卤肘子的做法及配料
简介::卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。 猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:卤肘子和猪手怎么卤?卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)的做法 首先处理肘子,烧火去毛(菜市场可让猪
:卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。
猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:卤肘子和猪手怎么卤?卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)的做法 首先处理肘子,烧火去毛(菜市场可让猪肉贩子拿喷烧,我用家里的燃气炉烧),表皮稍稍烧焦也没关系,毛要烧干净,然后用水清洗肘子肘子焯水,水沸后煮5分钟,然后翻一面再煮5分钟,把水倒掉,肘子控干取一锅烧油,加入花椒炒香加入肘子,翻面让肘子两面都过油。
沿锅边倒入白酒,盖上锅盖,让白酒熏香肘子。
翻面,再倒入少许白酒,盖锅盖焖一会。
将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅(需要大容量的锅),加开水完全没过肘子,放入卤料包(市场买的,2元一包,也可以自己配),加入冰糖、料酒、生抽、老抽(上色用,不加太多)大火烧开,水开后转中小火,逐渐转到最小火每30分钟给肘子翻一个面,让两面卤的均匀煮到筷子能轻松穿透肘子,就煮好了(大约2个小时)放凉后,再挪入冰箱放至一晚第二天从冰箱取出,直接在锅里加热一下,就可以装盘吃啦!直接用筷子夹着吃,皮一撕就烂,还有江湖气!因为只有2个人吃,一顿吃不完,后续这只肘子又演化成猪脚面线(取蹄部)和肉夹馍(取肥瘦相间的部分),实现一肘三吃~过程记录小视频小贴士因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃,这样更入味,所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。
怎样卤猪肘子卤猪肘子材料酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,5、电高压锅中放入水, 酱肉料,料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。
(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)小诀窍1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.3、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
4、黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。
5、炒糖色不要烧糊了。
怎样卤猪肘子的做法及配料窍门【食材】:猪肘子,油,冰糖,胡椒粉,生抽,蚝油,白糖,啤酒,葱,姜,八角,桂皮,香叶,食盐,等。
【制作方法】1、首先把肉清洗干净,备用。
把锅烧热,加入油,再放点冰糖炒一个糖色,炒好之后倒入大碗里面,加入胡椒粉,生抽稍微多一点,蚝油,白糖,啤酒,葱,姜,八角,桂皮,香叶,食盐,搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开,这样可以更好的入味,把肉朝下放入碗中腌制1小时,中途翻动一次。
3、时间到以后,取一块干净的棉布,把肘子包好,再用棉线把它栓紧,放入电饭煲里面,料汁也加进来,再加入没过肘子的水,按煮饭键,煮开。
4、煮好之后捞出来,放入碗中,解开绳子放凉,这时候肉皮已经变软烂,再用保鲜膜包好,包紧,放入冰箱冷藏一夜,使口味更佳,也方便切盘。
牢记5步:1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净,再取出里面的大骨头,自己取不方便的话可以让卖家给取出来。
2、煮肘子加的水要一次加够,中途不要再加水,这样做出来的肘子才会好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧,封闭起来放在冰箱里,这样可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次,这样使肘子入味均匀一点。
5、煮好的肘子,切成自己喜欢的块,再调个料汁蘸着吃,口味更佳。
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