葱爆羊肉的做法家常做法

家常葱爆羊肉是一道美味的中式菜肴。

制作过程中需要准备羊肉卷或羊肉片、大葱、蒜、姜、油、盐、蚝油、酱油、五香粉和料酒等原料。

制作方法包括焯水、切葱姜蒜、爆香、翻炒、加调料等步骤。

其中，关键步骤是要用猛火快速把肉爆熟，使菜品油亮鲜香。

此外，为了保证羊肉鲜嫩多汁，选材和烹饪方法也很重要，要选肉质较嫩、膻味小的羊腿肉，并且肉量不宜过多。

制作家常葱爆羊肉的步骤如下1. 食材洗净备用。

2. 将羊肉切成薄片，红辣椒切段，葱斜着切成段，蒜、姜切碎末。

3. 锅中加油烧热后加入剁椒爆香。

4. 倒入蒜、姜末、红辣椒，爆出香味。

5. 大火翻炒至变色，喷一丢丢白酒。

6. 加入葱段快速翻炒均匀。

7. 放生抽、老抽、少许盐调味，不要炒太久不然不够嫩。

8. 微辣、葱香浓郁，羊肉香嫩不膻。

制作家常葱爆羊肉咸味的方法如下切羊肉。

将羊肉切片，用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切。

切大葱。

将大葱斜切粗丝，用量可多一些。

热锅凉油。

大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；将葱丝入锅，大火翻炒。

调味。

盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了。

煸炒。

将腌制好的羊肉片爆炒；将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒。

炒洋葱。

将洋葱切丝，热锅凉油，加入适量花椒面；加入洋葱、葱丝进行翻炒爆香。

注意，羊肉切片腌制20分钟左右，洋葱切丝等材料爆香后加入肉片继续翻炒即可。

制作家常葱爆羊肉酸味的方法1. 准备材料。

将羊肉洗净切片、大葱、洋葱、辣椒切好备用。

2. 腌制羊肉。

将切片的羊肉用酱油、鸡精、少许孜然抓拌，腌十分钟倒出多余料汁，沥干。

3. 烹饪方法。

起锅烧油，加入大葱爆香，倒入腌制好的羊肉片爆炒，将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒，加入白醋、白糖、酱油、盐、水淀粉勾芡等材料大火爆炒，最后出锅装盘即可。

1. 准备食材。

大葱打斜切断、羊肉片、姜切片、生抽、料酒、盐、白糖。

2. 热锅加少许油，放入羊肉片翻炒至变色，加入生抽、料酒、白糖继续翻炒。

3. 锅内加羊肉片继续翻炒，加少许盐继续翻炒至肉完全没有血色，加入鸡精。

4. 香喷喷的葱爆羊肉出锅啦，可品尝。

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羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。

方法一制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等制作流程：1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等制作流程：1、大葱切滚刀块备用2、羊肉切厚度均匀的薄片备用3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒5、在加入另一半的大葱快速翻炒6、最后沿着锅边烹醋起锅。

方法三制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等制作流程：1、羊后腿肉横丝切成薄片2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

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