农家凉菜菜谱科学做法

1.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道简单易做的家常凉拌菜。

将金针菇煮熟后沥干水分，再与小米椒、油、盐、陈醋、酱油、香油等调料拌匀即可。

金针菇口感爽脆，搭配辣椒面和花椒面，味道更加香辣。

凉拌金针菇不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

2.凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道家常凉拌菜，主要原料是海带和蒜末。

制作方法简单，先将海带切丝，用冷水浸泡半天以上。

然后将海带丝放入温水中清洗，控水后切丝，放入碗中备用。

接着将葱姜切丝放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

最后将海带丝放入碗中，拌匀即可。

这道菜口感爽脆，味道鲜美，是凉拌菜的佳选。

3.猪耳朵拍黄瓜。

凉拌拍黄瓜是一道经典的凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富。

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗后拍扁，再加入适量的蒜蓉、小米辣、香菜、盐、白糖、米醋拌匀即可。

夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，味道鲜美。

凉拌黄瓜还能帮助消化，是一道适合夏季食用的经典凉菜。

4.凉拌木耳。

凉拌木耳是一道清爽适口的家常凉拌菜，黑木耳泡发后，焯水捞出备用，起油锅，放入少量植物油下大蒜爆香，入2勺剁椒酱翻拌均匀，将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，最后放上两小勺麻油，这道菜具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

5.凉拌三丝。

凉拌三丝是一道简单易做的家常菜，主要材料是黄瓜、黑木耳和胡萝卜，不放油，口感清爽，非常受欢迎。

此外，还有海带丝、黄瓜丝和豆芽等多种凉拌菜，可以根据个人口味搭配。

海带丝和千张可以先氽水后放入碗中备用，再加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水，最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用。

6.凉拌苦瓜。

凉拌苦瓜是一道简单易做的家常菜。

将苦瓜切成细丝，红彩椒切丝，葱切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。

热锅加盐和油，下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出后迅速用水冲凉。

然后放入红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

喜欢辣椒的可以放些辣椒油，不喜欢可以不放。

这道菜色香味俱佳，苦瓜的清脆口感和红椒的辣味相互融合，口感清爽，适合夏季食用。

7.凉拌菠菜粉丝。

凉拌菠菜粉丝是一道适合夏天食用的凉菜。

菠菜拌粉丝的口感清爽，搭配香脆的花生米，味道更加地道。

制作凉拌菠菜粉丝的步骤简单，只需将菠菜洗净后放入开水中焯水，然后放入菠菜、盐、醋、糖、麻油、蒜和辣椒油拌匀即可。

这道菜不仅营养丰富，还能解暑，是夏天的可口凉菜。

喜欢芥末的人还可以加入芥末油。

凉拌菠菜粉丝的制作简单，口感爽口，是一道值得尝试的家常凉拌菜。

8.凉拌土豆丝。

凉拌土豆丝是一道简单易做的家常菜。

主料是土豆和青红椒，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

制作方法简单，食材普及，适合老少皆宜。

9.凉拌茄子。

凉拌茄子是一道家常菜，主要材料是茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油和陈醋。

制作方法是将茄子切成两半，蒸熟后切成条状，然后与调料一起拌匀即可。

凉拌茄子的口感清脆爽口，茄子软糯，与青椒、红椒等配料搭配，味道鲜美。

凉拌茄子还可以加入蒜末、盐、醋、红油等调味料，增加口感层次。

这道菜适合夏季食用，也可以作为宴席上的一道凉菜。

10.大拌菜。

大拌菜是一道减肥必吃的凉拌菜，将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用淡盐水浸泡10分钟，生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

大拌菜不仅口感清爽，而且富含多种营养成分，是一道健康的家常凉拌菜。

11.凉拌莴笋丝。

凉拌莴笋丝是一道清脆鲜嫩、水分充足、低脂低卡的凉拌菜。

它的做法简单，直接上菜即可。

莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，同时也保留了大量的营养成分。

将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。

这道菜的制作简单，适合家常凉拌菜，口感爽脆，味道清香，是夏季凉爽的佳品。

12.凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵是一道常见的家常下酒菜。

猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素，具有补虚损、健脾胃的功效。

制作方法简单，将猪耳朵洗净后放入烧开的水中，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝。

然后加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等调料拌匀，放入冰箱冷藏。

凉拌猪耳朵色彩鲜亮，口感Q弹爽口，夏天吃一口，美味可口。

13.凉拌芝麻菠菜。

凉拌芝麻菠菜是一道美味的家常凉拌菜。

首先，将菠菜洗净并沥干水分，然后放入开水中焯水，这样可以去除菠菜的涩味，同时菠菜还能保留营养成分。

接着，将焯水后的菠菜放入冷水中投凉，这样可以使菠菜更加脆嫩。

然后，将蒜末和干辣椒一起炒香，加入适量的盐、白糖、米醋，再撒上芝麻，用筷子翻拌均匀。

最后，将凉拌好的芝麻菠菜装盘即可。

这道菜色香味美，口感清爽，芝麻的香味和菠菜的鲜嫩口感相得益彰，是一道健康美味的凉拌菜。

14.洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳是一道简单易做的家常凉拌菜。

将黑木耳焯水后，与洋葱、红椒、柿子椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油拌匀即可。

这道菜的特点是口感爽脆，味道鲜美。

洋葱和木耳都具有丰富的营养价值，洋葱富含维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。

红椒和柿子椒则富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

凉拌菜的制作简单，适合家庭日常食用。

15.凉拌藕片。

凉拌藕片是一道清爽的夏季凉菜。

将藕节去皮切成薄片，焯水后放入凉水中，再与小米辣圈、蒜片、姜丝等配料拌匀。

调入适量的香油、香醋、盐、鸡精、白糖，喜欢辣的可以加点辣椒油。

最后放入冰箱冷藏，口感更清脆。

这道菜的制作简单，口感香脆，清爽解暑，是夏天的美味佳肴。

16.虾皮老虎菜。

虾皮老虎菜是一道家常凉拌菜，主要用虾皮、尖椒、葱、香菜、红椒、醋等食材制作而成。

这道菜的特点是鲜辣爽脆，口感丰富。

虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，营养丰富。

同时，虾皮还能增加饭量，多食可增强体力。

制作方法简单，只需将所有食材放入容器中，加入调料拌匀即可。

这道菜在老百姓餐桌上常见，也是一道开胃消食的凉拌菜。

17.果仁菠菜。

制作果仁菠菜的菜谱很简单。

首先，将菠菜洗净切成段备用。

然后，准备一些花生米，用油炸至金黄色，备用。

接下来，在锅中加入适量的油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入菠菜段翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、香油和米醋，再加入生抽和白糖调味。

最后，将炒好的菜拌入适量的米醋，即可享用。

这道菜色香味美，口感丰富，富含果仁和菠菜的营养成分，是一道健康美味的家常凉拌菜。

18.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道家常凉拌菜，主要原料有土豆、红辣椒和花椒油。

制作方法简单，先将土豆切丝，然后炒熟后放入碗中，加入红辣椒丝、花椒油、麻油、醋和生抽拌匀即可。

这道菜口感酸辣可口，土豆丝爽脆可口，非常适合搭配米饭食用。

19.麻酱豆角。

麻酱豆角是一道家常凉拌菜，制作方法简单。

将豇豆洗净切段，焯水后沥干备用。

将焯水时加盐和食用油，可以使豆角翠绿。

将豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中。

将稀释好的麻酱淋在豆角上，即可享用。

这道菜色泽翠绿，香味可口，麻酱的辣味和豆角的清脆相得益彰，是一道美味又健康的家常凉拌菜。

20.炝拌苦瓜。

炝拌苦瓜是一道家常凉拌菜，主要用苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜和白糖等食材制作。

苦瓜经过处理后，切成薄片，干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

然后将苦瓜焯水后沥干备用，加入适量的白糖、蒜末和盐拌匀。

接着，在热锅中加入花椒煸香，再放入辣椒丝，迅速淋在苦瓜上。

最后，将粉丝拌菠菜和红尖椒，加入适量的蚝油和芝麻油，调味即可。

这道菜色香味美，清凉爽口，适合夏季食用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：100种爽口小凉菜做法100种爽口小凉菜做法1、老醋花生：食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。

做法:1.先调个料汁：1勺盐+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉。

2.熟花生米+黄瓜丁+洋葱丁+小米椒+香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。

2、凉拌藕片：食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。

2.水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。

3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。

4.然后铺上香葱和香菜。

起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可。

3、凉拌紫甘蓝：食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。

做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。

2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油。

3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分。

4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀。

4、凉拌娃娃菜：食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个。

做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐。

2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋，一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可。

5、凉拌豆芽：食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油。

做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水。

2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可。

6、凉拌腐竹：食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜。

做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。

2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖。

做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花。

2水开+适量食盐+黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用。

3.然后加入适量油+苦瓜，掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用。

4.开始调酱料汁:小米椒+葱花+蒜末+1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋+1勺蚝油+适量食盐+2勺生抽+1小勺白糖.拌匀。

5.碗里+苦瓜+洋葱+黑木耳+1勺花生米，淋入酱料汁，拌匀即可。

8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒。

做法:1.调一个料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+干辣椒，淋上热油。

2-勺生抽+一勺香醋+一勺耗油+半勺白糖，搅拌均匀。

3.炸花生米备用，腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块，倒入料汁拌匀即可。

9、凉拌土豆丝：食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒。

做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝。

2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水。

3.干料以及调料依次放入抓拌即可。

10、凉拌杂菜：食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油。

做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。

2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。

3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。

凉菜的做法大全凉菜做法大全凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法。

准备材料：1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。

2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。

3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。

4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。

操作方法01凉拌三丝1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。

2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝。

3、胡萝卜洗净切丝。

4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下。

5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。

6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

02凉拌黄瓜1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右。

2、放上蒜泥、味精。

3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上。

03凉拌剁椒木耳1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂。

2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用。

3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。

4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出。

5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了。

04凉拌藕1、将藕去节洗净切片。

2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水。

3、姜去皮切成细末。

4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁。

5、将调味汁加入藕片拌匀。

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以下是凉拌木耳的做法:配料:黑木耳15g辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.将木耳浸泡在冷水中。

2.泡开后，剪去根部洗净。

锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。

煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。

往锅里倒一点油。

辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。

5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。

如果喜欢甜味，可以加白糖。

我不喜欢甜味，所以没加。

6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

40种凉拌菜做法40种凉拌菜做法一、凉拌黄瓜食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。

做法：1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

2、黄瓜洗净，拍几下再切段 这样更入味放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真的太好吃又爽。

二、凉拌茼蒿食材：茼蒿一把，蒜，小米辣，熟芝麻，生抽，香醋，白糖，盐。

做法：1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒。

2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里。

3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上热油+两勺生抽+两勺香醋+小半勺白糖+一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可。

三、凉拌面藕食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。

做法：1、藕面提前泡软，捏干水分备用。

2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽，少许鸡精拌匀。

3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定。

四、凉拌藕片食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根。

做法：1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色。

2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水。

3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用。

五、凉拌黄瓜豆腐食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻。

做法：1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒粉淋上热油+1勺醋+2勺生抽+1勺蚝油+少许盐和白糖搅拌均匀。

2、老豆腐切丁，放入锅中焯水几分钟，黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可。

六、凉拌猪耳食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油。

做法：1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用。

2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可。

七、凉拌平菇做法：1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干。

2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精。

3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加。

八、凉拌木耳食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜。

做法：1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用。

2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用。

3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干。

4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可。

九、凉拌鸡蛋食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜。

做法：1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块。

2、加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺香油+少许盐，拌一拌即可。

十、凉拌虾仁黄瓜食材：大虾，黄瓜，葱，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，香菜。

做法：1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许白糖拌匀备用。

2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳，黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃。