【菜科解读】

水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本，水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，百探网，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培古代悠久，分布广泛，产于全国大部分地区，河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地，下面，和百探网一起了解一下吧！

1、水芹菜的叶子能吃

2、水芹菜的功效与作用有哪些

3、水芹菜热量高吗？

很多人对水芹菜的叶子存在一定的误解，认为吃水芹菜的叶子对身体不好，一般很少有关于芹菜叶烹饪方法的介绍，所以很多人在择菜之后，直接就将水芹菜的叶子扔掉了，如果在烹饪的时候，直接将芹菜叶扔掉的话，那未免太过可惜了，这是因为芹菜叶的营养价值甚至比芹菜茎还要高，根据现代营养学研究发现，芹菜叶所含有的钙质、镁、维生素B1、维生素B2等营养成分要比水芹菜茎高出很多，甚至水芹菜的叶子中还含有水芹菜茎里根本不含有的维生素E，所以可见，水芹菜的叶子是一个好东西，所以大家以后在食用水芹菜的时候，千万不要将芹菜的叶子扔掉，可以连同水芹菜的茎一起炒，这样所吸收的营养会更高，水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅，水芹还具有一定的药用价值。

水芹菜的平肝降压作用，重要是因为芹菜中含酸性的降压成分，从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，血管灌流，可使血管扩张，用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。

临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能幸免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

肝火过旺，皮肤粗糙及经常入睡难、头疼的人可适当多吃些。

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿，临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可医治乳糜尿。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

水芹菜热量不高，现代研究发现，每100克的水芹菜中所含有的热量只有11大卡，在众多的蔬菜中只有黄瓜可以与之相媲美，是世界上公认的最佳的减肥蔬菜之一，水芹菜不仅自身所含有的热量比较低，而且它里面还含有很多的高纤维等难以消化的物质，所以当我们在咀嚼水芹菜的时候，实际上就是在消耗我们身体内的热量，甚至消耗它所耗费的热量比芹菜本身的热量还要高。

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