩一度广泛分布在东南亚和中南半岛，现仅在苏门答腊的北部和婆罗洲的低地发现过它们。
猩猩体毛长而稀少，毛发为红色，粗糙。
身高可达1.4米，体重为60~90公斤。
栖息在树上，主要独居。
在树上攀爬时十分谨慎，会在一棵树上来回摆荡，直到抓住另一棵树。
理由：虽说猩猩也爱爬树，但行动一般谨慎缓慢。
再说了，猩猩多数是红毛，难不成来到中国也要“入乡随俗”染成黑头发。
长臂猿 可能性： 长臂猿共有4~5种出现在我国境内，每一种的数量都不过几十至数百只，濒于灭绝。
长臂猿的前臂特别长，身高不足1米，双臂展开却有1.5米，站立时手可触地，故而得名。
长臂猿生活在高大的树林中，采用“臂行法”行动，像荡秋千一样从一棵树到另一棵树，一次可跨越3米左右，加上树枝的反弹力可以达8-9米，且速度惊人。
但它们在地面上却显得十分笨拙。
理由：荡秋千可是它的强项，速度快得惊人，只是一下地就笨起来，在灌木丛狂奔不像是它的所为。
黑叶猴 可能性： 黑叶猴是中国叶猴中最为常见的一种，主要分布于广西和贵州两省，我市南川也有发现。
它的体型纤瘦，头部较小，尾巴和四肢细长，体长为48—64厘米，尾长80—90厘米，体重8—10公斤。
头顶有一撮竖直立起的黑色冠毛，两颊从耳尖至嘴角处各有一道白毛，好似两撇白色胡须。
通常在树木的上层活动、采食，很少下地，以植物性食物为主。
它行动敏捷、轻盈，善于攀登、跳跃，一次可越出10多米。
早晨和傍晚尤为活跃。
理由：本来就是本地居民，谁要是看见了它的两撇白胡子，准能认出它来。
专家称：“野人”极可能是黑叶猴 不排除其他野生动物在偷运途中脱逃后来此安家 昨日，重庆自然博物馆研究员、动物专家邓合黎详细询问了“野人”的生活习性及村民目击到的情况后分析，“野人”是黑叶猴的可能性很大，因为金佛山的山王坪保护区内就有黑叶猴分布，且数量还不少。
上世纪80年代以来，动物学家在我市金佛山首次发现27只黑叶猴。
截至2004年的调查表明，南川、武隆、彭水、万盛、酉阳等地均发现有黑叶猴。
针对“野人”个头跟成人差不多、吼叫声异常洪亮等描述，邓合黎解释，个头大小与村民目测的距离有关系，村民受到惊吓后过度紧张，也会影响自己的判断。
至于吼叫声跟常见猕猴不同，且异常洪亮，应该是受山林里树木众多和地形差异的影响，吼叫时的回声可能让人产生错觉。
邓合黎还说，大有镇村民持看见“大猩猩”的说法很难成立，但不排除有“猩猩”出现的可能。
据介绍，我国云南省西双版纳等靠近泰国或缅甸的地区，就曾有猩猩出没。
如果说猩猩是从那里翻山越岭跑来南川区大有镇，几乎不太可能。
但有一种情况不能排除巧合：猩猩被不法人员从西双版纳等区域偷运来渝或黔，在途经大有镇周边时成功逃脱，最终在大有镇山林里定居下来——目前，仅3只的数量，跟野生动物被偷运途中逃生的特征有些相符。
重庆一人家连续十六天遭遇“天火”自燃
16天了，忠县黄金镇绍溪村4组樊胜珍婆婆家几乎天天闹“天火”，无论白天黑夜，家里的东西随时都会自燃。
昨下午4时40分，就在记者现场采访时，樊婆婆家灶台上的编织袋又莫名其妙地燃起来。
记者采访时，樊婆婆家灶台上的编织袋发生了自燃 现场：浸水的抹布也自燃 樊婆婆家单独住在一个叫流水沟的半坡上，屋右侧猪圈已被火烧得只留下黑黑的木架，正屋内易燃的棉被、衣物、柴火和家具已被转移到地坝。
桌子架、床头、扫把以及竹林等，都有被火烧过的痕迹。
每间房内，水缸、水桶、粪桶都装满水，随时应对自燃。
“16天了，除了雨天，每天都烧几次。
”樊婆婆回忆，7月12日中午，她正在厨房洗碗，突然听到“噼啪”的爆炸声——屋檐下的油菜梗突然燃烧起来，樊婆婆及时用水浇灭了大火。
紧接着，屋前、屋后、竹林的柴火相继燃烧起来，一直持续到下午5时，经七八个邻居帮忙才扑灭大火。
第二天下午3时，墙角的扫把突然冒起烟雾；第三天上午10时，房前的竹林也燃起来…… 前天早晨7时，楼上床头的被单燃了起来。
“家里每天起火最多的有七八次。
”樊婆婆从杭州赶回家的大儿媳妇告诉记者，扑克牌、书等都能自燃，悬挂在饭桌上的抹布燃烧起来被水浇灭后，竟还能复燃。
村民：这个地方不是坟场 家里起火不断，樊婆婆请来的“半仙”认为是“天火”降临，让她赶快送走“火星”，可纸钱烧了两公斤，这莫名其妙的火却越来越频繁。
有人质疑樊婆婆家的屋基先前可能是坟场，死人骨头，以及棺材存放时间久了可能产生磷火。
樊婆婆的亲戚周成溢1982年参加了房屋修建，他说这里原本是3块耕地，根本没埋过人。
“是不是石油呢？”据村民熊德国回忆，10年前有石油勘探人员在樊婆婆家房前、屋后30米左右的位置放过两炮，勘探石油。
民警：排出人为或电源等因素 是不是人为放火或者电源起火呢？黄金镇派出所所长陈俊洪告诉记者，接到报案后，他们15日会同供电、林业等部门进行了现场调查。
因樊婆婆与孙女一直在家，附近也只有七八个邻居在家，同时，起火的每个地方都没有电源经过，所以基本可以排出人为或者电源致燃。
21日，县消防大队、刑警大队在陈俊洪的陪同下赶到樊婆婆家进行现场调查。
为亲眼看到自燃场景，在场人员从下午2时一直守候到晚上9时。
“我们亲眼看到自燃两次。
”陈俊洪说，水缸上一张湿漉漉的薄膜燃烧起来，就连矿泉水瓶也燃烧了。
忠县消防大队大队长陈文忠通过电话告诉记者，通过在网上搜索类似情况后分析，可能是磷化氢在特定的环境和条件下引起的自燃。
但陈文忠同时表示，因缺乏技术手段，究竟是什么原因，目前还不能确定。
镇干部：希望专家尽快解谜 “半个月了，家人都提心吊胆过日子。
”刚从北京赶回来的小儿子桂华德说，按照公安、消防等部门的建议，家里易燃的、值钱的东西全部转移。
白天和晚上，一家人轮流巡逻，就担心哪里突然自燃。
黄金镇党委书记唐志明说，只有樊婆婆家出现自燃的现象，而20米外的邻居家却没发生自燃，但村民很担心自己家里也发生类似现象。
唐志明说，目前还没有找到自燃的真正原因，也没有解决的措施，他希望专家能帮助解谜。
