【菜科解读】

地道的重庆小面有哪些特点？

优质回答：

土生土长的我吃着自己煮的，还外出到处寻找更好吃的重庆小面味道，我觉得可能没有人能够说得那么清楚、准确、形象、全面 … …

个人看法: 只要你到重庆市主城区或周边的各种面馆去品尝重庆小面，吃完后还觉得这小面的味道很不错或差那么一点点时，这样的重庆小面就对了。

为什么这样说，俗话说得好，众口难调，一人一口味，打佑料的师傅是凭手在打各种调料，没有十全十美的师傅能做到完全满足好吃狗的口味，能将就吃完，说个好吃、好吃就是很不错了。

我认为是: 麻、辣、咸、鲜是重庆麻辣小面的主要特色。

当然还有很多其它品味都很好吃的重庆小面如:  酸辣、清汤、鸡汤、炸酱、鸡丝、酸菜、牛肉、豌豆、肉丝 … … 多了多了数不过来了。

还有引进外地的各种小面也是很还错的，人们都很爱吃，如: 阳春面、拉面、刀削面、燃面、干溜、铺盖面、肥肠面、豆花面等等。

只要你看见某某重庆小面馆的 "洗碗工“ 很忙且还是忙得不可开交的，你就会知道这家面馆的味道好还是不好了！

其他网友观点

在重庆你去面馆喊碗小面是绝对没有浇头的。

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就是素面。

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不要听那些人打胡乱说。

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佐料是比较多。

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各家有各家的特点。

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其他网友观点

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

一、 碱水面。

重庆小面的选用的面条，通常是直径两毫米左右的碱水面，机器制作而成的，产量大、易保存、口感偏硬。

二、 浇头。

在重庆，除了常见的牛肉和杂酱，肥肠、豌豆、泡椒鸡杂这些都是可以做成浇头的，不加任何浇头的则称为素小面。

三、 调料。

重庆小面的灵魂就在调料上，除了盐、味精、酱油、白糖外，还有猪油、花生、黄豆、姜蒜水、油辣子、花椒面、榨菜、芽菜等。

其中油辣子又是整份调料的灵魂，在买来的辣椒面上浇上热油即可，挑剔的店家会选择自己做辣椒面；花椒面则是给小面注入“麻”元素，新鲜的花椒面口感最佳；笔者一直认为猪油对于面食的提升是其他食用油无法比拟的，有着独特的香气和浓郁的口感；芽菜是重庆小面独有的，只用宜宾芽菜，炒制后加入些许即可。

除此之外，重庆小面还分汤面和干溜两种类型，干溜指得是少汤干拌，最大限度地保留调料的麻辣口感；在青菜的选择上，喜欢空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感与小面相得益彰。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

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