菜谱家常菜做法鲁菜

葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料。

它的色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，是一道色香味俱全的美味佳肴。

海参是海八珍之一，营养价值高，滋养身体最合适。

葱烧海参的做法是将海参泡发洗净，大葱切段，生姜切片，青菜和香菜洗净备用。

海参的特殊腥味与大葱的清鲜搭配在一起，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁。

现在的海参多以养殖为主，在古代需要人工打捞，更是彰显了物以稀为贵的道理。

2.爆炒腰花。

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是鲁菜系中的一道家常菜。

它以猪腰为主料，配以荸荠等，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

爆炒腰花制作难度较高，口感鲜嫩带脆，营养丰富。

配菜和佐料因地而异，口味有偏甜、酸、咸、辣之分。

制作爆炒腰花时，先将腰子腌制，然后裹上淀粉入味，最后和木耳一起爆炒熟即可。

做好的爆炒腰花口感软嫩可口，是一道非常下饭的菜。

3.九转大肠。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。

九转大肠的主要食材是猪大肠，经过焯水和油炸后，再加入调味品炖煮入味。

九转大肠色泽艳丽，酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

它的制作步骤比较复杂，需要猪大肠清洗干净、先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料。

九转大肠的鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

4.油焖大虾。

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。

它的特点是甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

制作方法简单，先将大虾油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

这道菜的特点是虾的鲜嫩和调味品的浓郁，口感丰富，是鲁菜中不可或缺的经典菜品之一。

5.坛子肉。

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。

该菜品的历史始于清代，最早由济南凤集楼饭店厨师用猪肋条肉加调味和香料，在磁坛中慢火煨煮而成。

坛子肉的特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。

以五花肉为主要食材，形态丰腴，肥而不腻，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

因其肉用瓷坛炖成而得名坛子肉。

6.德州扒鸡。

德州扒鸡是鲁菜经典之一，也是汉族名菜之一。

德州扒鸡的历史已有近百年的历史，现在吸引了众多游客前来品尝。

主料是鸡，配料包括口蘑、姜、酱油、精盐、花生油和五香料。

制作方法是先将活鸡宰杀后去皮，然后从鸡的左翅和右翅中取出腿骨，用刀背轻轻砸断并起交叉，将鸡的两爪塞入腹内，晾干水分。

德州扒鸡以其独特的制作工艺和口感，被誉为德州的代表性美食之一。

7.水晶肘子。

济南地方风味的传统菜肴水晶肘子是鲁菜中的一种，属于传统鲁菜。

它营养丰富，含有较多的蛋白质和胶原蛋白。

制作方法简单，只需选取猪肘肉和猪皮，洗净后用调料和香料腌制一段时间，然后包在肘子上煮熟即可。

这道菜色泽诱人，口感Q弹，是一道受欢迎的家常菜。

8.浮油鸡片。

浮油鸡片是山东地区的一道有名的菜品，历史悠久。

它的制作方法是用鸡脯肉制作，将鸡脯肉泡去血水后，加入适量的清汤、盐、料酒、味精、葱姜汁和水淀粉，最后加入打好的蛋泡，搅匀成鸡料子。

菜心一劈二，火腿切象眼片，香菇片坡刀片。

烧热锅，加入葱姜米炝锅，出香味后加入料酒，下入香菇、火腿和菜心稍炒，加入少许清汤、盐、味精，最后放入搅好的鸡片，晃勺勾芡，大翻勺盛入盘中即可。

浮油鸡片色白，味鲜，滑嫩，口感鲜嫩，味道咸香适口，汤汁浓郁，醇香宜人，深受老人和孩子们的喜爱。

9.糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，选用黄河鲤鱼，炸熟后用洛口老醋加糖制成糖醋汁浇在鱼身上。

这道菜色泽金黄，外脆里嫩带酸，香味扑鼻，十分美味。

糖醋鲤鱼的制作过程简单，但口感却非常讲究。

鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

这道菜在宴会上也是备受青睐的佳肴，被誉为济南的代表性菜品之一。

10.把子肉。

把子肉是山东济南的传统名菜，选用猪五花肉切成条状后，加入调味料腌制入味，然后入锅中炖煮。

把子肉的肥瘦相间，瘦肉不柴，口感醇厚。

它的特点是肉块掉在地上，像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴。

把子肉的浓油酱赤熬制，但不会太咸，刚好下饭。

它的美味在于只有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。

总之，把子肉是一道口感丰富、肥而不腻、瘦而不柴的鲁菜经典菜品。

11.鲁菜之锅塌豆腐。

鲁菜之锅塌豆腐是鲁菜塌的正宗做法，通过炸豆腐浸在调味汁中，中火后塌至汁儿进豆腐里。

这道菜的特点是口感鲜嫩，豆腐入味。

通过将豆腐与调味汁结合，增加了菜肴的口感层次和风味。

这道菜的制作简单，但制作过程中需要掌握好火候和技巧，才能保持豆腐的口感和质地。

鲁菜之锅塌豆腐是鲁菜中的一道经典菜品，也是鲁菜家常菜中的代表之一。

12.芫爆肚丝。

芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。

菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

肚丝柔韧，香菜味浓。

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