拔丝红薯怎么做法窍门

地瓜洗净，切成长条。

锅里加适量油，油烧开后，将地瓜放进去炸。

炸至金黄色捞出，晾凉。

然后再将地瓜条放进去复炸一次。

锅里留少量的油，放入白糖，不停搅动，拌至白糖变色、粘稠。

放入炸好的地瓜，快速翻炒，让地瓜均匀的裹上糖浆，盛出即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：每次做拔丝地瓜都不成功，有什么小妙招一次就能做成功？大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。

口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

今天就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。

首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。

红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。

红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：红薯焯水，是为了减少炸制时间，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更脆，色泽上更好看。

下面，我们把红薯炸一下，锅内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时候（六成热）倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢的炸。

炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断，基本可以断定已经充分的熟透，然后捞出红薯控油。

提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。

后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。

锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较黏稠的时候，一定要开小火，甚至关火。

色泽由浅变深，并有大量的泡泡，这个时候一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。

当糖汁变成金时，气泡就会变小，速放入炸好的红薯，快速翻匀。

小技巧：熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金时，是放入红薯的最佳时机。

红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝红薯就做好了。

拔丝红薯的方法方法一食材准备红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

[3]共12张各色各样的拔丝红薯（1）制作步骤1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

共4张拔丝红薯的做法3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

[3]方法二食材准备红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

制作步骤红薯洗净去皮，切成小块锅内放入油（略多些），倒入红薯将红薯炸至成熟捞出沥油将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌最后熬至淡，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[1]共11张拔丝红薯美图营养价值1. 和血补中：红薯[3]营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。

人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。

红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。

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