苏州十大经典苏帮菜 苏州十大名菜

来苏州，光看苏州园林，欣赏金鸡湖是不够的。

怎么能算没吃过一两道苏州菜就去过苏州？今天我给大家介绍十大经典苏州菜，看看十大著名苏州菜。

　　西瓜鸡

西瓜鸡在苏州流行了四五十年。

因为它只能在夏天吃，而且必须和烹饪当天吃，所以不能储存和携带，所以知道的人不多。

西瓜和母鸡一起蒸，瓜的香味弥漫在鸡肉中，鸡肉可以保持原有的新鲜度。

挑剔的店主也会在西瓜皮上刻图，很好吃，很有观赏性。

品尝地点：历史悠久的苏邦餐厅

　　母油船鸭

母缸鸭是苏州船宴上最好吃的菜。

全鸭上油后，加入香菇、冬笋、肉丝等。

并倒入苏州著名的母油(三伏至秋烤优质酱油后选择最好的一层“母油”)，用砂锅煨：红烧鸭、白冬笋、粉猪肉、香菇、青菜。

品尝地：德月楼等老苏浜菜

　　松鼠鳜鱼

“白鹭飞在西塞山前，桃花流泻，鱿鱼肥美。

”青干龙在木渎尝了六次这个“鳜鱼松鼠”。

太湖鲜野生鳜鱼，换刀后洗净油炸，再用鲜番茄汁上色(像一只在夕阳下攀爬的松鼠，颜色呼应)。

一开始入口咸鲜可口，后来转酸变甜，是苏菜的典型代表。

品尝地：松鹤楼、时嘉酒店等老式苏邦餐厅

　　碧螺虾仁

茶自古就有味道。

碧螺春是苏州西山的特产，用河虾烹制出碧螺春的清香茶汁，充分体现了江南菜系的“美食不厌”。

河虾的新鲜和茶的清香相互交织，具有独特的魅力。

品尝地点：松禾楼等老式苏邦餐厅

　　响油鳝糊

早年苏州稻田中，黄鳝随处可见。

用油煎鳗鱼酱的方法很特别。

水烧开后，将活鳗鱼放入锅中烫至嘴微张。

拿出来用骨刀把鳝鱼骨挑出来。

切成2英寸的鳗鱼段，放入油锅中煸制。

加入配料后，煮3分钟。

最重要的是最后把热油倒在桌子上。

只有听到噪音，你才有资格。

　　鲃肺汤

石斑鱼的肝、肉、皮用来煲汤，原名“邦安汤”。

一位国家领导人将“斑肝”认定为“肺”，并将其更名为“肺汤”。

品尝时，先喝汤，再肝。

喝热汤，吃凉肝，不要用牙咬，用嘴抿。

吃完后嘴里会有茉莉花香，像生奶油一样醇厚。

　　雪花蟹斗

是在“荷花蟹”的基础上创造的名菜。

不知道的人，第一眼只看到雪白的鸡蛋，却不知道蟹桶是这道菜最精致的部分。

苏州厨师擅长做蟹粉，将蟹肉、蟹黄炒成蟹粉，用蟹壳做容器，再用火腿等食材点缀，精致明亮。

　　黄焖河鳗

原料是太湖鳗，红烧至酱色，皮肥糯，肉白。

栗子鸡是红烧的，叫“三红烧”。

一般都是大锅煮，分几次再煮后小锅上桌，味道更浓。

　　苏州卤鸭

它是以鸭肉为主要原料，配以红色酱料，皮肥肉嫩，口感酥脆，从古至今流传下来的一道凉菜。

简单的家常菜，展现了老苏菜精致优雅的魅力。

　　酱方

传统经典酱一尺一斤。

选取太湖家猪的五花肉，腌制24小时，然后在卤汁中烘烤3小时。

皮肤紧实，口感丰富。

除了猪肉的选择之外，酱油的味道也是很讲究的，所以要用酱油来品尝“酱面”，才能呈现出深棕色的亮色。