【菜科解读】

小米蒸排骨是比较受欢迎的一道家常菜，它的味道鲜香可口，肉质鲜嫩，吃起来软香美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做小米蒸排骨。

那么小米蒸排骨的小米是用黄小米吗？下面让我们具体来看看吧！

小米蒸排骨的小米可以是黄小米吗

小米蒸排骨是可以用黄小米的。

小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而排骨中的氨基酸富含赖氨酸，可以小米和排骨非常互补，将其混合食用的话，营养价值更高。

而且，用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后，不仅色泽金黄剔透，而且清香味美、口感软糯、油而不腻，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容错过。

小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。

但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。

小米蒸排骨用黄小米还是糯小米

小米蒸排骨一般都是用黄小米。

小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。

这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。

小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。

小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。

小米在日常生活中是经常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不仅养胃，而且美味。

排骨中不仅含有较多的微量元素，而且骨胶原含量也特别多，多食用，能促进小孩子骨骼的生长发育，长得更高。

老年人吃了，还能预防骨质酥松！

小米蒸排骨要焯水吗

小米蒸排骨不需要焯水，用浸泡的方式就可以把腥味去掉。

焯水是用冷水下锅，用大火使排骨和水快速升温。

排骨在受热膨胀后快速挤出里面的血水，血液里的二价铁离子比较多，腥味重，从而达到去腥的目的。

血水遇热会变成颜色暗沉的固体，所以焯水也能达到去污使汤色清亮的作用。

在焯水的时候，排骨的鲜香味也会流失严重，所以除了炖汤，其他时候最好都不要焯水。

可以用浸泡冲洗的方式把血水清理干净，从而达到去腥效果。

小米蒸排骨是江苏传统风味小吃，属于苏菜系。

具有色泽金黄，软糯入味，鲜嫩可口不油腻的特点。

尤其适合老人孩子及爱上火人群食用。

小米蒸排骨的做法

所需食材及配料：

猪肋排400克、小米80克、莲藕一截、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐（不规定量，全部按照自己口味调整）

制作方法：

第一步：新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段，放流水下冲洗干净后放入碗中，加入清水没过排骨，浸泡1小时左右，等清水变成红色，可以根据情况换一次水，再浸泡30分钟左右。

（--血水泡干净的排骨，腥味更少。

）

第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然后加清水浸泡2小时左右。

（--小米是用来包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米尽可能多泡些。

）

第三步：大蒜和生姜去皮洗净切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：锅中放少量食用油，油热后，把姜蒜放进去炒香，然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味，再加1克白糖进去提鲜，用筷子把这些调料搅拌均匀，放凉备用。

（--油不要放太多，否则吃起来会感觉腻。

）

第五步：把浸泡好的排骨捞出来，放入放凉的料汁中，搅拌均匀，最好能用手抓捏均匀，让排骨更容易入味，然后盛出来放入碗中，再盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，让排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米沥干水分，把腌制好的排骨拿出来，拍掉排骨上的姜蒜，然后用筷子夹一块排骨，让排骨表面都粘好小米，另外准备一个盘子，盘底铺好莲藕，把排骨摆放在莲藕上。

第七步：把所有排骨都粘上小米，然后放入高压锅中，隔水蒸15分钟左右，想要排骨口感更软烂，可以适当延长蒸的时间。

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