【菜科解读】

炸什锦蔬菜是一道以青椒，洋葱，茄子，白萝卜为主要食材的菜品。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：什锦菜的家常做法什锦菜的做法有：什锦蔬菜丁、酱什锦菜、凉拌什锦菜。

什锦蔬菜丁1.准备好所有食材，冼净，胡萝卜去皮。

2.胡萝卜去皮切成豌豆大小的丁。

3.玉米剥粒，和豌豆洗净放一起。

4.锅中烧开水，滴几滴油入锅中，把玉米和豌一起下锅焯水一分钟左右。

捞出沥干水份备用。

5.锅中加入适量油烧热，将所有蔬菜倒入锅中开始翻炒均匀。

6.炒一分钟左右，加入适量盐调味。

7.再继续炒至胡萝卜断生，放入适量生抽，香油翻炒片刻即可出锅。

酱什锦菜1.花生米提前5小时浸泡。

2.然后剥去皮。

3.藕，胡萝卜，黄瓜切丁，辣椒切小断备用。

4.锅中放入水，烧开后倒入花生米，再次烧开后捞出。

5.把藕片放入焯过花生米的水中，焯熟后捞出控水。

6.把胡萝卜丁，黄瓜丁和辣椒段放入盆中，再加入控干水的花生米和藕丁。

7.倒入盐拌均腌制二三小时。

8.准备好红糖，酱油，花椒油，鸡精，白酒，生姜和大蒜切成片。

9.取一个碗，把第8所有配料放入碗中，调成味汁。

10.把腌好的什锦菜沥去盐水。

11.然后倒入味汁。

12.用筷子拌均，腌制十二个小时即可食用，中间再翻拌几次。

凉拌什锦菜1.生花生米提前泡上3-4个小时，或者提前泡至一宿。

2.水开放入花生米，八角，小火煮至二十多分钟，中途放入一点盐，无需太多，因为一会儿还要调拌，关火泡至一会儿待用。

3.胡萝卜切丁。

4.芹菜，豆腐干切丁。

5.水开胡萝卜煮至1-2分钟捞出过凉水。

6.水里放点盐，油，将芹菜煮一分钟捞出过凉水。

7.木耳泡发开水烫一下，所有蔬菜放在一起。

8.锅热倒入适量油，放入少许花椒，小火将花椒炸糊，花椒捞出不要。

9.蔬菜里放入花生米，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，孜然，辣椒粉。

10.最后放入芝麻，将花椒油倒入拌均就可以享用了。

鸟贝蔬菜炸什锦的做法步骤图，怎么做好吃用料 鸟贝 100克 毛豆 200克 洋葱 半个 卷心菜 四分之一个 低筋面粉 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 盐/油 适量 鸟贝蔬菜炸什锦的做法 洋葱切丝，卷心菜切丝，尽量选择含水量较少的蔬菜毛豆剥好之后烫熟将鸟贝、蔬菜混合之后拌上一些淀粉低筋面粉、鸡蛋、油、一小撮盐和鸟贝的汁水混合成不容易滴落的面糊油烧到180℃左右用一个平的铲子/勺子将挂好面糊的蔬菜鸟贝推入油中炸至金黄出锅撒上盐花，也可搭配柴鱼/淡酱油蘸水成品图上传你做的鸟贝蔬菜炸什锦怎样炸蔬菜做法炸蔬菜的做法菜系及功效:私家菜 工艺:软炸炸蔬菜的制作材料:主料:土豆 黄皮250克,胡萝卜100克,黄瓜100克调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克炸蔬菜的特色:表皮酥脆。

炸蔬菜的做法:1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝。

2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀。

3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金，捞出沥干油即可。

炸蔬菜的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

主料胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗调味料a料、酱油2小匙、香油2小匙b料、番茄酱适量制法1、胡萝卜去皮切丝，莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用。

2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀，将所有材料一一裹面衣。

3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金即可捞出沥油。

可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用。

-------------酥炸蔬菜角材料（8人份）：面粉：450克、盐：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、马铃薯：2-3个、菜花：1个（小）、豌豆仁：200克、醍醐或菜油：4汤匙调味料：小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、盐：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用做法：1、将面粉、盐放在盆中，滴入奶油溶液，用手指将奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉状，直至粉团软滑和不黏手。

粉团搓成球状后，洒几滴水，用湿布盖住粉团。

2、马铃薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在盐水中煮软隔干。

3、中火烧热大锅，加油2汤匙，放入小茴香子，当香料开始转黑，洒下姜茸和其他的香料粉，炒片刻，放入马铃薯粒拌炒3至4分钟，加入菜花，再拌炒3至4分钟，然后加入豌豆仁、水2汤匙。

加盖煮5分钟，直至蔬菜煮软。

4、最后加盐和胡椒，待冷作馅料用。

5、将粉团分成10个球形，在面粉皮的一面洒上面粉，每个粉球擀成6寸的圆块，每片圆块分成两份的半圆，直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿，头尾两端叠合成圆锥形，将叠位粘合在一起，放入2/3满的馅料后，在开口处的边缘捏成绳纹的形状，把两片皮粘合起。

6、油放入锅中，用大火烧热，放入酥角，炸10至15分钟，直至两边成金，捞起，隔去油份。

备注：1、每次不可炸太多，以免酥角被油盖过。

2、馅料可以改用苹果酱，便是一道酥炸苹果角的甜点。

3、酥炸蔬菜角的原名是samosa。

--------------酥炸蔬菜天津传统的名面点、名小吃丰富多彩，其中以炸出锅的比重不小。

最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等，至今为人津津乐道。

那些年间到了夏天，蝗虫肆虐庄稼，泛滥成灾，郊县农民逮蚂蚱大丰收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸蚂蚱小摊生意那叫火爆。

大饼卷蚂蚱———家（夹）里吃的俏皮话就来源于此。

如今蝗虫闹腾不起来了，滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见，再加上庄稼用化肥、农药什么的，谁还热衷于吃蚂蚱 ?如今炸铁雀也罕见了。

再想起素素净净的炸卷圈，更叫人馋涎欲滴。

绿豆菜、香干、红白粉皮，加上香菜，用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅，再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅，切成一段段圆柱，两头以面糊封好，入油锅炸至金，现炸现吃，脆热又清爽，也用大饼夹着吃。

素卷圈用于早点，更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时，到摊上买来十个八个，在支炉上烙几个大饼，熬一锅绿豆稀饭，配一碟拌上香油的咸疙瘩头，是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐。

现在，街上卖的炸卷圈，很难有豆皮卷馅的，用小米面之类的东西黏糊皮软，吃不出那种味道了。

炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝，再调以五香粉等，炸过后也是外焦脆、里软香，天津人爱吃这口儿。

见家乐福超市有此美食，顾客排队等候，心生感慨。

原因看似简单，顾客面对明档炸锅，用油让人放心，现炸现卖，丸子清亮；白萝卜和胡萝卜为原料，毫不黏糊；再看灶具、环境的卫生状况，岂能不令人驻足 ?中华饮食烹调技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特点十分突出。

清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具风味的荤素菜肴。

有人不主张甚至拒绝炸菜，我觉得走入了误区。

人体需要的热量和脂肪营养同样很重要，只是掌握好一定的标准，对炸菜不可不吃，当然不可多吃。

而以蔬菜为主的炸菜，更富于营养科学，又可满足口欲的快感。

想起日本料理中的天妇罗，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中国传去的。

有海鲜、家禽、蔬菜三类，能上宴会而家庭餐桌更多见，尤其是蔬菜类备受青睐。

于是，日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多。

可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸。

天妇罗蘸椒盐或酱，可佐酒可下饭，日本人乐此不疲。

在日本有一次看电视正播家庭食事，专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃。

大体是：挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要挂得薄薄；入锅不要太多，每锅炸五六个；油温须五六成热；用花生油，最好玉米油……如此注意事项，曾与天津的厨师朋友谈起，他们无不认为很有道理。

其实，挂糊不仅仅是为口感，重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失。

而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐，稀薄程度以挂住原料为准。

此法在家里尝试，炸茄子、莲藕自不必说，那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口。

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