【菜科解读】

我们都知道，花胶是比较受欢迎的一种滋补食品，它的吃法比较多，一样都是炖着吃最有营养。

花胶含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素等，适量食用对身体有一定好处。

那么花胶要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

花胶炖之前要先经过焯水，这一步工序主要作用就是去掉花胶中的腥味，在焯水的时候需要特别注意否则就会使其中的胶质溶解造成营养流失。

在焯水的时候火力不能过大，焯水的时间不能过长否则造成胶质流失，水煮开后转小火焯水一分钟就要捞出，捞出后要马上过冷水，这样的目的是使胶质温度下降防止胶质溶解，同时过冷水可以清洗掉料酒中残余的酒精味。

花胶不建议多吃。

花胶还算是一种比较建议大家尝试一下的美味，虽然制作有点繁琐，但是真的蛮好吃的，只要处理的时候耐心一些就可以了。

不过虽然建议大家为了美味而尝试一下，但是如果不喜欢这个味道、口感的话，并不建议大家为了听说的“功效”、“营养”而强迫自己吃花胶，毕竟这个东西也不便宜。

而且花胶的矿物质、维生素等营养物质的含量极其低，也并没有什么稀有的、珍贵的其他营养元素。

花胶最被称颂的就是其蛋白质含量高达80%左右，但是其中大部分都是胶原蛋白，其含有的氨基酸大部分并不是人体必需的氨基酸，而都是人体自身可以合成不需要额外补充的，过量补充也会对肾脏造成没必要的负担。

花胶是一种口感上能给人来带幸福感的奇妙食材，其实它就是鱼体内鱼鳔的干制品，所以也叫做鱼胶、鱼肚。

它含有丰富的胶原蛋白和其他营养成分，适量食用对身体有一定好处，但是，美容效果不怎么明显。

至于“吃胶原蛋白皮肤好”这个事情也是没有根据的，人是没有办法直接吸收胶原蛋白的，不管这个胶原蛋白来源的食材有多贵都没办法，这是我们的生理构造决定的。

胶原蛋白都需要被水解“拆碎了”变成氨基酸才能被吸收，而这些氨基酸是没办法根据人的主观意志再次合成胶原蛋白作用到皮肤上去的。

所以胶原蛋白本身就是一种劣质的蛋白质，虽然我也觉得花胶很好吃，我们家也时常会买一些回来吃，但是“好吃”跟“有营养”是两回事。

让消费者花钱没问题，但是这个钱得花得明白，可以明明白白的为了“好吃”而买单，但是不能为了被混淆、吹捧的“营养”而消费。

牛奶炖花胶

食材：花胶：50g，牛奶：500ml，姜：2片，冰糖：少许

步骤：

1、花胶隔水蒸5分钟；

2、加水没过花胶，放冰箱浸泡12小时；

3、将泡好的花胶清洗干净；

4、把花胶、牛奶和姜放入炖盅内，炖1个小时；

5、满一个小时后，放入冰糖继续焖20分钟左右，至冰糖完全融化；

冰糖随自己口味增减。

如果喜欢可放几颗枣或者少许的枸杞。

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