【菜科解读】

我们都知道，花胶含有丰富的营养物质，做法比较多，吃起来很不错，是比较受欢迎的一种滋补食物，很多人都会在家做花胶。

花胶吃之前都是要泡发的，那么花胶泡发要不要换水呢？下面让我们具体来看看吧！

一般都需要换水。

花胶泡冷水的时候，在泡发的同时，会有杂质的出现，换水的目的，一个就是为了将水中的杂质倒掉。

另外，花胶泡发时间比较长，水容易变质，常温下，4小时左右就要换一次水，防止水以及花胶变质。

有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发，能防止由于温度过高水以及花胶变质，延长换水的时间，方便大家操作。

也就是说，常温下，泡发花胶4小时左右换一次水，冷藏状态下，8小时左右换一次水。

分辨花胶是否泡发好，看花胶是否吸水充分，变得饱满。

方法/步骤：

1.泡发花胶分两个步骤，首先第一步：浸泡。

将花胶放在清水里，浸泡一个小时。

2.其次第二步：清理。

先捞起一个花胶，用手掰开花胶。

3.如果花胶掰不开需继续浸泡，反之捞起。

4.将捞起的花胶用清水洗净。

5.最后用刀把花胶切开，这里如果有花胶还是切不动，那么则需要继续浸泡。

1、干花胶的保存

如果你是要在一两个月内吃掉的，那么冰箱的冷冻层（放雪糕的那一层）是你不二的选择，不管是什么季节，这都是最简单无脑方便的保存方法。

如果你是要囤上几个月再吃的，那么小编的建议是把花胶放在封口袋里，然后往袋子里放一把米，把袋子口封好。

每隔一周看一下，如果米吸潮了就把米换掉。

2、泡发好或者炖好的花胶的保存

花胶泡发好了之后或是炖好了之后，短时间内吃不了的，可以放在冰箱保鲜层，一般是不要放超过3天。

不建议放在冷冻层，泡发好的花胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏，炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。

花胶的制作，要达到两个目的就成功了。

第一、花胶吸水，回归水分饱和的状态；第二、长时间炖煮出胶。

如果不是炖煮菜肴，而只是单纯的烧、焖、滑炒，就不必考虑出胶的问题，只需完全泡发吸水，咬起来Q弹爽脆就可以了。

再用花胶煲汤的时候，如果煲的时间比较久，花胶又不是很大，是普通的菜胶，那么，只需将花胶清洗干净，和食材一起炖煮就可以了，前提是要保证炖的时间要足够的长。

比如说花胶炖猪肚、西洋参枸杞顿鱼胶等，可以直接来炖，胶质会溶在汤中，不会造成损失。

花胶这种食材，在炖煮的时候容易粘锅，所以我们在制作的时候，下面可以垫上竹垫，防止粘锅糊掉。

花胶属于比较高端的食材，在制作的时候，可以加入一些鸡汤，使滋味更加地醇厚。

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