炸酱面的科学做法家常科学做法家常

炸酱面是一道非常经典的中国传统美食。

以下是制作正宗炸酱面的步骤1. 准备好面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽等原料。

2. 先将面条煮好备用，再将黄瓜丝准备好。

3. 将葱、蒜沫放入锅中小火煽香，再加入肉沫小火炒制，将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香。

4. 待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱，用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好。

5. 再加入开水，慢慢熬煮，直到将炸酱熬制粘稠。

6. 将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。

需要注意的是，炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来。

炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。

此外，还可以加入萝卜丝、千张丝等配菜，调料可以使用黄豆酱、甜面酱、生抽老抽、蚝油、白糖等。

最后，面条一定要用湿面条才更加美味哦！小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：炸酱面怎么做简单好吃？该如何做炸酱？炸酱面是一道非常不错的面食，虽然说看着是一碗简单的面，但是做起来还是有些许的麻烦的。

但是炸酱面的味道不错，精髓都是在一碗浓浓的炸酱里面，如果是想要学习的话，可能首次做会觉得麻烦，但是多做几次就明白也并不算是很麻烦。

下面我们就来讲述一下炸酱面的简单做法，动手能力比较强的小伙伴可以简单的试一下。

一、炸酱面的准备工作。

炸酱面由这几个部分构成：炸酱，面，黄瓜。

面条可以买那种圆的，稍微粗一点的面条，这样吃起来会比较筋道，是非常适合用来吃炸酱面的。

黄瓜要切成细丝，拌在炸酱面里面，吃上去不会腻。

酱可以选择甜面酱和黄豆酱，这样做出来的炸酱面更香，而且不会很咸。

二、炸酱面的做法。

首先将五花肉切成小小的肉丁，肥肉和瘦弱最好要分开放。

拿小碗准备一碗调料，分别是：甜面酱两勺，黄豆酱两勺，生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，撒上一些五香粉，倒入些许白糖，然后搅拌均匀。

起锅倒入适量的食用油，葱姜蒜爆香之后，把葱姜蒜捞出来倒掉。

先将肥一点的肉丁倒入国内翻炒 ，表面发黄的时候倒入瘦肉丁，继续翻炒。

等到肉丁变黄之后倒入刚才调好的酱继续翻炒。

翻炒的同时加入一碗用淀粉搅拌均匀的水，倒进锅内之后大火翻炒小火收汁。

等到粘稠的时候就可以出锅了，这时候一碗香喷喷的炸酱就做好了。

然后起火烧水下面条，面条出锅之后可以过一遍凉水，吃起来更顺口，拌上刚才做好的炸酱，加上爽口的黄瓜丝，炸酱面就做好了。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）怎样做牛肉炸酱面密制牛肉炸酱面主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。

1锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。

2将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。

3锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。

4加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。

5加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。

6肉末变色后倒入适量米酒，转小火. 7再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。

大概肉酱颜色变深后即可关火。

8将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。

炸酱面的做法 炸酱面的做法大全 　　炸酱面是中国传统特色面食。

最初起源北京，为山东鲁菜。

不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一。

下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考。

　　 炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面 　　【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 　　【做法】 　　1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 　　2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 　　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　 炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面 　　【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】 　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　 炸酱面的做法3、凉炸酱面 　　【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　【过程】 　　1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2.取一油锅，倒入植物油，油成热后放入肉丁。

　　3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　4.然后放酱下锅。

　　5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　【注意点】： 　　1.炸酱面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黄酱都可以。

如果是干酱，要先调稀了再用。

　　 炸酱面的做法4、拉面炸酱面 　　材料：北方拉面 250克、猪绞肉 250克、卤豆干 4块、青瓜 半根、鸡蛋 1只、毛豆仁 100克、红葱头 3粒 　　【调料】：油 4汤匙、盐 1汤匙、甜面酱 3汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、白糖 1汤匙、生粉水 半杯 　　【做法】 　　1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

　　2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

　　4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

　　7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

　　8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

　　【贴士】 　　1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

　　2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

　　3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

　　 炸酱面的做法5、羊肉炸酱面 　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 　　【作法】 　　1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 　　2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 　　3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 　　4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 　　5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 　　【注意点】 　　1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

　　2.、黄酱油要均匀调匀。

　　3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

　　4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。

防止颜色变重! 　　 炸酱面的做法6、韩式杂酱面 　　【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g 这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8人份 　　【做法】 　　1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

　　2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

　　3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了 也可以加些豆芽，随自己喜欢。

　　 炸酱面的做法7、家常炸酱面 　　健康炸酱面 　　【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干 依食量而定，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml 依口味食量增减，油多点会有香味 　　【做法】 　　1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

　　2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

　　3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

　　4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。

可以放些味精提味。

　　5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。

特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

;炸酱面的家常做法 　　炸酱面是面食中最常见的一种，也受到很多人的喜爱。

炸酱面的做法简单又方便，可以自己动手在家里试试哦。

下面给大家介绍炸酱面的家常做法大全，欢迎阅读! 　　炸酱面的家常做法大全 　 　肉末豆腐炸酱面 　　原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱 　　做法： 　　1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。

　　2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。

　　3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。

　 　特色炸酱面 　　原料：面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒 　　做法： 　　1. 干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开;香菇洗净切丁;洋葱、蒜薹洗净切丁;西红柿用开水烫一下，去皮切丁;瘦肉切丁;生姜去皮切末。

　　2. 锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西红柿丁，不停的搅拌，西红柿丁炒烂以后加入黄酱。

　　3. 过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。

　　4. 面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。

　　 老北京炸酱面 　　原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖 　　做法： 　　1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。

　　2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

　　3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。

　 　茄丁炸酱面 　　原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖 　　做法： 　　1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

　　2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

　　3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的.糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

　 　香菇肉末炸酱面 　　原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱 　　做法： 　　1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

　　2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

　　3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。

　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

　　 鸡西炸酱面 　　原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙 　　做法： 　　1. 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

　　2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。

　　3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。

　 　土豆炸酱面 　　原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油 　　做法： 　　1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。

　　2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。

　　3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。

　　 牛肉土豆炸酱面 　　原料：面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱 　　做法： 　　1. 牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。

　　2. 锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出;锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。

　　3. 将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。