【菜科解读】

腊肉炖土豆是一道以小土豆、腊肉为主料的菜品。

制作时需要将腊肉切成薄片，土豆切片，生姜切片，干辣椒剪成丁。

将土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上，淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟，蒸好后撒上葱花末即可。

也可以用电压力锅将腊肉压20分钟，然后将压过的腊肉连汤水一起倒入炖锅里，加入清洗干净的小土豆，煮开后加点料酒，煮至土豆能用筷子穿过，加点鸡精即可出锅。

此外，腊肉炖土豆的配料还包括干辣椒、酒糟等。

如果喜欢酸味，还可以加入酸菜。

制作时需要注意选用肥瘦相间的腊肉，土豆最好选用恩施小土豆，四季豆尽量选嫩的，蒜不可少。

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2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）。

3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用。

4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄。

5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄。

6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

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