鳐鱼做好吃
【菜科解读】
鱼唇其实就是鲨鱼的嘴唇或者鱼皮制成的海味，是八大海味之一，曾经在佛跳墙里面有什么材料中就提到过鱼唇，不过也并非都是采用鲨鱼的皮，还有很多大黄鱼、鲟鱼以及鳇鱼等的嘴唇都可能被晒干后制成皮干，这些也都能被称之为鱼唇，平时主要就是以黄焖和红烧来进行烹饪，还有少数人也会将鱼的鳃或者眼睛附近的皮肤都晒干制成鱼唇。
鱼唇虽然只是鲨鱼、鳐鱼等海鱼的嘴唇皮，但是其中含有非常丰富的动物蛋白，因此在中医中认为它有着化结止痛和明目的作用，甚至对胃癌或者食道癌等消化道癌变都有着一定的延缓作用，但是并非每个人吃鱼唇都有好处，实际上对于痛风患者来说，鱼唇就应该少吃。
鱼唇是什么最优质的鱼唇其实就是犁头鳐的上唇风干制成的食物，它主要呈现三角形，看起来像鱼胶一样非常有光泽且呈现黄色，在制作的时候基本上就是将鱼的嘴唇从中间划开，劈成两片软骨和皮，最终在水中浸泡4个小时，然后晾干即可，主要在沿海城市鱼唇产的比较多，比如福建和广东地区。
鱼唇怎么做好吃想要吃到鱼唇更加浓郁的味道就一定要尝尝"砂锅鱼唇"这道菜，首先将老母鸡切成块状，然后再将其焯水，去掉血沫，接着将砂锅拿出来，鸡块倒入其中，并且掺入1升的浓汤，先大火煮沸后再小火炖一小时，最后才将鱼唇切成长条放入，烹煮两分钟，加入黄酒、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜以及干贝等，再小火煮上半小时即可。
鳐鱼怎么做好吃？
1.杀好后洗净，切断（像小拇指长的一断），跟豆豉一起蒸。
2.砍掉尾巴，吊起来，放血半个小时，可减少腥味。
只有红烧，别无选择，记着多放酸菜
鳐鱼焖豆腐
材料：
鳐鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。
做法：
1.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。
2.放入鳐鱼肉翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。
倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。
4.大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋，
