鱼乡茄子正宗科学做法
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【菜科解读】
茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家常鱼香茄子怎么做?鱼香茄子做法：炒口味：鱼香味难度：初级入门人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟主料：茄子4根 五花肉50克调料：酱油1勺 姜适量 料酒1勺 豆瓣酱适量 柠檬汁少许 细香葱适量 植物油适量 白糖半勺鱼香茄子的做法：1、茄子清洗干净后滚刀切成小块2、在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右4、五花肉清洗后切成细丁5、生姜切成丝6、热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止7、加入生姜丝炒出香味8、放入茄子，爆炒几下9、放入半勺白糖10、加入一勺左右的料酒和酱油上色11、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？茄子的品种不一样口感也会有影响。
一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。
还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。
2、我炒的茄子怎么发黑？茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。
3、炒茄子到底要放水吗？我告诉大家：绝对不可以放水。
因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。
4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。
6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。
烹饪技巧：1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
菜品特色：这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！鱼香茄子的做法 家常做法怎么做食材明细长茄子适量葱适量姜适量蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤1.材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
11.特点：味道鲜美，营养丰富。
使用的厨具：炒锅鱼香茄子的家常做法怎么做？主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
鱼香茄子的做法1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
11、成品。
贵州正宗纯手工糍粑：隆林特产糯米糍粑
据女主人介绍，这些糍粑，是给孙子明天提亲用的，要送到女方家去，由女方分发给亲戚，好让亲戚知道有这样一桩亲事，以便今后互相来往，这是隆或汉族的风俗习惯。
如果男方来不及在家做糍粑，也可以折算成钱让女方买等量的饼干之类的来代替。
家族大的，有时要做1000多个，一般的也要做500到600个，今天我们要做1200多个呢。
这种糍粑，用新鲜质量好的糯米制成，通过蒸、机器碾（也有用碓舂的）、捏、摆放、凉干等步骤，糍粑中间可加馅，隆或的糍粑馅一般是米豆（也叫饭豆）煮烂熟后加油盐姜用猛火炒干，炒干后捏成大小一致的小团，这项工作得提前完成。
在捏制糍粑时，又要将热乎乎的粑粑捏成大小均匀的球形，个儿与人的拳头差不多。
再将球形粑粑在桌上捏扁捏平，在扁平的粑粑上放上饭豆团，慢慢拉合，揉成美观大方的形状，摆放在铺有干净薄膜的大竹席上或干净的桌面上凉干即大功告成。
也有不加馅的，直接蘸蜂蜜或炒南瓜子粉吃。
这种糍粑，加馅的要及时吃掉，最多可以保鲜72小时，过了这个时段就会变馊，最好不要吃了。
不加馅的，则保鲜时间要长一些。
所以一般隆或汉族在制作这种糍粑送亲时，时间是安排得恰当的，保证了质量的同时也保证了人的健康。
在隆或街上，大凡是遇到街天，你不仅能看到吃到这种具有隆或特色的糍粑，而且能吃到另一种油炸后粘上红糖的“绞子粑”，放在嘴里，越嚼越香甜。
不少或远或近来赶街的男女老少，当肚子“咕咕”叫时，那秀色可餐的特色糍粑或“绞子粑”就成了他（她）们的首选。
嘉善特产哪里买最正宗，嘉善特产有哪些品牌
嘉兴粽子比较出名的有五芳斋粽子、真真老老粽子、三珍斋粽子。
2、嘉兴粽子 是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。
3、西塘八珍糕是浙江省嘉兴市西塘古城的特色小吃，也是当地的特产。
它是嘉兴市西塘古城的传统糕点。
早在光绪时期，它就很有名。
西塘八珍糕是由当地优质大米和八味中药制成。
老少皆宜，很受欢迎。
4、最后一个特产是嘉兴的鲥鱼。
鲥鱼在嘉兴是传统的水产食材，以“南湖一张网，两岸鲥鱼相望”出名。
嘉兴的鲥鱼以体色红、肉质鲜美而著称，通体都带有温暖的橘红色，肉质肥美，营养丰富，是健康的餐桌美味。
5、南湖烧饼 南湖烧饼是嘉兴最有名的特产之一，是由瘦肉、鸡蛋、榨菜等多种食材制成的，成品呈扁平形，表面有金黄色的美丽花纹，口感香脆可口。
嘉兴有什么特产?嘉兴的特产有新塍月饼、西塘八珍糕、五芳斋粽子、嘉善黄酒、秀洲_李、姚庄黄桃、西塘黄酒、乌镇青梅、姑嫂饼、蓝印花布、南湖菱。
南湖菱，浙江省嘉兴市特产，中国国家地理标志产品，南湖菱较为特别，因为其它菱一般都有角，而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角，所以又称“馄饨菱”。
在五千多年前就已有了。
这种菱皮薄肉白，鲜甜多汁，清香上口。
桐乡杭白菊，简称杭白菊，是嘉兴桐乡著名特产，为农产品地理标志产品，也是嘉兴著名的特色茶饮品。
嘉兴特产有哪些?浙江嘉兴的特产有五芳斋粽子、杭白菊、嘉善黄酒、新丰生姜、南湖菱、秀洲_李、桐乡蚕丝被、姚庄蘑菇、桐乡_李、海盐大头菜、杨庙雪菜、桐乡湖羊、嘉兴鲜肉粽子、凤桥水蜜桃、嘉兴黑猪、嘉善老酒、姚庄黄桃、惠民蜜梨。
嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子比较出名的有五芳斋粽子、真真老老粽子、三珍斋粽子。
南湖菱，浙江省嘉兴市特产，中国国家地理标志产品，南湖菱较为特别，因为其它菱一般都有角，而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角，所以又称“馄饨菱”。
在五千多年前就已有了。
这种菱皮薄肉白，鲜甜多汁，清香上口。
嘉兴特产有哪些土特产嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子比较出名的有五芳斋粽子、真真老老粽子、三珍斋粽子。
嘉兴土特产推荐如下： 嘉兴粽子 是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。
嘉兴的特产有杭白菊、五芳斋粽子、黄酒、槜李、蚕丝被等。
杭白菊使嘉兴被誉为杭白菊之乡。
五芳斋粽子有江南粽子大王的美称。
嘉兴黄酒是中华民族历史最悠久的酒种之一。
槜李是江南吴越文化的象征。
杭白菊 杭白菊，浙江省嘉兴市桐乡市特产，中国国家地理标志产品，桐乡素有杭白菊之乡的美誉，其所产杭白菊占全国饮用菊总量的9／10，还畅销港澳台以及东南亚等国，是我国传统出口名特产品。
秀洲有着非常优越的地理环境，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，非常适合_李的生长，所产出的_李香甜爽口，还带有酒香。
秀洲_李还含有多种维生素，矿物质等丰富营养。
嘉兴可以带走的特产嘉兴特产一：西塘八珍糕西塘八珍糕是浙江省嘉兴西塘的传统特色糕点，有着非常悠久的历史，传世于1920年。
嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子比较出名的有五芳斋粽子、真真老老粽子、三珍斋粽子。
嘉兴粽子 是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。
嘉兴可以带走的特产有五芳斋粽子，杭白菊，嘉善黄酒。
嘉兴五芳斋粽子，因其滋味鲜美、携带方便、食用方便备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐之称。
产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。
嘉善县美食第一，豆腐花。
嘉善豆腐花是当地著名的小吃，特点是口感细腻、味道鲜美。
据说，豆腐花的制作技艺在当地已经有200年的历史，现在还有不少老字号的小店在坚持着传统手艺。
嘉善县西塘古镇：西塘古镇是嘉善著名的旅游景点，这里有很多特色小吃和美食，如古镇烧饼、西塘小馄饨、芡实糕、粽子等，味道正宗，值得品尝。
粽子：嘉善的粽子有着悠久的历史，馅料多样，有豆沙、红糖、蜜枣等，口感香甜，是嘉善的传统美食之一。
糖糕：糖糕是一种以糯米粉为主要原料的传统糕点，嘉善的糖糕口感软糯，甜而不腻，是嘉善的特色小吃之一。
首先，嘉善的钱塘鸡是深受人们喜爱的美食之一。
钱塘鸡的起源可以追溯到南宋时期，它的特点是颜色红艳，皮脆肉嫩，肉质鲜美，带有清香和咸甜味。
许多人来嘉善旅游必定会品尝一下这道美食。
其次，嘉善的水饺也是非常出名。
