家常酸辣粉的做法窍门
简介:1.红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。 葱切葱花,香菜切碎。 2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。 3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。 淋上辣椒油即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:怎样自家制做酸辣粉一:原材料香辛料9种,酸辣粉料25克辣椒:酸辣
1.红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。
葱切葱花,香菜切碎。
2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。
3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。
淋上辣椒油即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:怎样自家制做酸辣粉一:原材料香辛料9种,酸辣粉料25克辣椒:酸辣粉 印度朝天椒30克(辣),四川朝天椒30克(香色泽)辣椒要用水泡一下,释放出辣椒的香味。
花椒粉:选用韩城大红袍15-30克,用水打湿(发苦发涩)买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义,下午味觉最敏感适合买料。
油:大油鸡油/豆油 各半斤(不用菜籽油)二:辣椒油的制作1、锅烧热,将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒,炒到辣椒表皮有黑点关火,待辣椒冷却后捣碎备用,把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把辣椒倒入碗,将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
三:酱料的制作凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱(炒酱料豆瓣酱)不要粘锅,一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克(刀剁碎)——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品四:豆干酱的制作豆干:豆干200克油炸,外酥里嫩 8成240度,每一种油温是一种食物的产生。
大概流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱(酸辣粉不加)—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品详细流程锅中放油,油烧热,将姜蒜放入锅中炒香,之后放入豆瓣酱10克,再放入料酒,辣妹子,味极鲜酱油,番茄酱,蚝油,鸡汁,老抽,鸡味精,三分一的酱料,翻炒一下,就成了豆干酱了。
五:酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底:3克调味勺,280-300克高汤 ,盐5克,鸡精味精6克4克,白胡椒1克,白糖1克,藤椒油4克,味极鲜10克,岐山香醋(熬开1分钟)20克六:高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨砍断洗净,将鸡骨架洗净,把这三种骨放入锅里,在加入水将其淹没,将锅里水烧开,撇去浮沫,在转小火煮捞出骨洗净备用。
2、锅里加入清水,把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、将锅里水烧开,熬4个小时,捞出所以渣料即可。
七:酸辣粉的制作1、红薯粉提前一天泡好备用。
2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里,加上高汤。
3、锅里加水烧开,将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
酸辣粉的做法酸辣粉是四川地区的传统特色小吃,是大家都很喜爱的美食,尤其是年轻的消费者。
酸辣粉深受大家的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香。
酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的做法步骤step1.粉条在温水中浸泡至软。
步骤step2.芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。
步骤step3.花生和黄豆炸酥备用。
步骤step4.芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
步骤step5.锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。
步骤step6.豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
酸辣粉的成品图酸辣粉的烹饪技巧技巧tips1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。
选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究有盐才有酸,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。
另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。
酸辣粉的家常做法最正宗的做法用料 肉末 花生 香辣酱(老干妈油辣椒也行) 秘制红油 酱油 醋 姜蒜 粉条(地瓜粉) 香菜 家庭版酸辣粉的做法 制作一碗地道酸辣粉大致需要这些,从左至右(炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋)香菜,蒜末,姜沫,不喜欢香菜的换成香葱也不错!干粉放入容器中,倒入开水没过粉(ps:买的粉条尽量选择粗粉,颜色不要太发白的,太发白的里面都是胶)粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好盖上盖子,泡发20分钟左右。
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