冻豆腐要煮下放冰箱吗？做冻豆腐要先煮么
【菜科解读】
我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃法多样，深受人们喜欢。
很多人会自己在家做冻豆腐，尤其是北方人。
做冻豆腐是有一定讲究的，那么做冻豆腐要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！
为何冻豆腐要用盐水煮一下如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为何呢？那就是因为微物种在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。
如果直接放冰箱冷冻，这些微物种可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微物种。
所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。
高温高盐的环境下，微物种很难生存，可以杀死微物种，减少微物种的数量。
冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。
同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。
冻豆腐的做法主料：老豆腐1块
辅料：食盐1勺，保鲜膜
做法：
1、挑选豆腐做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。
不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。
但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。
新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。
用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。
2、煮豆腐将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。
净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐，加1勺食盐。
大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。
捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。
用吸湿布吸干表面的水分。
温馨提示：
①切的豆腐块一定要大小均匀，这样冷藏后的豆腐冷冻效果一致，品相好。
②煮豆腐的过程中不要去搅动，防止豆腐散掉不成型。
③如果有冰水更好，经过热涨冷缩后豆腐肉质会更紧致，温度越低，成型更佳。
④一定要吸干豆腐表面的生水，因为生水中有微物种，会影响冻豆腐的品质。
3、做冻豆腐将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。
一般1天左右，冻豆腐就可以食用。
温馨提示：
①豆腐装碗的时候，不要堆积在一起，要分开平放，否则结合的位置容易“发黏”，出现“涎水”变味。
②将豆腐冷冻的时候，不要刻意去调低温度，让豆腐有一个自然降温的过程，这样做出来的冻豆腐品质好。
冻豆腐的家常吃法酸菜猪骨炖冻豆腐
1、首先猪脊骨切段，冷水下锅焯水，然后去除血沫污物之后备用；
2、锅里下适量油，油温升高后下葱、姜、八角爆出香味，接着把猪骨下进去简单煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上；
3、另起炒锅下一点油，把酸菜切丝放进去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中；
4、然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分，然后放进炖锅里一起炖煮，加盐之类的调味，大火烧煮5到10分钟左右就可以了。
