北京卤煮的做法

根据搜索结果 ，卤煮是北京的一道传统小吃，起源于北京城南的南横街。

最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉，但因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以民间开始用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，就形成了现在的卤煮火烧。

制作方法是先将新鲜的猪肠、猪心、猪肺分别清洗干净，煮熟后切成块状，再加入炸豆腐等食材，用适量的调料卤制30分钟，最后将卤煮倒入烙好的面饼中即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：老北京卤煮的做法及配料卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。

虽然食材并不高大上却是我们的最爱。

今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。

喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！主料4人份猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克辅料面粉300克葱50克蒜20克腐乳汁10克醋适量料酒50克糖10克香叶小茴香适量花椒大料适量清水1340克老抽20克姜25克酱豆腐1块香菜30克盐17克炸豆腐250克生抽15克黄酱20克步骤1老北京卤煮火烧的做法大全准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量步骤2老北京卤煮火烧的做法图解首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外步骤3老北京卤煮火烧的家常做法烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜步骤4老北京卤煮火烧的简单做法然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用步骤5老北京卤煮火烧怎么吃再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用步骤6老北京卤煮火烧怎么做最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用步骤7老北京卤煮火烧怎么炒葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内步骤8老北京卤煮火烧怎么煮取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀步骤9老北京卤煮火烧怎么炖首先把葱姜和调料盒放入锅中步骤10老北京卤煮火烧怎么煸然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里步骤11老北京卤煮火烧怎样煸再把料汁倒进去步骤12老北京卤煮火烧怎样做再加入1200毫升清水步骤13老北京卤煮火烧怎样炒盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火步骤14老北京卤煮火烧怎样煮300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面步骤15老北京卤煮火烧怎样炖和成面团之后盖上湿布醒30分钟步骤16老北京卤煮火烧的制作醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）步骤17老北京卤煮火烧的制作方法面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯步骤18老北京卤煮火烧的制作大全放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可步骤19老北京卤煮火烧的做法大全等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可步骤20老北京卤煮火烧的做法大全将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里步骤21老北京卤煮火烧的做法大全撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行成品图烹饪技巧1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃北京卤煮火烧的正宗做法是什么？准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。

2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。

3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。

5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。

6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。

7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。

8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。

9、火烧切成菱形，如下图所示。

10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。

11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。

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