【菜科解读】

我们都知道，土豆是比较常见的一种食物，它的吃法有很多，炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒土豆丝吃。

炒土豆丝是有一定技巧的，那么炒土豆丝放什么醋好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

酸辣土豆丝如何体现其酸味，主要来源于醋，但是大家也知道醋分好多种，常见的有陈醋、米醋和白醋。

陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的，酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等

米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的，酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。

白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽，所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用。

制作酸辣土豆丝时最好使用白醋，这样炒出的土豆丝不会变黑，颜色会更好看。

白醋需要从锅边淋入。

锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁，解腻爽口。

土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐。

所需食材：白土豆

所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖

开始制作：

第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。

第二步：青红椒洗净去籽切丝。

蒜切沫、葱切马蹄片。

第三步：起锅烧水，水沸后，放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。

第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，菜叶说说，将葱片、土豆丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。

1、土豆丝清脆的关键是突出一个“快”字，集火快炒，家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒。

2、土豆丝不可以切的太细，太细的话焯水和炒制是很容易变软。

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