猪皮冻的猪皮毛拔出来？猪皮冻的猪皮处理
【菜科解读】
我们都知道，猪皮冻是比较常见的一种美食，它是用猪皮制作而成的，做法比较简单，吃起来的味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做猪皮冻。
做猪皮冻是有一定讲究的，尤其是猪皮的处理。
那么猪皮冻的猪皮怎么处理好呢？下面让我们具体来看看吧！
1、把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。
（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。
猪皮上的油脂也更容易被刮下来）
2、把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。
（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
小贴士：
处理肉皮很关键。
肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。
也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。
主料：猪皮500克，清水1.5升
辅料：生姜、花椒、小苏打
制作步骤：
1、首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；—— （不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）
2、煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；—— （这些步骤都很重要，后面会解答）
3、切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；—— （花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）
4、大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）
5、猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。
1、猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。
2、猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。
3、如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。
4、皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。
如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。
炸猪皮菜谱
炸猪皮菜谱食物：猪肉皮，植物油，辣椒面作法：将猪肉皮清洗，刮毛。
锅中添加适量水，煮沸，将猪肉皮放进锅中煮到猪肉皮增厚掉色，捞起来猪肉皮，放凉后用刀刮去皮肉内层的植物油脂。
用刀将猪皮切成5公分宽的条形，线缠穿起來挂上去自然通风阴凉的地方晾7天上下，猪肉皮干躁，用力就可以弄断就可晾好啦。
锅中添加适量植物油，烧至七成热时，将干猪肉皮放进炸至猪肉皮膨松色调变黄就可以，把炸好的猪肉皮捞起来控净油。
炸好的猪肉皮立即切割成合适通道的尺寸，摆盘，撒上辣椒面或者香辣就可以服用了。
猪肉皮的别的作法猪皮冻食物：猪肉皮，黑胡椒粉，姜片，小葱，食用盐，苏打，米酒作法：购买色调泛白的猪肉皮，绕开有血与检疫证章，那样的猪肉皮做出去的猪皮冻才漂亮。
将猪肉皮清洗，刮毛。
锅中添加适量水，煮沸，将猪肉皮放进锅中煮五分钟以后，捞出来用冷水洗澡。
直到猪肉皮凉透以后用水果刀把上边的人体脂肪刮干净。
人体脂肪不易刮干净，这时能够 将猪肉皮放进冷水中，添加适量苏打开展手洗，进一步把猪肉皮上边的人体脂肪清理干净，它是以便做出去的猪皮冻更全透明更强看，这一流程一定不可以省去。
反复的清理几次，不仅可以除去猪肉皮上的人体脂肪，并且还可以除掉一些异味。
把清理好的猪肉皮放进点着温开水的锅中，添加姜片，小葱，米酒等一起火灾烧开，煮到猪肉皮酥烂，皮肉烂透，液汁粘稠时，捞起来姜片小葱等调味品，添加食用盐白胡椒粉，搅拌均匀后将皮肉稠汤倒人盆内，冷冻预留。
待到猪皮冻凝结，切一片放进盘里，能够 依本人爱好调配一些调味酱，淋上来就可以服用。
红烧猪皮食物：猪肉皮，八角茴香，麻椒，姜片，葱，食用盐，生抽，酱油，老冰糖，八角茴香，良姜作法：将猪肉皮清洗，刮毛。
锅中添加适量水，煮沸，将猪肉皮放进锅中煮五分钟以后，捞出来用冷水洗澡。
带肉那边无需刮有点儿白肉美味，再用冷水洗一遍，切发展宽条形预留。
猪肉皮放进锅中，添加适量水，添加八角茴香，麻椒，姜片，葱，食用盐烧煮，直到猪肉皮软熟烂透进味才行。
将猪肉皮捞起来控去水份，锅中添加少量油，添加猪肉皮煸炒，添加生抽，少量糖调料煸炒炒糖色就可以。
辣椒炒猪皮食物：猪肉皮，青辣椒，豆腐干，食用盐，蒜泥，姜片，酱油，米酒，白砂糖，植物油作法：锅中添加适量水，煮沸，将猪肉皮放进锅中烧开以后，捞出来用冷水洗澡。
直到猪肉皮凉透以后用水果刀把上边的人体脂肪刮干净。
锅中添加生姜片，放进皮肉，煮到七完善，捞起来清洗预留。
肉皮切成条形，豆腐干切发展条，青辣椒切成片预留。
锅中烧开，添加适量植物油，下蒜泥，生姜沫爆锅出香气后，倒进皮肉，加蒜，白砂糖炒至皮肉比深色，再放进青辣椒片，豆腐干，食用盐，酱油，味精煸炒匀称就可以。
凉拌猪皮食物：猪肉皮，姜片，葱，八角，香莱，小葱，蒜，红萝卜，鱼露，生抽，白砂糖，芝麻油，食用盐作法：把猪肉皮洗了把毛清除干净，用清小水泡两小时。
随后入凉水添加姜，葱，八角，煮沸后转文火煮20分钟。
捞起来趁着热把猪肉皮下滴白肉刮去，预冷后斜切成片预留。
香莱切条、小葱切成片，大蒜瓣先拍碎再切末，与猪肉皮翻拌，添加胡萝卜丝。
把鱼露，生抽，白砂糖 ，食用盐，芝麻油等一起混和拌至匀称，此一部分调味品部分依本人爱好的口感来调整，调准的调味品倒进猪肉皮中翻拌就可以。
吃猪皮好处？和什么坏处吃猪皮好处？和坏处
2、强健骨骼和肌肉可以促进头发、指甲和骨骼肌肉的生长。
3、第三，滋阴补虚。
4、第四，清热利咽等。
5、吃猪皮的坏处有：一、猪皮中胆固醇含量高，心脏病、脂肪肝、高血压、高血脂、胆囊炎患者不宜多吃。
6、第二，猪蹄含有一定的脂肪，不建议减肥期间的人食用。
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