家常版披萨做法大
简介:模具刷油,放入面饼,叉子扎孔,刷披萨酱。 放入玉米粒、胡萝卜、青豆。 撒上芝士碎和洋葱碎,铺上培根,放入青椒和红椒,放入蔬菜粒,撒入芝士碎。 烤箱提前预热,放入披萨模具,上火180度,下火220度,烤12分钟。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:披萨怎么做?说起家常版的披萨,一般就要注意三个地方,一是面团的揉面和发酵,二是披
模具刷油,放入面饼,叉子扎孔,刷披萨酱。
放入玉米粒、胡萝卜、青豆。
撒上芝士碎和洋葱碎,铺上培根,放入青椒和红椒,放入蔬菜粒,撒入芝士碎。
烤箱提前预热,放入披萨模具,上火180度,下火220度,烤12分钟。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:披萨怎么做?说起家常版的披萨,一般就要注意三个地方,一是面团的揉面和发酵,二是披萨酱的炒制,三是披萨里摆放的各种食材的处理,这三个地方做到位了,披萨就一定能做好,而且比买的还好吃,下面我来分别说一下这三点。
首先讲面团,大家都知道披萨饼胚就是一块发面饼,有薄底的有厚底的,我比较喜欢厚底的,外焦里嫩口感好,孩子们也喜欢厚底的披萨。
披萨饼胚所用的面团配方和面包配方相似,面团比我们平时做的中式面点要更软一些,做出来的口感才会好。
用到的食材有高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、耐高糖酵母粉等。
面团一定要多揉,揉到面筋伸展,能拉出薄膜最好。
其次说披萨酱,家常披萨酱主要由番茄、洋葱、黄油、披萨草制作而成,黄油是动物性黄油,香味浓郁,主要用来制作西式点心,而披萨草是一种香料,可以增加披萨酱的风味,不过因为不常用,很多人家里是不准备这种香料的,如果没有,省略也可以。
最后是摆放在披萨表面的各种食材,主要有培根、香肠、牛肉粒、虾仁、玉米、蘑菇等各种蔬菜或菌菇食材,不容易熟的食材建议提前煮熟,水份多的食材需要提前用平底锅在火上烘去一部分的水分,防止烘烤的过程中食材出太多水,影披萨成品的口感。
对于摆放在披萨表面的食材里,最重的一种食材就是马苏里拉奶酪,因为有它,披萨才会奶香浓郁,尤其是放很多的马苏里拉奶酪在披萨里,拉出长长的丝,也更让人食欲大开。
其它的原料都可以省略或替代,但马苏里拉奶酪却是必须的,还好如今大型超市或者网购也都很容易能买得到。
【自制香肠杂蔬披萨】【披萨面团原料】:高筋面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、盐2g、糖10g、耐高糖酵母粉3g;【披萨酱原料】:黄油25g、番茄3个、洋葱半个,盐适量;【披萨馅料原料】:黑胡椒香肠2根、甜玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、口蘑、马苏里拉奶酪250g;【份量】:25L烤盘一份【食谱制作过程】:步骤1:揉面盆里放上牛奶、鸡蛋、盐、糖;步骤2:再放入高筋面粉和耐高糖酵母粉。
制作披萨饼胚建议最好使用高筋面粉,如果没有,也可以换成普通面粉,但酵母粉尽量选择耐高糖酵母粉,发酵效果会好很多;步骤3:把揉面盆里的原料搅拌成面絮,放到揉面垫上揉至光滑柔软,最好能拉出一层薄薄的膜。
这个份量的面团手工揉面大约15分钟就能揉出薄膜,另外需要注意的是由于面粉的吸水性不同,建议预留一部分牛奶,在揉面过程中视面团的柔软度,把牛奶少量多次添加到面团里,直到揉成光滑柔软能拉出薄膜的面团;步骤4:揉好的面团放在小盆里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;面团发酵的过程中,正好可以用来制作披萨酱。
步骤5:我的披萨酱比较简单,先把三个熟透的番茄表面划十字,放到开水锅里烫去表面;步骤6:再把去皮的番茄切碎,半个洋葱也切碎备用;步骤7:平底炒锅上火烧热,放上黄油,小火融化。
黄油味道香浓,实在没有也可以用玉米油,但建议还是用黄油比较好,而且一定要是动物性黄油;步骤8:把切好的洋葱碎放到锅里炒香;步骤9:洋葱香味四溢,略有透明时,把切碎的番茄放进锅里翻炒;步骤10:刚放到锅里的番茄含水量比较大,一会儿就融化成汤汁了,继续小火翻炒;如果有披萨草,这个时候放一些就更好了,如果没有,不放也是可以的。
步骤11:直到水分收缩,番茄成酱,即可关火,放凉备用;面发好了,披萨酱炒好了,下面就是要准备摆放在披萨表面的各种食材了。
步骤12:我这里有口蘑,口蘑含水量比较大,先放到平底锅里小火烘干一些,不用放油,直接烘就可以了;步骤13:除了口蘑以外,我还准备了胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、黑胡椒香肠,胡萝卜、豌豆、玉米这三种食材要放到开水锅里煮熟,沥水备用。
香肠是生的,但比较容易熟,切薄片即可;马苏里拉奶酪如果是冷冻保存的,要提前取出室温解冻备用;披萨酱和摆放的食材都准备好了,下面就要进入披萨的整型和烘烤步骤了,继续往下看吧!步骤14:把发酵好的面团取出来,简单按压几下排气,用擀面杖擀开,我这里用的是长方形的烤箱烤盘,所以就把饼胚擀成了长方形,如果用圆形披萨盘,擀成圆形就好了;步骤15:取一张烘焙油纸铺在烤盘上,再把擀好的面饼放到油纸上,按压贴合;步骤16:取一个叉子,在饼胚上扎出密密麻麻的小孔,扎出小孔一来可以防止烘烤过程中饼胚鼓大包,二来也可以帮助饼胚入味更好吃;步骤17:把炒好的番茄酱涂抹在饼胚上,薄薄的一层,用量刚好;步骤18:先撒上少量的马苏里拉奶酪碎;步骤19:依次撒上胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、口蘑片,再撒上一层马苏里拉奶酪,再把切好的香肠片摆放在表面;步骤20:最后再撒上一层马苏里拉奶酪碎,表面这一层相对要薄一些,不要把香肠片完全盖住;步骤21:烤箱190度预热,烤盘放到中层,烘烤25-30分钟即可;由于不同烤箱的温度存在差异,具体的时间和温度,请根据自家烤箱进行调整。
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