红烧的做法排骨

排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。

锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。

加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：怎样做红烧排骨排骨做法多种多样，砂锅煲汤，玉米排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤等等，或者糖醋排骨、蒜香排骨，酱排骨、红烧排骨等等，今天给大家介绍一下这道红烧排骨！不是糖醋的，是我误解了娃的意思，她说红烧排骨，我以为就是纯红烧，结果跟我说，酸酸甜甜那种，还要撒芝麻那种，这个是她爸爸给她做的！好吧，回归正题，红烧排骨，咸鲜味版本，加糖提鲜，所以带点甜味！做法不是很复杂，红烧排骨的做法步骤step1.准备好材料，排骨清洗干净。

步骤step2.排骨买的时候就请卖家剁开，回家清洗干净，然后放入锅里，倒入清水末过排骨，开大火，烧开，进行焯水，去浮沫。

步骤step3.焯水结束，排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

然后葱姜清洗干净，姜切片，葱切成葱花。

步骤step4.干净不粘锅，倒入油，开大火，将油烧热，下姜片翻炒几下爆香！步骤step5.油热后，倒入沥干水分的排骨，不沥干的话，油会溅，不过没事，不怕哈！进行翻炒，翻炒一会，再淋入料酒去腥。

步骤step6.排骨可以煸炒几分钟，然后再加入老抽，翻炒上色后再加入清水末过排骨，水一次性加足，然后倒入排骨酱，翻炒均匀，盖锅盖，大火煮开，然后转小火炖30分钟以上，必须炖够时间。

炖到25分钟时候，加入盐调味，因为老抽是比较咸的，所以这个盐量要控制。

步骤step7.小火慢炖到汤汁变很少，期间要开锅盖翻炒3-4次，炖煮更均匀入味。

然后再加入糖炒匀提鲜，此时可以试下味道和排骨的软烂程度，再决定是否要再继续炖一会。

如果排骨已经软烂了，那就可以开大火收格汁即可步骤step8.然后出锅，装盘，撒上葱花装饰即可！红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips1、排骨建议用专门做排骨那种，真心贵，不过熊孩子一咬骨头就下来了，没有碎骨，吃的放心。

2、最好用不粘锅，翻炒手脚慢一些也没有关系。

3、记得穿围裙，防止油飞溅哦！4、成品趁热吃，很香哦！红烧排骨怎么做我家老公和孩子最喜欢的一道美食！制作过程虽然复杂，但是味道很美味！红烧排骨的做法步骤step1.葱姜蒜 调料包 调料包里草寇 花椒 大料 香叶 桂皮 葱段 冰糖步骤step2.排骨先用清水大火烧开去血沫步骤step3.烧开后血沫浮出来，把排骨捞出来。

步骤step4.排骨捞出来，准备油锅，热锅冷油步骤step5.热锅冷油下葱姜蒜末爆锅步骤step6.爆锅出香味放入排骨翻炒，大火翻炒，最好炒出点油。

步骤step7.煸炒差不多放入水。

凉水。

步骤step8.放入自己做的炖肉包，也可以买现成的炖肉包。

步骤step9.放入适当蚝油步骤step10.放入适量腐乳汤步骤step11.放入酱油和适量盐步骤step12.大火烧开盖锅盖焖炖。

先大火炖，然后转小火炖。

步骤step13.炖到汤汁差不多转大火收汁，把调料包拿出去收汁。

步骤step14.收汁我没有放淀粉勾芡提亮红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips收汁时候我没有添加勾芡，感觉原汁原味最好。

过程控制火候红烧排骨的做法红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。

新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！红烧排骨的做法步骤step1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水步骤step2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌步骤step3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性步骤step4.炒锅烧热，注入植物油步骤step5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好步骤step6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味步骤step7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样步骤step8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒步骤step9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽步骤step10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅步骤step11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味步骤step12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面步骤step13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成步骤step14.可以尽情享用啦红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在1800度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！ 本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。

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